Tiramisu de frambuesas con rosas

 Tiramisu de frambuesas

Hace tiempo que queria comer Tiramisu, nunca antes lo habia preparado, y aproveche de haber comprado unas ricas frambuesas para probar esta receta.

Me gusta el toque acido de las frambuesas que contrasta con la dulzura y cremosidad del queso Mascarpone.Mmmm!

Para esta receta usé unas galletas de champaña rosadas, especialidad de Reims, tenia ganas de un postre rosado, casi “Girly” ! Asi que para terminar, decore con petalos de rosas comestibles. Estos se pueden conseguir en las tiendas Indias, asiaticas o Arabes.

Tiramisu de frambuesas

Para 4 personas

2 huevos sacados del refrigerador media hora previa

250 g de Mascarpone

50 g de Azucar morena de caña (o de chancaca molida)

50 g de azucar blanco hecho flor + 1/2 cucharadita para el merengue

1 cucharadita de esencia de vainilla

100 g de frambuesas

4 cucharadas de mermelada o de compota de frambuesas

Una docena de galletas de Champagne (o Bizcochos)

Alcohol para mojar las galletas (Pisco,Vino Marsala, Kirsh, etc), si prefiere sin alcohol, pruebe con agua de rosas !

  1. Quebrar los huevos, separando las yemas de las claras. Batir las yemas con el azucar moreno y el azucar blanco hecho flor hasta que la mezcla quede homogenea y espesa (se obtiene azucar flor procesando azucar blanca en una juguera o un procesador, asi de simple !). Agregar entonces el Mascarpone y la esencia de vainilla sin dejar de batir.
  1. Montar las claras en nieve, batiendo hasta obtener un merengue al cual se le agrega la media cucharadita de azucar.
  1. Incorporar de a poco el merengue a la mezcla de yemas y de Mascarpone, revolviendo suavemente con una espatula o cuchara de madera para que no se baje.
  1. Sumergir rapidamente cada galleta de champaña en el Pisco, u otro alcohol de su gusto. Las galletas no deben quedar damasiado mojadas.
  1. Introducir una galleta y media en el fondo del vasito, presionar para que forme una capa espesa.
  1. Colocar por encima una capita de frambuesas y sobre ella media cucharadita de mermelada o compota de frambuesas. Añadir la crema de Mascarpone.
  1. Formar otra capita de galletas remojadas y repetir la operacion precediente hasta terminar por una ultima capa de Mascarpone. Reservar una frambuesa por copa para decorar.
  1. Dejar enfriar los vasitos de Tiramisu durante unas 3 o 4 horas en el refrigerador.
  1. Al momento de servir, decorar con azucar flor, o bien cacao amargo espolvoreado a travez de una colador fino. Tambien pueden ser almendras tostadas, petalos de rosas y una frambuesa.

Tiramisu1

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