Manzanas y peras nevadas con caramelo de chancaca

Peras y manzanas nevadas con caramelo de chancaca

Este postre despierta lindos y simples recuerdos de la infancia, cuando ya entrado el invierno, se preparaban en casa manzanas, peras y membrillos cocidos con canela. Como no soy muy cargada a lo dulce, tal vez puedan aumentar un poco la cantidad de azucar segun su gusto, guardando en mente que el caramelo de chancaca es muy dulce.

Ingredientes para 6 porciones :

2 lindas manzanas

2 peras

3 huevos (yemas separadas de las claras)

1 cucharadita de canela en polvo

1 punta de vainilla

1 taza de leche + unas cucharadas para disolver la harina

1 cucharada de harina corriente

2 cuharadas de azucar

Chancaca (panela, azucar de caña compactada)

  1. Pelar las frutas y cortarlas en gajos, en una olla, taparlas con un poco de agua, agregarle la mitad de la canela, la punta de vainilla y 2 cucharadas de azucar. Poner a hervir y luego cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que las frutas esten cocidas.
  1. Preparar la crema pastelera : Juntar la leche, la otra mitad de la canela, cuatro cucharadas de azucar en una olla. Cuando este por soltar el hervor, bajar el fuego, agregar la harina disuelta en un poco de leche e ir agregando las yemas una a una, revolviendo constantemente para que no se formen grumos. Dejar entibiar.
  1. Colar la fruta encima de una fuente para recuperar y reservar el jugo de coccion. Armar el postre en fuentes ovaladas o en pocillos individuales : Colocar la fruta, al fondo. Tapar las frutas con la crema pastelera.
  1. Batir las claras a nieve para obtener un merengue suave, agregarle una buena cucharada de azucar. Cubrir el postre con merengue. Una vez el postre frio, reservar en el refrigerador mientras sigue con el resto de la preparacion.
  1. Mientras tanto, colocar el jugo de las frutas en una cacerola, agregarle un poco de agua si necesario para obtener media taza de liquido. Partir un cuarto de un pan de chancaca y agregarselo al liquido. Poner a hervir a fuego lento hasta que se forme almibar de pelo. Con una cuchara de metal, agregarselo encima de las claras batidas como un hilo.
  1. Hornear por cinco minutos. Servir tibio o frio.
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