Sopa de sopones

sopa de sopones

La sopa de sopones hace parte de los caldos de pobre, de esos que se preparan con los escazos elementos a manos : harina, algun condimento, verduras de la huerta y huesos o partes poco nobles de los animales (gallina, pollo, vacuno). Tradicionalmente no lleva queso parmesano, esta es una fantasia mia para aportarle sabor y consistencia a los sopones.

La preparacion es bien sencilla, lo importante reside en el caldo que debe quedar sabroso!!!

(para 4 /6 porciones)

  • 1 ½  litro de agua
  • 1 espinazo, o patas de pollo o de gallina
  • 1 cebolla rallada
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de oregano
  • Aji de color
  • 1 diente de ajo rallado
  • ¾ taza de leche
  • 2 huevos
  • Harina
  • 50 gramos de queso parmesano
  • 1 mata de perejil picado
  • 1 cucharadita de aji Merquén
  • Pimienta, sal
  • Aceite

Preparacion del caldo : 

En una olla, dorar la cebolla, la zanahoria rallada, el espinazo o las patas de pollo o de gallina, agregar el ajo rallado, la hoja de laurel, una pizca de oregano, otra de aji de color y una pizca de aji merkén.Desglasar con un litro y medio de agua hirviendo.Salpimentar y dejar cocer a fuego mediano por una hora (o mas) para obtener un caldo de gallina sabroso.

Preparacion de los sopones : 

Mezcle en un bol los huevos y la leche. Agregue lentamente la harina hasta que espese. Luego añade el queso parmesano, la pimienta, el perejil, el merquén y la sal. Sazonar a gusto.

Quite el espinazo o las patas de gallinas del caldo.

Con una cucharadita de té aceitada, saque pequeñas porciones de este batido y verteelas en forma de choro sobre el consomé mientras està hirviendo.

Cueza por quince minutos y vacié en una sopera. Sirva de immediato.

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