Arrollados de berros con pescado ahumado y tiritas de algas Ulte

Arrollado de berros con alga y pesacado ahumado, El Agua a la Boca

Siempre nos quedan cosas en el refrigerador, algunas veces en pequeñas cantidades, y no sabemos muy bien que destino reservarles : sopa? ensalada?…y por que no rellenar panqueques de colores para servir de aperitivo o de picoteo. Simple, economico. Basta con soltar las riendas de la imaginacion, combinar los colores, sabores y texturas…una sola regla: aportar crujiente (con lechuga, zanahoria, lo que sea), nada mas fome que un rollo sin consistencia.

(para 4 personas)

  • 150 g de berros
  • 2 huevos
  • 4/5 cucharadas de harina cernida
  • Media taza de leche
  • Hojas de escarola
  • Ulte
  • Alfalfa y otros brotes (diente de dragon, rabano, rucula, etc)
  • Media cebolla roja en pluma y machacada
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Mondadientes o palitos

Para la salsa :

  • Ulte o cochayuyo rehidratado
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Merken
  • 1 pizca de comino
  • Sal y pimienta

arrollados de berros 2_Fotor

  1. Preparar la salsa : En una procesadora colocar media taza de ulte picado, dos cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo, una buena pizca de merken, otra de comino, sal y pimienta. Procesar hasta obtener una pasta semi espesa.
  1. Preparar todos los ingredientes necesarios para el relleno, esto permitira una mejor organizacion : lavar los berros y escurrirlos en papel absorbente, lavar las hojas de escarola (una entera por panqueque), cortar la media cebolla roja en pluma y machacarlas (ponerlas en un colador con un puñado de sal o de azucar, presionar la mezcla hasta que suelte su jugo, pasarlas por agua caliente y luego por agua fria, esto las suaviza), cortar tiritas finas de ulte, lavar los brotes de alfalfa y escurrirlos en papel absorbente, cortar tiritas finas de pescado ahumado.
  1. En una procesadora de alimentos, mezclar la mitad de los berros bien lavados y escurridos con la leche, la sal y pimienta hasta formar una leche verde.
  1. Batir los huevos e incorporarlos a esta mezcla dentro de un bol o ensaladera. Ir agregando de a poco la harina cernida hasta obtener una pasta lisa y medianamente espesa (como para panqueques).
  1. Preparar los panqueques : en una sarten mediana, calentar media cucharadita de aceite, quitar el exceso con papel absorbente. Verter medio cucharon de la mezcla y formar panqueques delgados. Repetir em proceso. Dejar enfriar y reservar.
  1. Cuando los panqueques esten listos, colocarlos de a uno en una tabla o plato grande y empezar a rellenarlos : Primero, se coloca la hoja de escarola, luego las tiritas de ulte, en hilera a lo ancho del panqueque, encima, y de  igual modo, las tiritas de pescado sobre la cual va una pincelada de salsa, las cebollas moradas, las hojas de berro, la alfalfa y otros brotes.
  1. Empezar a enrollarlos, apretandolos bien y manternerlos con los mondadientes. Cortarlos por la mitad y disponerlos en un plato, junto con la salsa de acompañamiento.

Variaciones : Esta receta puede variar de acuerdo al gusto de cada uno y de los ingredientes disponibles. Por ejemplo, en vez de berros, se puede usar rucula (exquisito !) que le confiere un ligero sabor a pimienta, los brotes pueden variar, en vez de ulte, se puede emplear cochayuyo (en este caso cocido) o cualquier otra alga.

De igual modo, los pescados pueden variar : en la receta original, yo emplee arenque, pues es lo que tenia bajo la mano, pero se puede usar pescada ahumada, salmon, trucha, carne de jaiba (con la rucula es delicioso !), carne de picoroco, etc.

Recuerden  que lo importante es emplear ingredientes crujientes (de ahi la escarola o los brotes) y variar los colores !!!!

arrollados de berros blog1_Fotor

Anuncios

2 pensamientos en “Arrollados de berros con pescado ahumado y tiritas de algas Ulte

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s