Tabulé de Quinoa con Zaatar

Tabule de quinoa con Zaatar blog

El tabule (en arabe طبولة , tabbula que significa « ensalada sazonada ») es un plato tipico originario del Libano y de Siria, compuesto originalmente por perejil y Bulgur, una semola de trigo parecida al mote, al cual se le agrega, segun las zonas, lechuga u hojas de repollo. Su popularidad se debe al hecho que estos ingredientes estaban al alcance de ricos como pobres y les brindaba el aporte cotidiano de verduras, caracteristica de las dietas mediterranea. A eso, se debe la rapida expansion de esta ensalada a los otros paises arabes, y con el tiempo, se le fueron agregando nuevos ingredientes, como el tomate. En Africa del norte, el Tabule se prepara con semola de cuscus, tal como lo he comido siempre en Francia, lleva menta y algunas veces garbanzos (si le tinca, se le puede agregar a esta receta).

Me gusto la idea de adaptarla con productos chilenos, como la quinoa, rica en proteina, y sazonarla con Zaatar, una mezcla de especias proveniente del Libano, Palestina y Siria. Si no la consigue en las tiendas orientales, la puede preparar mezclando tomillo, Zumaque, semillas de sésamo (tostadas o no), un poco de comino, sal, y oregano. Y para el toque chilensis, condimentar la ensalada con Merkén !!! Aqui va la receta :

Para 6 personas :

2 Tazas de Quinoa

4 tazas de caldo de verduras

¼ de cucharadita de curcuma

1 taza de perejil picado

1 taza de cilantro picado

Media taza de menta picada

1 cebolla mediana picada en cubitos

3 tomates pelados y picados en cubo

1 pimenton rojo cortado en cubitos

1 pimenton verde picado en cubitos

1 taza de pepino, sin semillas y cortado en cubitos

Jugo de un limon

1 ½ cucharada de Zaatar (o la mezcla que habra hecho)

1 cucharadita de Merkén

Aceite de oliva

Sal y pimienta

  1. Poner a hervir el caldo de verduras, agregar el curcuma y echar a cocer la quinoa. Una vez cocida, dejarla enfriar y reservar.
  1. Suavizar la cebolla picada poniendola en un colador y masajeandola con un poco de azucar o de sal. Luego pasarla bajo el agua caliente del grifo y enfriarla bajo agua fria. Escurrir y reservar.
  1. En una ensaladera profunda, mezclar todas las verduras y las hierbas picadas.
  1. Preparar la salsa mezclando la zaatar, el Merkén y el aceite de oliva en cantidad mas bien generosa ! Salpimentar a gusto.
  1. Mezclar la quinoa fria junto con las verduras y las hierbas, revolver, agregar la salsa, mezclar bien. Ir agregando de a poco el jugo de limon hasta obtener la acidez deseada. Corregir la sazon, agregar mas condimentos si lo desea.
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