Quiche de Puerros y tocino ahumado

Quiche de puerros y tocino ahumado, El Agua a la BocaComo aqui en Francia, estamos ya en pleno invierno (un invierno humedo y lluvioso por el momento) dan ganas de preparar recetas reconfortantes. La Quiche es de esos platos que me consuelan, receta para compartir entre amigos, de manera informal, una tarta donde se pueden pasar los restos. En fin, cumple siempre con sus promesas!

Originalmente de la region de Lorraine, en el noroeste de Francia, bordando la frontera alemana, esta preparacion no incluye queso. Tradicionalmente se trata de una masa brisa o masa quebrada (en francès : pâte brisée), rellena de un aparato compuesto de huevos, lacteo y generalmente carne. La palabra en sì deriva del alemàn “Kuchen” que en Lorenés se pronuncia Kishe, lo cual se estandardizò en francès como “Quiche”.

Aqui les doy tambien la receta de la masa, aunque hoy, comunmente, se use una masa ya hecha, lo cual, por supuesto es una ganancia de tiempo, pero una pérdida cultural tambien!

Y recuerden, si no comen, o no desean emplear carne, pueden echarle cuanto quieran (tomate, mostaza, pollo, verduras surtidas, cebolla, etc), esa es la gracia de esta receta!…….

Para 6/8 personas

Ingredientes para la masa :

1 Yema de huevo

250 g de harina de trigo

125 g de mantequilla

½ cucharadita de sal

2 cl de agua

 

Para el relleno :

3 puerros medianos

100 g de tocino ahumado y cortado en tiritas

40 g de mantequilla en pomada (blanda)

1 pizca de nuez moscada

20 cl de crema liquida

15 cl de leche

100 g de queso rallado

2 huevos + 2 yemas

Sal y pimienta

Mas ½ cucharadita de mantequilla y una de aceite para dorar los ingredientes.

 

  1. En un recipiente, mezclar la harina con la mantequilla en pomada cortada en pedazitos y con la sal. Trabajar con los dedos hasta obtener una masa un poco quebradiza. Agregar la yema y volver a amasar,siempre con las puntas de los dedos, a partir del centro hacia las orillas, incorporando de a poco el liquido hasta obtener una masa aùn friable pero con la cual se pueda formar un bollito. Cuidado, no se debe trabajar demasiado la masa. Dejar reposar entre 30 minutos a una hora en el refrigerador.

  1. Por mientras, empezar a preparar los ingredientes para el relleno. Lavar bien los puerros, practicar un tallo para cortarlos por la mitad y asi facilitar su limpieza. Escurrirlos y picarlos (tamaño mediano).

  1. Quitar el exceso de grasa al tocino ahumado (pero debe quedar un poco!), rebanarlo en trocitos. Aceitar levemente una sartén, dorar los trocitos de tocino. Reservarlos y guardar la sarten para conservar los sucos.

  1. En esta misma sarten caliente, agregar media cucharadita de mantequilla y una de aceite de maravilla, y poner a sudar los puerros hasta que estén casi cocidos. Salpimentar (ojo con la sal, ya que el queso y el tocino ya son salados!). Reservar.

  1. 15 minutos antes de sacar la masa del refrigerador, precalentar el horno a 180°

  1. Despues de haber reposado una hora, estirar la masa y depositarla sobre un molde cubierto de papel mantequilla. Estirar bien la masa con las palmas de la mano, apretando desde el centro hacia los bordes del molde, y dandolo vueltas para darle forma.

  1. Picar el fondo del molde con un tenedor. Luego, colocar por encima una hoja de papel mantequilla sobre la cual se depositara legumbres secas o arroz para formar un peso.

  1. Pre hornear esta masa durante 10 minutos a 180°.

  1. Preparar el aparato : en una fuente, mezclar la crema, la leche, los dos huevos y las dos yemas. Revolver. Condimentar con la nuez moscada. Agregar los puerros, el tocino y el queso. Revolver y corregir la sazòn.

  1. Sacar la masa del horno, quitarle el papel mantquilla con el peso, verter el aparato encima y volver a hornear por unos 30 minutos, segun su horno. Vigilar que la quiche esté dorada y que no se pase de cocimiento.

  1. Retirar la quiche del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Puede  acompañarla con ensalada de lechuga y una vinagreta ligera. Tambien es rica fria, pruebela ! Cortada en trocitos es perfecta para un aperitivo !

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Ensalada de brotes de lentejas y algas / Salade de lentilles germées et algues


Hace un rato que no posteaba nuevas recetas. Con mi cambio de casa, y todo, no habia encontrado el tiempo. Hoy les dejo esta receta sencilla, pero gustosa ! Los germinados son buenos para la salud, sabrosos y ligeros ! En esta receta emplee las hierbas que tenia a manos, le puedes agregar mas a tu gusto ! Para los petalos de algas, si no las encuentras en las tiendas, puedes usar luche, cochayuyo, algas Nori, etc, basta con cortarlas en hojitas con una tijera, y Zas !

Para dos personas :

Una taza de lentejas germinadas
2 tomates escalfados y cortados en cubitos
Un poco de lechuga
Media taza de cilantro
Media taza de perejil
Unas hojitas de apio
Media cebolla colorada cortada en plumas (o una echalota)
Aceite de oliva a gusto o aceite picante
Aji en polvo
Una pizca de comino
Unas gotas de jugo de limon o de vinagre (el Bàlsamico blanco o el de Jerez son ideales)
Sal y pimienta

1. Escalfar los tomates : para eso hacer un corte en forma de cruz en la base del tomate. Poner a hervir agua en una olla, sumergir los tomates unos instantes, luego colarlos, pasarlos por agua fria. La piel se desprendera sola, basta con tirarla un poco para desprenderla. Retirar la pulpa, cortar los tomates en cubito y reservar.

2. Preparar la sazon mezclando las especies con el aceite de oliva y las gotas de jugo de limon o de vinagre. Agregarle unas gotitas de agua.

3. En una fuente, mezclar las hierbas picadas, la lechuga cortada, la cebolla cortada en pluma (es mejor suavizarla echandole azucar y prensandola en un colador. Luego enjuagarla con agua caliente y enfriarla con agua helada). Sazonar con la salsa, agregar el tomate picado, los brotes de lentejas y las challas de algas. Corregir la sazon.

4. Mezclar y disponer en cada plato. Listo!

Version française

Cela faisait un moment que je n’avais pas publiées de nouvelles recettes. Avec mon déménagement et tout le reste, je n’avais pas trouvé le temps. Aujourd’hui je vous laisse donc une recette toute simple, mais savoureuse. Les graines germées sont bonnes pour la santé, en plus d’être délicieuses et très esthétiques!

Dans cette recette j’ai employées les herbes que j’avais à portée de main, mais vous pouvez bien sûr en rajouter! Quant aux “pétales” d’algues, on les trouve aisément dans les boutiques Bio sous le nom de salade du pêcheur, mais si tel n’est pas le cas, vous pouvez des algues Nori et autres algues fraîches ou séchés coupées finement à l’aide de ciseaux, feront très bien l’affaire.Pour deux personnes :

Une tasse de lentilles germées
2 tomates fraîches pelées et coupées en dés
Quelques feuilles de laitue
1 Demi-tasse de coriandre ciselée
1 Demi-tasse de persil ciselé
Quelques feuilles de céleri branche
1 Demi-oignon rouge finement émincé( ou de l’échalote )
Huile d’olive ou de l’huile piquante
Piment en poudre (type Espelette ou Noria)
1 Pincée de cumin
Quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre (Idéalement du Balsamique blanc ou du Xérès)
Sel et poivre

1. Pocher les tomates : pour ce faire pratiquer une incision en une coupe en forme de croix à la base de la tomate . Faire bouillir de l’eau dans une casserole , y plonger les tomates quelques secondes,  les égoutter , les passer ensuite sousl’eau froide . La peau se détachera très facilement, il suffit tirer un peu pour tout retirer. Ôter ensuite la pulpe , couper les tomates en dés et réserver.

2. Préparer l’assaisonnement en mélangeant les épices avec  l’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre .Y ajouter quelques gouttes d’eau .

3. Dans un Saladier , mélanger les herbes ciselées , les feuilles de laitue ,l’ oignon émincé ( le mieux étant de les adoucir un peu. pour cela, mettre les oignons émincés dans une passoire avec un peu de sucre. Les presser jusqu’à ce que les oignons lâchent un peu de leur jus, les passer rapidement sous l’eau chaude du robinet, puis les refroidir sous l’eau froide. Elles conserveront leur croquant)  Assaisonner avec la sauce , ajouter les tomates en dés, les germes de lentilles, et les pétales d’ algues . Rectifier l’assaisonnement .

4. Disposer joliment dans une assiette et servir!