Sandwichs chilenos

mosaico sandwichs de Chile

Cada vez que viajo a Chile, no deja de sorprenderme la variedad de los sandwichs (o sanguches) que existe a lo largo del paìs. Ya en el avion, empiezo a salivar a la idea de un completo italiano, y apenas deshechas las maletas, me fijo el objetivo de una incursion a la “Fuente alemana”, donde cometo abusos por las ganas contenidas. Despues me calmo…

Pola Lala Fuente Alemana

Foto : Pablo Valenzuela Jaccard. Forma Colectiva

El sandwich chileno tiene una ya larga tradicion. Puede ser que los primeros hayan sido los que se ofrecian a lo largo de los caminos y recorridos de trenes, asi como a bordo de los vapores que recorrian las aguas Valdivianas.

Ahi esta el « Pan de viaje » hecho de tortilla de rescoldo al cual se le agregaba queso, arrollado huaso, pernil, en fin lo que habia.

Ya en 1880, « El consejero doméstico », una guia de la vida hogareña, daba consejos para preparar las « tostadas de viaje ».

Luego los establecimientos de comida (« Confiteria « Torres » en 1879 por ejemplo) elaboraran sus propias recetas y empezaran a ponerles nombres y apellidos. A partir de los años 30 el uso se empieza a masificar y el exito de las fuentes de Soda, esos establecimientos de comida rapida donde, ademàs de los sandwichs se servian bebidas gazeosas y cerveza a presion, harà el resto. Hoy las Fuentes de Soda son verdaderas instituciones en Chile y algunas de ellas han alcanzado particular fama.

Fuentes_de_soda_antiguas.jpg

Antigua fuente de Soda

fuente1.jpg

Aqui van algunos los sandwichs, o sanguches, mas famosos, pero claro, la lista es incompleta, entre otras cosas por que en Chile se hace sandwich de un poco de todo : queso con tomates, sandwich de queso de cabeza, de ajamonado con queso, de patés de ternera o de jamon, de fricandelas, vegetariano, con variedades distintas de panes, o en tortilla de rescoldo, etc!

Sandwich de pescado frito de Coquimbo: esta especialidad del Puerto de Coquimbo se realiza a partir de la cocción de una presa completa de pescado (merluza, jurel o reineta) frita a la leña, la que posteriormente se lleva a un pan marraqueta y se acompaña con cebollas en plumas, cilantro y un poquito de limón y aji. Desde hace poco esta especialidad tiene incluso su propio festival !

1363786266524-sandwich_de_pescado_coquimbo.jpg

Sandwich de « Potito » : O sanguche’è potito. El tipico sandwich chileno de los estadios, llamado así con picardía, porque el contenido está hecho preferentemente del intestino grueso frito del vacuno, o de cerdo, o con la parte final de recto del animal o de guatitas. Este suele acompañarse de chorizo, o longanizas y de aderezo (ajì, mayonesa, pebre, etc). Este seguramente remonte a la epoca de los largos viajes en ferrocarriles, cuando habia que acomodarse con lo que las personas servian a bordo dentro de una canasta. A este tipo de sandwich de le llama « de viaje ».

1363786292559-sanguche_de_potito_1.jpg

Chapinadas: Es una especialidad de la region del Pueblito de Pisco Elqui consistente en pan amasado relleno con queso de cabra de la zona.

Pan amasado con queso de cabra y aceite de oliva : en el fondo se parece a la chapinada.

1363786316954-pan_amasado_con_queso_de_cabra_y_oliva.jpg

 « Barros Luco » : Del presidente Ramòn Barros Luco quien frecuentaba la confiteria Torres : carne a la plancha y queso caliente.

1363786338347-barros_luco.jpg

Barros Jarpa » del ministro de mismo nombre : jamon, queso fundido y pan amasado.

Barros_jarpa.jpg

« Aliado » : sandwich frio de jamon, queso y mantequilla.

1363786770092-Aliado.JPG

“Sandwich de Mechada” : Sandwich generalmente de pan amsado con carne mechada rebanada y salsas.

1363786857589-Sandwich_de_Mechada.jpg

« Chacarero » : Pan frica con churrasco a la plancha, tomates, porotos verde y salsa de ajì.

1363786877614-chacarero.jpg

« Completo », sandwich similar al Hot Dog, compuesto con una vienesa y un pan especial (“copihue”)  pero con ingredientes variados que le van dando nombres distintos : en su forma simple, lleva vienesa y chucrut, “italiano” (por los colores de la bandera de ese paìs) : vienesa, palta molida, tomate y mayonesa, « Dinamico », « Brasileño », « tomate mayo », son otros.

1363786905590-completo.jpg

« Lomito italiano » : Pan de tipo hamburguesa con rebanadas de lomos de cerdo, tomates y palta.

lomito_italiano.jpg

« Ave pimenton » : Mezcla de pollo desmenuzado en mayonesa y pimentones rojos en pan de molde panes de leche. Con palta en vez de pimentones, da el « Ave palta »

1363787001233-ave_pimenton.jpg

Choripan : Es muy tradicional que mientras se prepara el asado, los comensales empizen por hacer un choripan mientras se prepara el resto de la carne. El termino proviene de “Chorizo con Pan”, pero es usual usar un pedazo de longaniza asada envuelta en un trozo de pan batido (maraqueta o batido) al cual de le agrega una salasa picante o pebre.

1363787029060-choripan.jpg

Cruditos : Aunque no se trata a propiamente hablar de un sandwich, esta especialidad es una tostada con una suerte de tàrtaro o cebiche de carne de vacuno fresca y magra. La carne molida finita se mezcla con una salsa compuesta de limòn, aceite, ajì, cilantro, cebollas y ajos. Una vez lista se sirve con pan tostado. El origen es indudablemente alemàn.

1363787057290-cruditos_2.jpg

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s