Atùn sellado con sal gruesa perfumadas con algas y chalotas confitadas en vino

atun sellado en sal perfumada con algas y echalotas al Merkén, El Agua a la Boca

(Receta por cantidad de presas, a adaptar segùn el numero de comensales)

1 presa de atùn o de corvina

1 chalota pequeña

Sal gruesa de mar perfumada con algas (si no tiene, machacar un poco de algas secas, tipo luche)

Media taza de vino blanco seco

Una punta de azucar

Merkén o aji en polvo segùn gusto

Aji de color (o pimenton dulce o Paprika)

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Ramitas de Ciboulette y semillas de amapola  para decorar

  1. Limpiar la presa de atun o corvina y secarla con papel absorbente
  1. Cortar la chalota en plumas
  1. Calentar una cucharadita de aceite de oliva en una sarten, añadir la chalota y dorarla a fuego mediano. Luego agregar el Merken o aji en polvo, el aji de color (o pimenton dulce o Paprika), una pizca de azucar, salpimentar,  revolver y desglasar con la mitad del vino blanco. Dejar reducir a fuego lento hasta que las chalotas esten confitadas y el jugo reducido a modo de salsa.
  1. Untar una sarten con un poco de aceite de oliva, quitar el exceso con papel absorbente. Calentar la sarten. Cuando este bien caliente, disponer en ella la presa de atun o de corvina. Sellar por ambos lados (dar vuelta la presa cuando este dorada, sin cocer por completo). Agregar la sal gruesa con las algas sobre un lado de la presa de pescado y pimentar. Desglasar con el resto del vino blanco, revolver la sarten para despegar los sucos del pescado. Tapar por un minuto para que el pescado cuece levemente por dentro pero quede a media cocido.
  1. Disponer de inmediato el pescado sobre un plato. Agregar por encima las echalotas confitadas. Mezclar el jugo reducido de las chalotas junto con la reduccion obtenida con la coccion del pescado.
  1. Decorar con ramas de ciboulette, espolvorear con aji de color, semillas de amapola y con gotas del jugo reducido al rededor del plato (ayudarse de una cuchara).
  1. Acompañar con ensalada, purés o arroz segun su gusto.

Atun sellado con sal gruesa perfumadas con algas, El Agua a la Boca

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