Buñuelos de pan, manzana y canela/ Beignets de pain, pommes et cannelle

Buñuelos de pan, manzana y canela/ Beignets de pain, pommes et cannelle

Este mes, se celebra en Chile el dia del niño, y el Buscador de recetas en Blog chilenos nos invita a participar sobre el tema de las  « Recetas preferidas de los niños chilenos ».

Creci en Francia donde no se celebraba esta fiesta, la descubri en Chile, ya joven adulta, donde ha cobrado un sentido mercantil que me carga.

Cabe recordar, que al origen, fue la asamblea General de las Naciones Unidas, quien se reuniò para afirmar los derechos universales de los niños con la idea de que cada paìs celebrara un dia consagrado a la niñez, a su proteccion y bienestar. Esto fue el 20 de noviembre de 1952, en una sociedad aùn muy marcada por las atrocidades cometidas  durante la segunda guerra mundial.

Muchos paises acataron y escogieron una fecha, sin embargo, muy pronto la industria del juguete vio ahi la oportunidad de una segunda navidad, como fue el caso en Argentina donde surge de los intereses de la Camara Argentina del juguete, de tal forma que esta fiesta se ha alejado del proposito inicial.

Me parece entonces importante recordar el verdadero sentido de esta celebracion, al igual que estimo que las fiestas, ceremonias, los ritos, las reuniones, son importantes para mantener y estrechar los lazos sociales y humanos. Para eso, no se necesita ceder a la  histeria colectiva del consumismo.

Pensé un buen rato en la receta que queria realizar, es tan especial sumergirse en los recuerdos, en los olores y sabores de la infancia, estan tan relacionados a nuestra historia y nuestras emociones. Me acordé del manjar que habia que hacer en casa, pues no existia en Francia, del olor de pan amasado cuando volviamos de la escuela, de las tortas de mil hojas de mi abuela, que se las mandaba, y ganaba todos los concursos de las fiestas de la escuela, del budin de pan, de las rosquitas con raspaduras de limon, de la semola con leche, Mmm, y tantas cosas mas (y aqui solo hablo de dulce). La infancia es realmente el tiempo donde se fabrican los buenos recuerdos que nos sirven de reserva para la vida entera, y que hay que seguir alimentando por supuesto.

Termine por escoger una receta muy sencilla que recuerdo se hacia en casa, no la comiamos de postre, sino al desayuno. Se prepara con el pan añejo que habia sobrado. Mi mama hace varias preparaciones diferentes a partir del pan remojado, Torrijas de pan pasadas por leche, huevos batidos, azucar y canela, y buñuelos de manzana, con o sin pan.En todos los casos, siempre son crujientes por fuera y blandas por dentro, una delicia!

Asi que esta va para tod@s l@s niñ@s de todas las edades, espero que les guste !

Receta

Buñuelos de pan, manzana y canela/ Beignets de pain, pommes et cannelle

(para 20 buñuelos medianos o 40 pequeños)

Ingredientes 

150 g de pan blanco añejo

1 ½ de leche

Un poco de agua

40 g de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

3 manzanas ralladas (400g)

Azucar de caña morena : 60 g (o panela o chancaca)

Azucar blanca :10 g (1 cucharadita)

Azucar flor para finalizar (facultativo)

2 Huevos, las claras separadas de las yemas

1 cucharadita de canela

1 pizca de vainilla en polvo o unas gotas de vainilla liquida

2 cucharaditas de Oporto, vino añejo (Opcional) (o cualquier alcohol de su eleccion, con Ron queda rico !)

25 g de mantequilla ablandada

3 gotitas de limon (para las manzanas)

Aceite para freir

  1. En un recipiente hondo, poner a remojar el pan trozado con la leche y un poco de agua para que quede totalmente tapado. Remojar hasta que absorba el liquido (entre 30 minutos y una hora), luego deshacer bien el pan y colarlo para quitarle todo el liquido, presionando con las manos. Dejar escurrir y reservar.
  1. Rallar las manzanas, agregarles las gotitas de limon para que no se oxiden y guardarlas en un recipiente.
  1. Separar las claras de las yemas de huevos. Batir les yemas a velocidad mediana con la mantequilla ablandada, el azucar morena, la canela y la vainilla, hasta obtener una masa homogenea y emulsionada. Agregarle una cucharadita de Oporto o vino añejo (opcional) y volver a batir unos segundos.
  1. Batir las claras a nieve hasta que queden firmes, agregandoles el azucar blanca.
  1. En una fuente honda, mezclar el pan escurrido, la manzana rallada, las yemas de huevo batidas con la mantequilla y las especies. Luego, agregar el harina cernida y el polvo de hornear. Volver a mezclar e incorporar suavemente las claras batidas a nieve para que no decaiga el volumen. Rectificar la sazon. La masa debe quedar esponjosa y medianamente liquida.
  1. Poner a calentar suficiente aceite en una freidora o un wok, formar los buñuelos con una cuchara sopera, dejando caer la masa sobre el aceite caliente. Dorar los buñuelos por ambos lados.
  1. Escurrir los buñuelos sobre papel absorbente.
  1. A parte mezclar la otra cuchara de Oporto o vino añejo (opcional) con unas gotas de agua. Pincelar cada buñuelo con esta mezcla, luego espolvorerar de azucar flor y servir los buñuelos calientes y crujientes !

Version française

Ce mois-ci, a lieu au Chili « la journée de l’enfant », et le BRBC (chercheur de recettes dans des Blogs chilien) auquel je collabore, nous invite à participer sur le thème des “recettes préférées des enfants chiliens.”

J’ai grandi en France où cette fête n’existe pas, je l’ai découverte au Chili, déjà jeune adulte, où elle a  pris un sens commercial qui m’afflige.

Il convient de rappeler cependant qu’à l’origine, ce fut l’Assemblée générale des Nations Unies, qui s’étant réunie pour affirmer les droits universels des enfants, proposa à chaque pays de fixer une journée consacrée aux enfants, leur protection et leur bien-être. C’était le 20 Novembre 1952, dans une société encore marquée par les atrocités commises durant la Seconde Guerre mondiale.

De nombreux pays adhérèrent à l’idée  et déterminèrent une date, cependant, très vite l’industrie du jouet vu là l’occasion d’un « deuxième Noël », comme ce fut le cas en Argentine où il émerge de l’intérêt de la Chambre Argentine du Jouet, de sorte cette célébration s’est rapidement éloignée de l’objectif initial.

Il me semble important de rappeler le vrai sens de cette journée, car je crois aussi que les fêtes, les cérémonies, les rituels, les réunions sont importantes pour maintenir et renforcer les liens sociaux et humains. Pour cela, nul besoin de céder à l’hystérie collective de la consommation.

J’ai réfléchi un bon moment à la recette que je voulais réaliser, c’est tellement spécial de replonger dans les souvenirs ; les odeurs et les saveurs de l’enfance, tellement liées à notre histoire et à nos émotions. Je me suis souvenu du « Manjar » (confiture de lait) qu’il fallait faire à la maison car il n’existait pas en France, l’odeur du pain maison au retour de l’école, les  gâteaux de mille feuille fourrés à la confiture de  lait de  ma grand-mère, dont c’était l’une des grandes spécialités , et qui gagnait tous les concours à la fêtes des écoles, le pudding au pain et à la cannelle ou celui à la semoule, les beignets si croquants aux zeste de  citron ou ceux au potimarron, Mmm, et tant d’autres choses (et je ne parle ici que de douceurs sucrées). L’enfance est vraiment le moment où l’ont fabrique les bons souvenirs qui nous servent de réserves toute la vie, et qu’il faut continuer à alimenter bien sûr.

J’ai fini par opter pour une recette très simple, que l’on préparait souvent à la maison, nous ne la mangions pas au dessert mais au petit déjeuner. Elle se prépare avec du pain rassis. Ma mère faisait plusieurs préparations différentes à partir du pain trempé, « Torrijas » une sorte de pain perdu trempé dans du  lait, des œufs battus, mélangés avec du sucre et de la cannelle, ainsi que des beignets aux pommes, avec ou sans pain d’ailleurs.  Ces beignets étaient toujours croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, un délice!

Je partage donc ma recette avec les enfants de tous las âges, en espérant qu’elle vous plaise !

Ingrédients

(Pour 20 beignets moyens ou 40 petits)

Ingrédients

150 g de pain blanc rassis

1 ½ tasse de lait

Un peu d’eau

3 pommes râpées (400g)

Sucre de canne roux: 60 g (ou du sucre brun ou de la mélasse)

Sucre blanc: 10 grammes (1 cuillère à café)

Sucre glace pour décorer (optionnel)

2 œufs, les blancs séparés des jaunes

1 cuillère à café de cannelle

1 pincée de vanille en poudre ou quelques gouttes de vanille liquide

2 cuillères à café de Porto, de Xérès (facultatif) (ou tout autre alcool de votre choix, avec du Rhum c’est très bon aussi)

25 g de beurre ramolli

3 gouttes de citron (pour les pommes)

40 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

Huile pour la friture

  1. Dans un bol, mettre à  tremper le pain dans le lait et ajouter un peu d’eau afin qu’il soit entièrement recouvert. Faire tremper jusqu’à ce qu’il absorbe le liquide (entre 30 minutes à une heure), puis passer le pain au tamis et presser jusqu’à ce qu’il élimine tout le liquide, en pressant avec les mains. Égoutter et réserver.
  1. Râper les pommes, ajouter des gouttes de citron afin qu’elles ne s’oxydent pas et conservez-les dans un récipient.
  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes à vitesse moyenne avec le beurre ramolli,  le sucre de canne roux, la cannelle et la vanille, jusqu’à obtenir une masse homogène et bien émulsionnée.  Ajouter une cuillère à café de Porto ou de l’alcool de votre choix (facultatif) et fouettez encore quelques secondes.
  1. Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, y incorporer le sucre blanc.
  1. Dans un saladier, mélanger le pain égoutté, la pomme râpée, les jaunes d’oeufs battus avec le beurre et les épices. Verser ensuite la farine tamisée et la levure chimique. Mélanger et incorporer délicatement les blancs en neige afin de ne pas  faire  retomber le volume. Rectifier l’assaisonnement. La pâte doit être assez liquide et spongieuse.
  1. Mettre suffisamment d’huile à chauffer dans une friteuse ou un wok, former les beignets avec une cuillère à soupe, déposer la pâte sur l’huile chaude. Faire frire les beignets des deux côtés.
  1. Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
  1. A part,  mélanger l’autre cuillère à café de Porto ou autre alcool (facultatif), avec quelques gouttes d’eau. Badigeonner chaque beignet avec ce mélange, saupoudrer de sucre glace et servir les beignets bien chauds et croustillants!
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9 pensamientos en “Buñuelos de pan, manzana y canela/ Beignets de pain, pommes et cannelle

  1. Estoy totalmente de acuerdo contigo, a veces es muy fácil caer en el consumismo y no se le da valor a las cosas sencillas que a menudo son las más importantes y que nos marcan en la infancia. Gran receta!

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