Crema de papa camote picante y merluza al coco / Crème de patate douce piquante à la Merlu au Coco

Crema de papa camote picante y merluza al coco

Esta crema de papas camotes, puede llevar mas ajies y un poco de crema de coco. La merluza puede ser reemplazada por otro pescado de carne blanca o por pescada seca.

(4 personas)

Para la crema de Camote :

1 papa camote grande (batata, Boniato)

2 papas para puré (patatas)

1 taza de leche

2 cucharadas de crema

1 aji cacho de cabra rojo y seco (chile o guindilla roja seca)

Sal, pimienta

Para la merluza al coco :

1 filete de merluza (o bacalao)

3 cucharadas soperas de coco rallado

4 cucharadas  de crema liquida

3 cucharadas de leche

2 tomates pelados

1 cucharada de concentrado de tomate

2 cuharadas de cilantro picado

1 pizca de paprika

1 diente de ajo

1 aji cacho de cabra rojo y seco (chile o guindilla)

Sal, pimienta

Decoracion :

Ramitas de cilantro lavado

2 cucharadas de crema disueltas en unas gotas de leche (o bien crema bien liquida)

  1. Pelar el camote (boniato) y las papas y cortarlos en trozos medianos. Echar a cocer en una olla tapados con agua, con los ajies cacho de cabra lavados, sal y pimienta hasta que esten blandos y empiezen a deshacerse en puré.
  1. Licuar en una procesadora con la leche y la crema hasta obtener una crema lisa. Se le puede agregar el liquido de coccion a medida que se procesa para obtener la buena consistencia. Reservar en una olla.
  1. Lavar el filete de merluza (o bacalao) sin piel. Poner un poco de agua a hervir y echar a cocer el pescado por unos 4 minutos. Luego sacar el pescado y reservar un poco del jugo de coccion. Dejar enfriar la merluza para poder desmenuzarla sin quemarse. Lo ideal es obtener trozos en forma de petalo de flor.
  1. Preparar la salsa : en una licuadora, procesar la crema, la leche, el coco rallado, los tomates pelados, el concentrado de tomate, la paprika,el diente de ajo, el cilantro picado y el aji rojo seco. Se debe obtener una pasta untuosa, un poco espesa pero no demasiado. Se puede agregar un poco del jugo de coccion del pescado.
  1. En una sarten caliente, verter la salsa y revolver hasta cocer (unos minutos bastan), distender a medida que se va espesando con el jugo de coccion del pescado. Sazonar de sal y pimienta y volver a corregir la sazon. Cuando la pasta este cocida, verter los petalos de merluza (o bacalao) y cocer a fuego muy bajo por unos 5 minutos.
  1. Mientras cuece el pescado, calentar la crema de camote y papa revolviendo constantemente.
  1. Servir la crema de camote en platos hondos individuales, colocar en el centro dos cucharadas soperas del peascado en salsa de coco. Decorar con las ramitas de cilantro y unas gotas de crema (ayudarse de una cucharita). Servir de inmediato.

Version française

Cette crème de patates douces, peut être plus épicée selon vos goût, vous pouvez également y incorporer du lait de coco si vous être très gourmand (je prépare une variante de cette recette et j’aime beaucoup le mélange entre la patate douce et le coco !!!)  .

( 4 personnes)

Pour la crème de patate douce :

1 patate douce

2 pommes de terre à purée

1 tasse de lait

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 piment rouge séché( type Cayenne ou un peu d’Espelette si vous souhaitez avoir moins le feu à la bouche)

Sel, poivre

Pour le poisson au coco:

1 filet de merlu sans peau

3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

4 cuillères à soupe de crème liquide

3 cuillères à soupe de lait

2 tomates pelées

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

1 pincée de paprika

1 gousse d’ail

1 piment rouge seché (eh oui, encore !!!)

Sel, poivre

Pour la déco:

Quelques feuilles de coriandre lavée

2 cuillères à soupe de crème dissoutes dans quelques gouttes de lait ou de crème liquide

Peler les patates douces et les pommes de terre, les couper en morceaux de taille moyenne, les mettre à cuire dans une casserole couverte d’eau , avec le piment séché, du sel et du poivre, cuire  jusqu’à ce que le tout soit tendre et commence à se défaire en purée.

Mélanger dans un mixeur avec le lait et la crème jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Vous pouvez au besoin ajouter le liquide de cuisson pour obtenir la bonne consistance. Réserver dans une casserole.

Lavez les filets de merlu. Mettez un peu d’eau à bouillir et y faire cuire le poisson pendant environ 4 minutes. Ensuite, retirer le poisson et réserver un peu de jus de cuisson. Laisser refroidir la merlu afin de pouvoir l’émietter sans se brûler. L’idéal étant de prélever des morceaux en forme de pétale de fleur.

Préparer la sauce : Dans un robot , mixer la crème , le lait, la noix de coco râpée , les tomates pelées , le concentré de tomate, le paprika, la gousse d’ail , la coriandre hachée et le piment rouge séché. La pâte obtenue doit être crémeuse, un peu épaisse, mais pas trop. Vous pouvez ajouter un peu de jus de cuisson du poisson si elle est trop épaisse.

Dans une poêle chaude, verser la sauce et remuer jusqu’à cuisson complète (quelques minutes suffisent) , détendre au fur et à mesure que la suce épaissit avec le jus de cuisson du poisson.

Assaisonner de sel et de poivre et rectifier l’assaisonnement. Une fois la sauce cuite , verser les pétales de merlu et faire cuire à feu très doux pendant environ 5 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème de patate douce en remuant constamment.

Servir la crème de patate douce dans des bols, placer au centre deux cuillères à soupe de la sauce de poisson piquante au coco. Décorer de feuilles de coriandre et verser un filet de crème à l’aide d’une cuillère pour obtenir des petites gouttes. Servir immédiatement.

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