Ensalada de papas tibias con hierbas frescas

 ensalada de papas tibias con hierbas frescas

En Chile, el mes de septiembre es la temporada donde se inician los asados. Tradicionalmente, estos van siempre acompañados de ensaladas variadas y de pebre. Nunca falta la “ensalada rusa” a la chilena. Pero hoy los invito a probar esta otra version de ensaladas de papas, que en vez de mayonesa, lleva aceite de oliva y condimentos varios. Esta receta puede acompañar pescados, asados y carnes. Tambien se le pueden agregar aceitunas, camarones o lo que se les ocurra!

(Para 4 personas)

8 papas medianas

1 echalota picada en medias rodajas finas

Media taza de perejil picado

Media taza de cebollìn picado

Media taza de cilantro picado

Media taza de hojas de apio picado

2 cucharadas soperas de ciboulette o ciboulette oriental picada

1 ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino tipo Jerèz

1 pizca de paprika o ajì de color

1 pizca de ajì seco cacho de cabra (guindilla o chile seco)

Sal y pimienta

  1. Lavar y sepillar las papas con la piel , ponerlas en una olla, cubrirlas con agua y ponerlas a cocer junto con el ajo entero.
  1. Por mientras pasar la echalota picada por agua caliente para que suelte un poco de su jugo y luego enfriarla bajo el agua fria. Reunir todos los ingredientes en una fuente y reservar.
  1. Una vez cocidas las papas, dejarlas entibiar un poco, picarlas en cubos. Mezclar con las hierbas picadas y la echalota.
  1. Recuperar el ajo cocido, pelarlo y machacarlo hasta obtener un puré. Mezclarlo en un bol junto al aceite de oliva, el vinagre y los condimentos. Mezclar y vertir la salsa a la ensalada de papas. Corregir la sazòn y servir la ensalada tibia.

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