Causeo de Patitas de chancho

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Receta chilena de ensalada de patitas de chancho

Para mi este plato es uno de los que se comen entre amigos, en alguna picada, con vino pipeño servido en cañas y conversaciones largas y apasionadas! En la ciudad de Concepcion, donde lo he comido y disfrutado, le llaman “picadillo de patitas de chancho” y no “Causeo”.

3 patitas de chancho

1 cebolla grande cortadas en pluma

½ taza de cilantro

¼  taza de hojas de apio picadas

1 ajì verde tipo cacho de cabra

2 huevos duros

2 tomates pelados y cortados en cubo

1 lechuga

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

Sal y pimienta

Preparacion : 

Lavar y cocer las patitas de chancho hasta que la carne empieze a desprenderse del hueso.

Cortar la carne de las patitas de chancho en cubitos, verterlas en una ensaladera y reservar.

En un mortero, machacar el aji verde, previamente lavado y quitado de semillas, junto con un poco de sal, pimienta y  el aceite de oliva hasta obtener un puré. Agregarle el vinagre.

Mezclar el puré de aji junto a las patitas de chancho, la cebolla en plumas, el tomate picado y rectificar la sazon.

Colocar las hojas de lechuga sobre una fuente y depositar encima la ensalada de patitas de chancho. Decorar con los huevos duros rebanados.

 Acompañar esta ensalada de un pebre verde y de papas cocidas.

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