Guiso de porotos con guatitas

Guiso de porotos con guatita, Alubias con callos

Como me encantan los porotos y las guatitas, no he dudado en mezclar ambos ingredientes en esta receta, ideal para los dias frios!

(6 personas)

  • 500 g de porotos graneados o porotos secos de gran calibre
  • 1, 250 de guatita y tripas variadas, limpiadas y blanqueadas
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 zanahorias medianas en redondelas finas
  • 2 à 3 racimos de apio fresco picado en cubitos
  • 55 gr de pancetta o tocino ahumado
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 gr de tomates pelados, sin pepas y picados
  • Hojas de laurel
  • Hojas de salvia (optativo)
  • Oregano (una cucharadita)
  • Caldo de vacuno, gallina o verdura
  • 2 cucharaditas de vino blanco (optativo)
  • Sal y pimienta a gusto

Preparacion : 

  1. Deje remojar los porotos el dia previo si emplea porotos secos.
  1. Corte las tripas, la guatita, en pedazos medianos. Caliente el aceite en una olla y haga dorar la cebolla, la zanahoria,, el apio, la pancetta (o tocino) hasta que las verduras esten tiernas pero no cocidas. Agruegue las tripas, un poco de caldo,  y deje cocer hasta evaporacion del agua, revolviendo a menudo para que no se pegue.
  1. Agregue los tomates, la salvia, el laurel, el oregano,la sal y la pimienta. Cubra y deje cocer unas 2 horas, agregando si necesario un poco de caldo de vacuno. en curso de coccion, agregar el vino blanco (optativo).
  1. Ponga los porotos cubiertos de agua a cocer en otra olla durante 1 hora o hasta que esten tiernos, luego escurralos y mezcle con las tripas. Deje cocer todo junto por unos 20 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos, mojando con caldo de vez en cuando si es necesario.
  1. El plato no debe estar ni demasiado seco ni demasiado liquido, justo caldoso. Sirva caliente

 Nota : Yo le agrego un hueso de vacuno a los porotos, les da buen sabor, y de esa forma recupero el caldo para mojar las guatitas.

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2 pensamientos en “Guiso de porotos con guatitas

    • Hola! Me imagino que tambien la haràn en Portugal,y me interesaria conocer esa receta! En Asturias se preparan las “Alubias con callo”, las he tambien comido en Marruecos y en Chile, mientras que en Italia existe la “Trippa a la Milanesa” de la cual esta inspirada esta receta. Pienso que tratandose de un plato laborioso pero consistente y economico, esta maravillosa combinacion ha sido adoptada por las clases campesinas y populares de muchos lugares. Gracias por tu comentario, y si tienes esa receta portuguesa estaria feliz en conocerla! Saludos

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