Arrollados de panqueques a la tomate rellenos con queso de cabra y brotes de alfalfa

Arrollados de panqueques a la tomate rellenos con queso de cabra y brotes de alfalfaFaciles de hacer, coloridos, frescos, estos arrollados son ideales para un aperitivo o para tapear, simplemente!!!

  • 2 huevos
  • 2 o tres cucharadas de concentrado de tomate
  • 4/5 cucharadas de harina cernida
  • Media taza de leche
  • Queso de cabra
  • Hojas de escarola
  • Hojas de espinacas tiernas
  • Trozitos de tomates sin semilla
  • 1 zanahoria rallada
  • Alfalfa y otros brotes (diente de dragon, rabano, rucula, etc)
  • Media cebolla roja en pluma y machacada
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Mondadientes o palitos
  • Aji en polvo

Para la salsa :

  • Jugo de una naranja
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsamico
  • Semillas de amapola
  • Aji en polvo (optativo)
  • Sal y pimienta a gusto
  • Aji en polvo (optativo)
  1. Preparar la salsa : Mezclar el jugo de naranja con el aceite de oliva, el vinagre balsamico, sal, pimienta a gusto, aji en plovo (optativo) y las semillas de amapola.
  1. Preparar todos los ingredientes necesarios para el relleno, esto permitira una mejor organizacion : lavar las hojas de escarola  y de espinaca y escurrirlas en papel absorbente, , cortar la media cebolla roja en pluma y machacarla (ponerla en un colador con un puñado de sal o de azucar, presionar la mezcla hasta que suelte su jugo, pasarla por agua caliente y luego por agua fria, esto la suaviza), cortar tiritas finas de tomates (sin las pepas), lavar los brotes de alfalfa y escurrirlos en papel absorbente, rallar la zanahoria y cortar los trozitos de queso de cabra.
  1. En una procesadora de alimentos, mezclar el concentrado de tomate con la leche, la sal y pimienta  y el aji en polvo (optativo) hasta formar una leche rojiza.
  1. Batir los huevos e incorporarlos a esta mezcla dentro de un bol o ensaladera. Ir agregando de a poco la harina cernida hasta obtener una pasta lisa y medianamente espesa (como para panqueques).
  1. Preparar los panqueques : en una sarten mediana, calentar media cucharadita de aceite, quitar el exceso con papel absorbente. Verter medio cucharon de la mezcla y formar panqueques delgados. Repetir em proceso. Dejar enfriar y reservar.
  1. Cuando los panqueques esten listos, colocarlos de a uno en una tabla o plato grande y empezar a rellenarlos : Primero, se coloca la hoja de escarola encima del panqueque, luego las hojas de espinacas, los trozitos de queso de cabra en hilera, cubiertos por la cebolla morada, la zanahoria rallada,  los tomates, la alfalfa y otros brotes.
  1. Empezar a enrollarlos, apretandolos bien y manternerlos con los mondadientes. Cortarlos por la mitad y disponerlos en un plato, junto con la salsa de acompañamiento.

Arrollados de panqueques a la tomate rellenos con queso de cabra y brotes de alfalfa

Version Française

Rouleaux de crêpes à la tomate farcis au fromage de chèvre, germes d’Alfalfa et crudités

  • 2 oeufs
  • 2 ou 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 4/5 cuillères à soupe de farine tamisée
  • ½ tasse de lait
  • Fromage de chèvre crémeux
  • Feuilles de scarole
  • Feuilles tendres d’épinards
  • Lamelles de tomates épépinées
  • 1 carotte râpée
  • Alfalfa et autres graines germinées (radis, roquette, pousses de soja, etc)
  • ½ oignon rouge émincé
  • Huile
  • Sel et poivre
  • Bâtonnets ou cure-dent
  • Piment en poudre (type Espelette)

Pour la sauce :

  • Jus d’une orange
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Graines de pavot
  • Sel et poivre
  • Piment en poudre (type Espelette)
  1. Préparer la sauce : Mélanger le jus d’orange avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, le piment en poudre et les graines de pavot.
  1. Préparer tous les ingrédients nécessaires pour la farce, cela facilitera l’organisation: laver les feuilles de scarole et d’épinards, les s écher sur du papier absorbant, émincer le demi oignon rouge puis le déposer dans une passoire, saupoudrer de sucre et « écraser » l’oignon avec les mains jusqu’à ce qu’il lâche de son jus, passer ensuite les oignons sous l’eau chaude puis sous l’eau froide et les presser de nouveau  (ce procédé les rends plus doux et digestes )couper des lamelles de tomates (sans les pépins), laver los graines germinées d’alfalfa (et autres) et les sécher sur du papier absorbant, râper les carottes et couper des bâtonnets de fromage de chèvre.
  1. Dans un robot, mélanger le concentré de tomate avec le lait, le sel, le poivre et le piment d’Espelette jusqu’à obtenir un lait rougeâtre
  1. Battre les oeufs et les incorporer à ce mélange dans un grand bol ou saladier. Ajouter  progressivement la farine tamisée et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et moyennement épaisse, comme pour des crêpes.
  1. Préparer les crêpes : Dans une poêle moyenne, chauffer un peu d’huile, en absorber l’excès à l’aide d’un papier absorbant. Y verser un peu du mélange et former des crêpes moyennement fines. Laisser les crêpes refroidir et réserver.
  1. Une fois les crêpes refroidies, les déposer sur une planche et commencer à les farcir : Placer tout d’abord la feuille de scarole, puis les feuilles d’épinards, sur lesquelles il faut ensuite disposer les bâtonnets de fromage de chèvre, recouverts d’oignons rouges émincés, de carottes râpées, de tomates, d’alfalfalos et autres graines germinées.
  1. Commencer à former les rouleaux en les serrant bien et en les maintenant à l’aide de petits pics en bois. Les couper ensuite à la moitié et les disposer dans une assiette accompagnés d’un bol de sauce.

On peut varier la recette en accord avec les goûts de chacun et les produits de saison, il faut simplement tenir compte de l’importance d’employer des éléments croquants et de couleurs variées !

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