Ensalada de lentejas

ensalada de lentejas

A mi me encantan las lentejas, bajo cualquier forma, en guiso, crema, sopa, chupe, Dal, ensalada, como vengan ! La lenteja, ademàs de sabrosa, es un alimento muy benefico para nuestra salud. No solo contiene fierro y vitamina B, sino que es rica en fibra y es imprescindible en las dietas vegetarianas, ya que asociada a otras cereales (arroz, pastas, trigo, etc) aporta la cantidad optima de protéinas. Asi que vivan las lentejas !!!!

(para 4 personas)

Ingredientes :

2 tazas de lentejas limpias y remojadas

1 Ramo de apio

1 buen manojo de cilantro picado (1 taza)

1 buen manojo de perejil picado (1 taza)

1 ramo de olor : una ramita de cilantro, otra de perejil, una hoja de laurel, una hoja de puerro, una hoja de apio, atadas juntas.

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana cortada en cubitos

1 cucharada de Curcuma

1 cucharadita de Paprika

1 cucharadita de comino y / o de Carvi

4 o 5 semillas de cilantro

1 buena pizca de aji en polvo (optativo)

1 Zanahoria rallada

1 medio tallo de apio picado en cubitos

Medio Pimiento morron rojo cortado en cubitos

Caldo de verdura o de pollo (* Ver nota al final)

Aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

  1. Colar las lentejas previamente remojadas y echarlas a cocer con el caldo de verdura o de pollo y el ramo de olor.
  1. Sofreir la mitad de la cebolla picada finamente en una cucharada de aceite de oliva. A medio cocer, agregar las semillas de cilantro, la mitad del comino, del Carvi, del Paprika, del aji en polvo y la totalidad del curcuma. Tostar las especias, desglasar con un poco de caldo para recuperar los jugos y agregarlas a las lentejas mientras cuecen. Agregar los dientes de ajo picados por la mitad para que cuezcan junto al caldo y recuperarlos para armar despues la salsa (dejarlos flotar a la superfie).
  1. Dejar cocer las lentejas a fuego mediano, y destapadas. Cuidar la cantidad de liquido ya que al final no deben quedar demasiado jugosas.
  1. Por mientras, juntar en una ensaladera la zanahoria rallada, el apio cortado en cubitos, el cilantro, el perejil, el pimiento morron picado, y el resto de las especias (Comino, Carvi, Paprika, aji).
  1. Suavizar el resto de la cebolla : colocarla en un colador, agregarle un puñado de azucar y apretarla hasta que suelte su jugo. Pasarla bajo agua caliente, luego refrescarla bajo agua fria, colarla y agregarsela a las verduras.
  1. Recuperar los dientes de ajo cocidos y ponerlos en un bol : con un tenedor hacerlos puré, agregarle una buena cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
  1. Cuando las lentejas esten cocidas, colarlas en una fuentes para quitarles el exceso de liquido, quitar el ramo de olor, y dejarlas enfriar.
  1. Una vez que esten tibias, mezclarlas con las verduras, el aceite de oliva con el ajo y corregir la sazon.

Nota : Para el caldo de verdura o de pollo.

Por supuesto existen los famosos cubitos, pero nada mas facil y sano que hacerlo uno mismo. Para eso, basta con tener a mano una zanahoria, unos dientes de ajo, un poco de cebolla, unas hojas de apio, de puerro, un poco de perejil, unas hojitas de laurel, un poco de oregano, sal y pimienta. Sofreir en un poco de aceite y cocer con agua. Luego basta con colar y recuperar el liquido de coccion. Es el mismo proceso para los caldos de ave, carne o pescado. En esos casos, basta con agregarles a las mismas verduras un espinazo de gallina, o patas de pollo, unos huesos de vacuno, o cabezas de pescado.

Nada mas sencillo y hasta se puede congelar para usos posteriores.

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