Tarama de Piures

Tarama de piures

Con esta receta de Tarama de Piure participo del desafio mensual del BRBC sobre aperitivo y picoteo chileno. De pasada los invito a visitar el blog del buscador y las interesantes propuestas de los otros blogueros!

La Tarama (en Turco) o Taramosalata (en griego ταραμοσαλάτα) es un plato tipico de las cocinas griegas y turcas que forma parte de los mezzes tradicionalmente servidos antes de las comidas, un poco como las tapas. Esta pasta se obtiene con huevas de pescada ahumadas y pan remojado en leche, luego se va montando como una mayonesa. Tradicionalmente se prepara con huevas de carpa (muy apreciado) pero fuera de las zonas tradicionales de produccion, se emplea Bacalao (lo cual es una aberracion si se considera que este pez no vive en el Mediterraneo.

Aqui va una receta chilenizada, preparada con piures, pero bien se puede elaborar con huevas de pescada (ojalà ahumadas), con picorocos, o aùn mas rico, con erizos !

Ingredientes :

1 taza de piures frescos

½ taza de piures ahumados (ojalà no muy secos) y previamente remojados en agua

1 taza de miga de pan batido

leche

Aceite de maravilla

Sal, pimienta

Jugo de limon

1 pizca de aji rojo en polvo (optativo)

Pan para canapés

  1. Lavar y remojar los piures ahumados cambiando a menudo el agua. Luego darles un hervor antes de enfriar. Volver a limpiarlos, quitarles los interiores. Reservar.
  1. Remojar la taza de pan en la leche.
  1. Lavar los piures secos hasta que hayan suelto toda la arena. Abrirlos para quitarles partes de lo interior. Reservar.
  1. Escurrir el pan remojado en leche en un colador, apretando para que suelte todo el liquido.
  1. Colocar dentro de una procesadora de alimentos (robot) los piures ahumados, limpios y remojados, junto con los frescos y las migas de pan.
  1. Procesar a velocidad mediana e ir virtiendo el aceite como para una mayonesa, es decir de a poco pero en forma constante, hasta que emulsione y adquiera consistencia.
  1. Cuando la pasta quede cremosa, agregarle sal y pimienta a gusto y unas gotas de limon asi como una pizca de aji en polvo (optativo). Procesar nuevamente y corregir la sazon.
  1. Enfriar en el refrigerador.
  1. Echar la mezcla dentro de una manga pastelera y armar los canapés. Se puede decorar con julianas de limon o ralladura de cascaras.
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