Ceviche de erizos

 ceviche de erizos

Receta de ceviche chileno de erizos

Esta es la receta de mi tìa abuela Ismelda ( a ella le carga su nombre, a mi me encanta, me suena a cuento de las mil y una noches, y como no se conecta a Internet aprovecho nombrarla). No solo lleva un lindo nombre, sino que tiene unas manos divinas para cocinar (tambien toca guitarra, sabe cocer,tejer, me duele el alma, pero algun disturbio genetico hizo que no fuera dotada de estas ultimas cualidades). Aqui les libro su receta de ceviche de erizos, esos del sur de Chile, carnosos y tan yodados que llenan el comedor de olor a marea creciente.

(para 4 personas)

8 erizos crudos

1 cebolla picada en pluma

2 cucharadas de cilantro picado fino

2 cucharadas de aceite de oliva

1 ajì verde picado finito

Gotas de aji verde cacho de cabra (tipo aji Diaguita)

Jugo de limon verde

Sal, pimienta

  1. Cortar la parte superior del erizo en forma redonda, golpear con el filo del cuchillo.
  1. Desprender la tapa y sacar las lenguas con cuidado, lavarlas en el mismo jugo. Ponerlas en una fuente y reservarlas.
  1. Amortiguar la cebolla colocandola en un colador y agregarle una cucharada de azucar o de sal. Prensar la cebolla entre las manos, pasarlas por agua caliente y luego por agua fria. Reservar.
  1. Mezclar el jugo de limon, el aceite de oliva, las gotitas de aji verde, la sal y la pimienta y agregarlos a las lenguas de erizos. Mezclar suavemente y repartir el ceviche en platos o copas individuales. Encima, colocar la cebolla en pluma, el cilantro y el aji verde picados. Servir de inmediato.
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