Choritos en escabeche

choritos en escabeche

Receta chilena de choritos (mejillones) en escabeche.

Ingredientes : 

Un kilo de choritos frescos (o mejillones)

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharaditas de vinagre

Media taza de vino blanco

2 cebollas medianas cortadas en pluma

3 dientes de ajo cortados en rodajas finas

1 zanahoria grande acanalada y cortada en finas rodajas

3 hojas de laurel

1 cucharadita de azucar

1 pizca de oregano

1 pizca de pimenton molido o paprika

4 granos de pimienta negra

Sal

  1. Lavar y cepillar bien los choritos (mejillones). Poner medio litro de agua a hervir con una hoja de laurel, unas gotas de vino, un poco de sal. Verter los choritos y cocerlos unos 3 a 5 minutos, o hasta que se abran pero no esten del todo cocidos.
  1. Colar los choritos. Sacarlos cuidadosamente de sus conchas. Reservar.
  1. En una olla, calentar el aceite de oliva y dorar suavemente las zanahorias, luego agregar la cebolla en pluma, la pimienta negra y bajar el fuego a temperatura mediana. Agregar el ajo, las hojas de laurel, el pimenton molido y el azucar. Revolver y desglasar con el vinagre. Agregar el oregano y el vino blanco. Sazonar con un poco de sal y bajar el fuego.
  1. Cuando las cebollas y zanahorias esten cocidas, agregar los choritos y bajar un poco el fuego.
  1. Corregir la sazon y agregar un poco de liquido (agua mas vino blanco) y de ser necesario unas gotas de vinagre. Dejar reducir la salsa cuidando que los choritos no se pasen de cocidos.
  1. Dejar entibiar o enfriar. Muy bien se puede comer frio al dia siguiente.
  1. Servir de aperitivo en pocillos de greda y acompañar con rodajas de pan tostado.
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