Pebre con tomate y aji / Pebre à la tomate et au piment

pebre rojo chileno, gastronomia de Chile, cocina chilena, gastronomia chilena, cuisine chilienne, gastronomie chilienne, Chile, Chili

El pebre es esa salsa tipica chilena que acompaña cantidad de platos y se declina en muchas variedades. Infaltable en los asados, tambien es comun encontrarla sobre las mesas de los restaurantes y picadas. Ahi, junto con el pan dispuesto sobre la mesa, la mantequilla y la salsa de aji, sirve para picotear y pacientar mientras llegan los platos…y se llenan las copas !

  • 2  o 3 tomates pelados, sin semillas y picados finos
  • ½ cebolla mediana picada fina
  • 1 pizca de comino
  • 1 poco de aji verde fresco picado fino o media cucharadita de aji en polvo
  • Aceite de oliva
  • 1 a 2 cucharadas de cilantro picado
  • Sal y pimienta
  • Unas gotas de limòn o vinagre  (optativo)
  • Azucar
  1. Echar la cebolla picada finita en un colador y agregarle un poco de azucar. Mezclar bien y apretar de a poco la cebolla hasta que empieze a soltar un poco de jugo. Pasarla por agua caliente (bajo el grifo simplemente) y luego por agua fria. Exprimirla hasta que suelte el agua. Este proceso permite de suavizar las cebollas.
  1. En un bol o ensaladera, mezclar los tomates, con la cebolla, el cilantro y el aji. Agregar el comino, unas gotitas de limon o de vinagre segun su gusto (optativo), el aceite de oliva y  salpimentar a gusto.
  1. Mezclar bien, corregir la sazon y servir en pocillos.

Version française

Le « Pebre » est cette sauce typiquement chilienne qui se décline dans de nombreuses versions et accompagne une grande variété de plats. Immanquable lors des « asados », les Barbecues, elle est aussi communément posée sur la table des restaurants, avec du pain, du beurre et de la sauce piquante. On s’en sert à volonté pour patienter en attendant l’arrivée des plats…et pour accompagner le premier verre de l’amitié !

  • 2  o 3 tomates pelées, sans pépins et coupées en dés
  • ½ oignon coupé en dés
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 peu de piment vert frais, émincé finement ou une demi cuillérée de piment en poudre.
  • Huile d’olive
  • 1 à 2 cuillérées de coriandre hachée
  • Sel et poivre
  • Quelques gouttes de citron ou de vinaigre de vin  (optionnel)
  • Sucre
  1. Mettre l’oignon coupé en dés dans une passoire et y ajouter une bonne cuillérée de sucre en poudre. Malaxer en pressant jusqu’à ce que l’oignon commence à rejeter du jus. Passer l’oignon sous l’eau chaude du robinet puis sous l’eau froide. Egoutter l’oignon en le pressant un peu avec les mains. Ce procédé permet d’adoucir l’oignon.
  1. Dans un bol ou un saladier, mélanger les tomates coupées en dés avec l’oignon, la coriandre et le piment. Ajouter le cumin en poudre, quelques gouttes de citron ou de vinaigre selon votre goût (optionnel), l’huile d’olive, saler et poivrer.
  1. Mélanger bien le tout, corriger l’assaisonnement et servir dans de petits récipients.
Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s