Crema de zapallo con coulis de café

crema de zapallo con coulis de café

Esta crema, puede tambien obtenerse usando leche en vez de crema (en ese caso se reduce la cantidad de agua). Tampoco es obligatoria la chalota, y se puede perfectamente cocer las verduras sin necesidad de ponerlas a “sudar”. En este caso se obtiene un plato mas dietetico.

La base de esta receta puede igualmente servir para postre, en cual caso se reemplaza la sal por un poco de azucar, se suprimen las chalotas, se bate la crema en Chantilly y se incorpora a la crema de zapallo enfriada. Se sirve la crema helada, con el jarabe de café, decorando con las almendras y tal vez una punta de Chantilly.

Tambien, para darle un toque mas chileno, se puede usar avellanas autoctonas machacadas o reducidas en polvo!!!

(4-6 personas)

1 zapallo camote mediano (màs o menos 1 kg de pulpa de zapallo)

15 cl de crema

1 cucharada de mantequilla

1 chalota

15 cl de café bien fuerte

½ litro de agua

Sal, pimienta

Almendras peladas y efiladas o almendra en polvo.

Preparacion : 

Parta el zapallo, quiteles la cascara y las semillas y cortelo en trozos medianos. Pele y pique la chalota.

En una olla, ponga a derretir la mantequilla y vierta el zapallo junto a las chalotas. Las verduras deben “sudar”, pero de ningun modo colorearse.

Sazone con sal y pimienta y cubra con agua. Deje cocer a fuego mediano hasta que el zapallo este cocido y muy tierno (como para puré).

Luego licue esta mezcla. Debe quedar espesa, para eso puede usar una licuadora, una procesadora de alimentos o bien pasarla por un molino fino.

Agregue la crema. La mezcla debe quedar bastante espesa.

A parte, haga un café bien fuerte y pongalo a reducir en una olla hasta que que obtenga un jarabe bastante espeso.

Entre tanto, ponga a tostar las almendras peladas y efiladas en una sarten caliente y sin materia grasa (a seco). Si no tiene almendras peladas, puede reemplazarlas por almendras en polvo y tostarlas de igual forma.

Sirva la crema de zapallo, vierta un hilo de jarabe por encima de cada porcion y decore con las almendras tostadas.

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