Cazuela de pollo con leche de coco

Cazuela de pollo al coco

La clasica cazuela de pollo chilena pero con acento asiatico!

Esta receta es una adaptacion mas simple de la del Chef chileno Carlos Monge, él mismo inspirado por las tecnicas tailandesas e Indonesa de los currys. La receta original incluia hojas de cedron y 2 cucharadas de trassi (nombre indonés de la pasta de camaron fermentada, tambien llamada “Belacan” en Malasia o “Kapi” en Tailandia) que no siempre es facil de encontrar.

Si desean incorporar estos elementos, empleen el trassi (o belacan o Kapi) con parcimonia, su sabor es potente, y una cucharadita es suficiente. 

 (para 4 personas)

  • 4 presas grandes de pollo (trutros dobles, pechugas, etc)
  • 1 cebolla en cuarto
  • 2 zanahorias peladas y en trozos o 4 zanahoritas nuevas
  • 3 dientes de ajo pelados
  • ½ taza de porotos verdes picados
  • 1 pimenton rojo, sin semillas y picado en juliana
  • 1 aji cacho de cabra verde
  • 1 cucharada de jenjibre rallado
  • ½ cucharada de semillas de cilantro
  • 3 hojas de limonero
  • Sal y pimienta
  • 2 tazas de leche de coco
  • 4 papas medianas peladas
  • 4 trozos de zapallo
  • 4 trozos de papa camote (o de papa)
  • 1 tarro de choclo para coctél en conserva, estilados (maïs baby)
  • Cilantro picado fino
  • Gotas de limon verde
  1. En una olla grande freìr las presas de pollo a fuego alto hasta dorar por ambos lados, reducir el calor a fuego medio.
  2. Añadir primero las especies : jenjibre rayado, semillas de cilantro, luego la cebolla, las zanahorias, ajo, porotos verdes, pimenton, aji, hojas de limonero, sal y pimienta.
  3. Una vez doradas las verduras, añadir 3 tazas de agua y 1 taza de leche de coco y revolver. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo por 30 minutos.
  4. Unos 30 minutos antes de servir, agregar el camote trozado en rebanadas (o las papas), zapallo y choclo (o maïs baby); cocinar hasta que las papas estén cocidas.
  5. Unos 3 minutos antes de servir agregar el resto de leche de coco y el jugo de limon verde. Retirar la olla del fuego y servir la cazuela de inmediato, decoradas con cilantro. Se le puede agregar unas gotitas de aji verde antes de servir y ciboulette oriental picada fina.
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