Topinamburs confitados al aceite de oliva y hierbas

Topinambours_Confits_huile_d_olives.jpg

Foto : “Les cuisines de Garance”

El topinambur (Helianthus tuberosus L) es un tuberculo originario de America del norte (es prima cercana del Girasol) cuyo gusto recuerda al de la alcachofa. Esta planta muy rustica puede desarrollarse en suelos pobres y es de facil multiplicacion. En Europa, dejo cierto gusto amargo durante la guerra, pues no estaba sometida a racionamiento, contrariamente a la papa, y solìa ser mal preparada, entre otras cosas por la escasez de otras materias primas, como el aceite o la mantequilla. Por esa razòn, dejò malos recuerdos y quedò asociada al trauma de la guerra, sinonimo de hambruna y pobreza. Hoy, se vuelve a consumir, y es una bendicion, ya que el Topinambur contiene muchas vitaminas (A, C, B3), sales minerales, glucido y pocas calorias ! Razones suficientes para descubrirlo y adoptarlo.

Esta receta es una media conserva que se puede guardar unas tres semanas.

Topinamburs

Aceite de oliva extra virgen

2 dientes de Ajo

1 limòn

Sal gruesa de mar

Tomino, salvia, laurel, romero (y otras hierbas aromaticas a gusto) pimienta en grano

  1. Pelar los topinamburs, luego pasarlos por limon para que no se pongan negros.
  2. Cubrirlos de sal gruesa de mar durante media hora.
  3. Pasado ese tiempo, frotar los topinamburs con papel absorbente o un paño de cocina para retirar la sal.
  4. Poner los topinamburs en una ensaladera y cubrirlos de aceite de oliva. Agregar a este baño los dientes de ajo, los granos de pimienta, el laurel, el tomino, romero y otras hierbas.
  5. Echar a cocer a fuego lento durante media hora aproximadamente (45 minutos  segun el grosor de los tuberculos).
  6. Retirar las hierbas.
  7. Dejar enfriar, luego verter en bocales limpios y esterilizados.
  8. Agregar hierbas frescas (tomino, laurel, romero, oregano, etc).

Nota : Los bocales se conservan 3 semanas en un lugar fresco y fuera del alcanze de la luz y mejoran a medida que pasa el tiempo. Pueden servirse de aperitivo, para picotear, con un poquito de aliño con vinagre balsamico por ejemplo, o en acompañamiento de verduras, de pollo, de pescado, etc.

Créditos : Adaptacion y traduccion de una receta extraida del excelente Blog “Les cuisines de Garance”

 

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