Ubres apanadas en harina tostada

Ubres apanadas en harina tostada.blog

La primera vez que comi ubres, fue en un puesto callejero de Marruecos. Ahi, se hervian las ubres en un caldo magico al rededor del cual estaban dispuestas sencillas bancas de madera donde cada cual se instalaba con su plato afirmado en las rodillas. Los cocineros (eran varios pues el puesto tenia gran exito) agarraban las presas de la olla, las rebanaban en tajadas y las metian dentro de un pedazo de pan, despues uno le podia agregar aji.

Luego vi que en Chile tambien se preparaban las ubres, entre otras cosas apanadas, asi que intenté esta receta donde uso harina tostada, pero rescato la idea de la salsa que me recuerda los sabores de Marruecos. Simplemente la chilenizé. Aqui va!

Ingredientes : 

6oo gramos de ubre de vaca

3 o 4 tomates pelados y picados

Media zanahoria cortada

1 cucharada de concentrado de tomate

1 cebolla picada

2 ajos picados

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de cilantro picado

1 hoja de laurel

Media rama de apio picado con sus hojas

1 pizca de oregano

1 cucharadita de aji Merkén

1 pizca de aji de color (paprika)

1 pizca de azucar

Media taza de vino blanco

Sal, pimienta y una pizca de comino

Aceite de oliva y aceite de maravilla

1 huevo batido

1 taza de harina tostada

  1. Cocer la ubre de vaca durante 2 horas con unas hojas de apio, un poco de sal y pimienta. No tiene que quedar demasiado blanda. Luego sacarla de la olla, dejarla enfriar, colar el caldo del cocimiento y reservar.
  1. En una olla, poner  a calentar unas cucharadas de aceite de oliva. Dorar primero las cebollas, la zanahoria, luego el tallo del apio picado, agregar el ajo, el aji Merkén, la pizca de comino, el aji de color, el oregano. Revolver y desglasar con la media taza de vino blanco.
  1. Agregar los tomates pelados y picados junto con la pizca de azucar para corregir la acidez, el prejil y el cilantro. Verter dos cucharones del jugo de coccion de la ubre y el concentrado de tomate.
  1. Cocinar a fuego lento y con la olla destapada hasta que reduzca. De ser necesario, agregar mas caldo y sazonar con sal y pimienta.
  1. Cuando la salsa este cocida, agregarle la ubre reservada y cocer unos 15 minutos mas, cuidando que la ubre no se deshaga.
  1. Retirar la ubre de la salsa y reservar. Dejar enfriar.
  1. Procesar los ingredientes de la salsa hasta que quede lisa. De estar demasiado liquida, volverla a colocar a fuego suave hasta que reduzca. Corregir la sazon.
  1. Cortar la ubre en rebanadas de un centimetro y medio de espesor.
  1. Pasar cada presa por el huevo batido y luego por la harina tostada.
  1. En una sarten, calentar una mezcla de aceite de oliva y aceite de maravilla y dorar cada presa por ambos lados hasta que cobre un color dorado.
  1. Servir de inmediato acompañado de la salsa, papas cocidas y ensalada a la chilena.
Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s