Cremas de chocolates al agar agar / Petits pots de crèmes chocolat à l’agar agar

crema de choclate al agar agar/ Crèmes au chocolat et à l'Agar Agar

Ya les he comentado los beneficios del Agar agar, esa maravillosa gelatina natural extraida de las algas que contiene zero colesterol y zero caloria. *reportarse a la receta del cheesecake : http://elaguaalaboca.com/2013/08/13/cheesecake-de-arandanos-al-agar-agar-verines-de-cheesecake-aux-myrtilles-et-a-lagar-agar/)

Hoy les propongo unas cremitas de chocolate muy sencillas de realizar y ademas poco caloricas. Para esta receta, usé leche descremada (puede por supuesto si lo desea usar cualquier otro tipo de leche, incluidas las leches vegetales, como la de arroz, de soja, de almendras, etc). Si desea una receta aùn mas dietetica, reemplaze el azucar por Stevia. Y recuerde que el cacao amargo es bajo en calorias, rico en fibras, lo que provoc una sensacion de sasiedad, que es rico en  dopamina y en serotonina,  esos neurotransmisores que orientan nuestras elecciones alimenticias (haré una nota completa para desarrollar el tema). Asi que nada de culpabilidad con este postre, solo placer !!!

Para 4 pocillos

½ litro de leche descremada

1 buena pizca de vainilla o media cucharadita de extracto de vainilla

½ cucharadita de canela en polvo

5 cucharadas colmadas de cacao amargo en polvo (70%) o equivalente en chocolate

4 cucharadas soperas de azucar de caña o de chancaca (Panela)

½ cucharadita colmada de Agar Agar en polvo

  1. Poner a calentar a fuego medio la leche con el azucar, la vainilla y la canela, revolver constantemente. Cuando empieze a echar el primer hervor, agregarle el cacao en polvo (o el chocolate en barra) y mezclar energicamente con un batidor manual. La leche va a subir de vez en cuando, No Panicar ! Seguir revolviendo quitando de vez en cuando la olla del fuego para que baje la leche y volver a calentar.
  1. Al cabo de varios hervores, la leche chocolatada va a empezar a espesar, en ese momento agregarle el agar agar en polvo y seguir revolviendo un minuto mas. En total el proceso demora unos 5 minutos, no mas.
  1. Quitar la olla del fuego y repartir la crema en pocillos con la ayuda de un embudo. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  1. Una vez frias, llevar al refrigerador y esperar al menos 2 horas antes de servir. Para decorar, puede espolvorear un poco de azucar morena o galletitas echas polvos.

NOTA : Si usas chocolate en barra, no esperes a que la leche de un primer hervor, incorporalo directamente a la leche en la fase uno.

Version française

Petits pots de crèmes au chocolat et à l’Agar Agar

crema de choclate al agar agar/ Crèmes au chocolat et à l'Agar Agar

Je vous ai déjà parlé des avantages de l’Agar agar, cette fabuleuse gélatine naturelle extraite d‘une algue,  qui ne contient ni cholestérol ni calories.* Voir la recette du cheesecake:http://elaguaalaboca.com/2013/08/13/cheesecake-de-arandanos-al-agar-agar-verines-de-cheesecake-aux-myrtilles-et-a-lagar-agar/

Aujourd’hui je vous propose des petites crèmes au chocolat diététiques et très simples à réaliser. Pour cette recette, j’ai utilisé du lait écrémé (bien sûr si vous le souhaitez vous pouvez  utiliser un autre type de lait, y compris les laits végétaux  tels que ceux de riz, de soja, d’amande, etc.) Si vous voulez une recette encore plus diététique, remplacez le sucre par de la  Stevia. Et rappelez-vous que le cacao amer est pauvre en calories et riche en fibres, ce qui produit une sensation de  satiété. Qui plus est, le cacao naturel est riche en dopamine et en  sérotonine, ces neurotransmetteurs qui guident nos choix alimentaires (je développerais prochainement le sujet dans un petit article). Donc, pas de culpabilité avec ce dessert, seulement du plaisir !

Pour 4 petits pots

½ litre de lait écrémé

1 bonne pincée de vanille ou une demi cuillère à café d’extrait de vanille

½ cuillère à café de cannelle en poudre

5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (70%) ou l’équivalent en chocolat

4 cuillères à soupe de sucre de canne ou de mélasse

½ cuillères à café d’ agar agar en poudre

  1. Mettre à chauffer le lait à feu moyen avec le sucre, la vanille et la cannelle, en remuant constamment. Lorsque le lait commencera à bouillir, ajouter le cacao en poudre (ou le chocolat) et mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet. Le lait va monter de temps en temps, pas de Panique ! Continuer de remuer et retirer de temps à autre la casserole du feu afin que le lait baisse, puis remettre à chauffer.
  1. Après plusieurs ébullitions,  le lait au chocolat commencera à épaissir, ajouter alors la poudre d’ agar-agar et continuez à remuer encore une minute. Le tout prendra environ 5 minutes, pas plus !
  1. Retirer la casserole du feu et répartir la crème dans chaque pot à l’aide d’un entonnoir. Laisser refroidir à température ambiante.
  1. Une fois refroidie, porter les crèmes au réfrigérateur et attendre au moins 2 heures avant de servir. Pour décorer, vous pouvez saupoudrer d’un peu de sucre roux ou de biscuits.

Note :Si vous utilisez du chocolat en tablette (à 70 %), n’attendez pas que le lait soit en ébullition pour l’incorporer, mettez le à fondre avec le lait dans la phase 1 de la recette.

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11 pensamientos en “Cremas de chocolates al agar agar / Petits pots de crèmes chocolat à l’agar agar

    • No te preocupes, siempre hay un primer intento! Ademàs es dificil dosificar correctamente el agar agar, depende mucho de los ingredientes que uses y de la consistencia deseada. La primera vez que intenté un postre con esta gelatina vegetal, fue una catastrofe, jaja! Pero aprendi y la segunda vez ya estaba mejor! Cuentame como te fue! Saludos!

  1. Me ha encantado tu blog! me gusta pasar tiempo en la cocina y probando nuevas cosillas para variar los menús.

    Revisé varias de tus entradas y ya creo que haré algunas 😉

    Te invito a visitar mi blog makitadonoso.wordpress.com

    Besos!

  2. Hola Polita! Yo vivo metida en el medio de un cerro en una parcelita en Quillota, así que las posibilidades de conseguir agar-agar son casi nulas, veré cuando vaya a la “gran ciudad”, en todo caso se podrá hacer con gelatina, no es lo mismo, pero tendrá que servir! besitos

    • Hola pamela!
      Si, por supuesto que se puede hacer con gelatina, pero en ese caso tendras que ponerla a remojar (si es en hojas) y no cocerla junto a la crema de chocolate. Tambien puedes hacer una version clàsica con huevos y cocer a Baño Marìa. Ah, y el Agar agar tambien se llama gelatina natural, por si acaso!

      Besos!!!

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