Dal de lentejas Coral

Dal de lentejas naranjas

Receta de la India

El arroz con lentejas es un plato nacional de la India. Se sirve en todas las clases sociales, a lo largo y ancho del pais, a menudo acompañado de « roti », un pan de masa sin levantar. Los àcidos aminados de los cuales esta desprovisto el arroz, estan presentes en las leguminosas, lo que hace de esta mezcla un plato de proteinas ideales para las dietas vegetarianas y ademàs es facil de digerir.Cada region posee su receta de dal preferido en los cuales se emplean variedades distintas de lentejas. Aqui va una receta del estado del Uttar Pradesh, donde se cocinan los Dales màs sabrosos. Para aquella es preciso emplear lentejas coral (pequeñas y anaranjadas) o amarillas, puesto que estas son de rapida  coccion y quedan cremosas como se debe.

200 g de lentejas coral

2 tomates pelados y cortados en cubitos

2 ajies verdes picados

1 dado de jengibre fresco picado o rallado (2,5 cm)  (y si no una buena pizca de jengibre en polvo)

3 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de curcuma en polvo

8 hojas de cari (no confundir con el  polvo de curry, si no tiene, use una hojita de laurel)

Sal

1 Cucharada sopera de cilantro picado

1 1/2 cucharadita de aceite

Una cucharadita de mantequilla (idealmente el Ghee!)

Limpiar y lavar las lentejas. Dejarlas remojar en agua fria por unos 15 minutos.

Colocar en un litro de agua las lentejas escurridas, los ajies, el jengibre, el tomate picado, 2 ajos y el polvo de curcuma. Cuando empiece a hervir, bajar a fuego mediano y cocinar por 30 minutos o 40 minutos (eso depende de la calidad de las lentejas, pues algunas son mas largas de cocer).

Retirar la olla del fuego y batir delicadamente para reducir las lentejas en un puré. Agregar el cilantro y las hojas de cari (o el laurel) y cocer a fuego lento por unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Calentar el aceite junto con la cucharadita de mantequilla (o Ghee) en una sarten, agregar el ajo reservado y hacerlo dorar. Agregarlo al Dal. Este debe tener la consistencia de una crema espesa. Se puede servir de inmediato o recalentar posteriormente.

Y si le sobra un poco de Dal, por que no servirlo frio, para untar verduras o sobre canapés de pepino?!

Un dato : No todas las lentejas son de igual calidad, algunas requieren mas tiempo de cocimiento. Tambien depende del agua, en zonas calcarias, esta es màs dura. Una astucia consiste en echarle una pizca de bicarbonato a la olla mientras esta cociendo.

toasts de Dal

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4 pensamientos en “Dal de lentejas Coral

    • Oooups! Gracias Antony! Se me olvido en efecto mencionar en que momento se usaban los tomates. Al principio, cuando eches las lentejas y condimentos a cocer juntos. Lo corrijo ahora mismo. Gracias otra vez! Saludos

      • jajaja de nada. Yo lo que hice fue dorar el ajo en el ghee y una vez dorado le agregué el tomate. Ya cocido el tomate se lo agregue a las lentejas. Quedó rico igual, pero lamentablemente en mi caso 1 litro de agua fue demasiado, entonces más que un puré me quedó una sopa :/ Saludos!

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