Pasta de Jurel o Atun al Merkén / Rillettes de Thon à la Chilienne

Pasta de Jurel o Atun.jpg blog

Aperitivo chileno de Jurel  al Merkén

Cuando vivia en Chile, a menudo prepare esta pasta para el aperitivo, un poco como se hace con las pastas de jamon, de ave pimenton, etc. En Francia, reemplaze el Jurel por atùn, y queda igual de rica ! Aqui van dos versiones de la misma preparacion. La primera requiere cocimiento, queda mas sabrosa puesto que al tostar las especies estan liberan todo su sabor. Pero incluyo una version rapida sin coccion, facil y rapida de preparar.

Esta receta se puede realizar con Jurel, atùn o sardinas, de igual modo que se pueden variar las hierbas segun el gusto de cada uno!

1 tarro de  Jurel (o atùn) al natural, escurrido

1 taza de cilantro picado

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de concentrado de tomate

Media cucharadita de Merkén

Media cucharadita de ajì de color

1 buena pizca de comino

3 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de oregano

1 pizca de azucar

½  cebolla picada en cubitos finos

1 cucharada de vino blanco

1 hoja de laurel

Gotas de limòn

Sal y pimienta a gusto

1. Calentar un poco de aceite de oliva en una sarten y poner a dorar suavemente las cebollas, agregar el ajo y luego el Merkén, el aji de color (o Paprika o Pimenton molido), la pizca de comino, la hoja de laurel y el oregano. Tostar y desglasar con la cucharadita de vino blanco.

2. Agregar una pizca de azucar y el concentrado de tomate (el azucar va a reequilibrar la acidez). Salpimentar a gusto. Añadir el Jurel escurrido (o el atùn) y cocer hasta que las cebollas esten blandas.

3. Una vez la preparacion lista, apagar el fuego, retirar la hoja de laurel y dejar entibiar.

4. En una procesadora de alimentos, verter la preparacion, agregar el cilantro, el  aceite de oliva y unas gotas de limon. Procesar hasta obtener una pasta lisa y untuosa.

5. Servir la pasta acompañadas de tostadas o sobre canapés.

Receta rapida sin Coccion :

Los mismos ingredientes que los anteriores, excepto el vino y la hoja de laurel.

1. Suavizar las cebollas : Poner la cebolla en un colador, echarle un poco de azùcar o de sal y apretar hasta que suelte un poco de jugo. Pasarlas por agua caliente y enjuagarla bajo agua fria abundante.

2. Echar todos los ingredientes en una licuadora o un robot y mezclar hasta obtener una pasta bastante lisa y cremosa. Si la pasta sigue muy compacta, agregarle unas gotitas de agua. Corregir la sazòn.

3. Reservala en el refrigerador y servirla de aperitivo acompañada de tostaditas o sobre canapés.

 

 

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s