Copitas de dos salmones y palta / Verrines aux deux saumons et à l’avocat

copitas de dos salmones y palta

Un aperitivo-entrada multi uso y multi ocasional , que a pesar de lo elaborado que le podria parecer a algunos, es una receta muy sencilla y fácil de realizar, con un lindo resultado. Para realizar porciones mas pequeñas, y tambien màs economicas, puedes servir este aperitivo en cucharras individuales.

Hay étapas que puedes simplificar por supuesto ! Una idea es reemplazar el salmon fresco por otro pescado, por camarones, o sencillamente por pimentones rojos previamente asados y quitados de piel. A mi me gusta decorar con brotes, por que ademàs de sanos, le da un lindo volumen y aporta crocante. Pero ahi tambien, basta con dejar volar tu imaginacion o emplear lo que tienes a mano (hierbas frescas, cebolla, echalotas, etc). En algunas etapas, la crema puede ser reemplazada por un poco de leche, de yogurt o de aceite de oliva. A ti de acomodar estas copitas como se te de la gana !

Ingredientes

Para 4 copas o pocillos individuales :

1 trozo de salmon fresco (puede ser congelado)

1 queso Philadelphia o equivalente (queso cremoso)

2 o 4 tajadas de salmon ahumado (segun la cantidad deseada, tambien puede ser trucha ahumada)

4 cucharaditas de crema semi liquida sazonada con estragon y salpimentada(si empleas crema espesa, diluirla con unas gotas de leche) + unas dos cucharadas para corregir la consistencia de los rellenos.

1 palta (aguacate) bien madura, idealmente las de Santa Cruz !

Estragon (o ciboulette, y por que no cilantro sencillamente!)

Pimienta rosada (optativo)

Gotas de limon

Gotas de aji cacho de cabra verde (guindilla o Chile verde fresco) (Si no tienes, basta con procesar un poco de aji con unas gotas de agua y limon, o picarlo muy fino si te conviene asi)

Sal y pimienta a gusto

Brotes de alfalfa, puerros o hierbas frescas

Leche y crema (nata) para corregir y decorar (una opcion es yogurt griego o sin sabor batido)

copitas de sos salmones y palta

  1. Cocer el salmon fresco (o congelado) : si es fresco, es preferible cocerlo a la plancha, ya que asi guardara sus aromas y se recuperaran los sucos. Si lo tienes que cocer, pon a hervir un poco de agua y sumerge el salmon por unos minutos hasta que el corazon este tierno. En ambos casos, dejarlo semi crudo.

  1. Una vez cocido, dejarlo enfriar. Luego procesarlo con un poco de su jugo hasta que quede como una pasta, agregarle un poco de crema y mezclar. Salpimentar esta pasta. Esta debe quedar untuosa, de ninguna manera liquida !

  2. Rellenar las copitas (o las cucharras) con esta primera preparacion, reservarlas en la nevera (o en el congelador si tienes mucha prisa!). El relleno debe representar un tercio de la preparacion final.

  1. Moler la palta madura (aguacate) con un tenedor o con un batidor manual (lo mejor!).Agregarle unas gotas de limon y de aji verde (tipo « Diaguita », o bien del aji (Guindilla o Chile verde) de tu elecccion). Puedes tambien agregarle un picadillo muy fino de aji pero en poca cantidad, ya que este aperitivo-entrada es bastante suave ! Salpimentar.

  1. Sacar los pocillos de la nevera y agregar una capa de la pasta de palta (o aguacate) por encima de la crema de salmon. Reservar de nuevo en la nevera por unos 15 minutos (o en el congelador por unos 5).

  1. Sacar los pocillos de la nevera y empezar el montaje : Batir el queso Philadelphia (o equivalente), salpimentarloy sazonar con una buena pizca de estragon (o de ciboulette. Si optaste por cilantro, es mejor condimentar la palta con esta hierba). Si la pasta de queso queda muy espesa, corregirla con unas gotas de leche o de crema liquida de manera a poder aplicar la pasta sobre las otras dos capas de los pocillos.

  1. Una vez aplicada esta pasta de queso, limpiar los bordes con papel absorbente ligeramente humedecido para que las copas se vean bonitas. Depositar en cada pocillo unas « hojitas » de salmon ahumado. Luego verter por encima una cucharadita de crema sazonada con estragon y salpimentada. Colocar por encima el resto del salmon en forma de « flor »(basta con trozar el salmon y envolverlo en la base para que quede con volumen). Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

  1. Poco antes de servir, sacar los pocillos del refrigerador y decorar con la pimienta rosada, un poco de estragon o de la hierba de su eleccion y los brotes de alfalfa o de puerros.

copitas de dos salmones y palta

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Mini Keftas

Mini Keftas

Las keftas (o kuftehköfte) son unas albondigas de carne con especies (vacuno o cordero) que se sirven en las zonas Balkanicas, en medio Oriente, en el sub continente Indio y en Africa del norte. Las recetas y preparaciones varian de una region a la otra, donde tambien se pueden preparar con carne de cabra.

Aqui he preparado unas de las formas mas comun en que se come en Francia donde viven esencialmente comunidades de Africa del norte, cada cual le da su toque especial, tal como lo hago yo con estas keftas asadas en la sarten. Ensartadas en una brochetas, son ideales para los asados, y no hay nada mas sabroso que una gran hamburguesa de kefta con muchas verduras !!!!

  • 300 g de buena carne molida de vacuno
  • Media cebollita rallada
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 cucharada de pan rallado
  • ½  cucharadita de comino en polvo
  • 1 buena pizca de Curcuma
  • 1 buena pizca de Paprika o pimenton en polvo
  • 1 pizca de canela
  • 1 pizca de aji o guindilla en polvo (opcional)
  • 1 cucharada sopera de perejil picado fino
  • 1 cucharada sopera de cilantro picado fino
  • Sal y pimienta
  • ½ cucharada de aceite de oliva
  1. En un recipiente, mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar unos 20 minutos en el refrigerador.
  1. Sacar el recipiente con la carne mezclada a las especies y empezar a formar bolitas, aplastarlas como para formar hamburguesas. Dejar reposar otro ratito en el refrigerador.
  1. Cocer las Keftas a la plancha (con una sarten antiadherente bien caliente basta !) o bien asarlas en la Barbacoa. No deben cocer demasiado para quedar tiernas y jugosas.
  1. Acompañar de ensaladas surtidas y de salsa de yogurt (con pepino rallado y menta, Mmmm !!!)

Version française

Keftas

Les keftas (ou kufteh, Köfte) sont des boulettes de viande épicées (bœuf ou agneau) servies dans les zones des Balkans, au Moyen-Orient , sur le sous-continent indien et en Afrique du Nord. Les recettes et préparations varient d’une région à l’autre, et peuvent également inclure de la viande de chèvre.

J’ai préparé l’une des recettes les plus courantes en France, à la mode marocaine, mais chacun possède sa touche spéciale, tout comme j’ai la mienne avec ces keftas grillées à la poêle. Enfilées sur un brochettes, elles sont idéales grillées au Barbecue, et il n’y a rien de plus savoureux qu’un hamburger de kefta accompagné de légumes !

• 300 g de bon boeuf haché

• ½  oignon râpé

• 1 gousse d’ail râpé

• 1 cuillère à soupe de chapelure de pain

• ½ cuillère à café de cumin moulu

• 1 bonne pincée de curcuma

• 1 bonne pincée de paprika en poudre

• 1 pincée de cannelle

• 1 pincée piment en poudre (facultatif)

• 1 cuillère à soupe de persil finement haché

• 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée

• Sel et poivre

• ½ cuillère à soupe d’huile d’olive

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients laisser reposer environ 20 minutes au réfrigérateur.

2. Retirez le mélange à Kefta du réfrigérateur et commencer à former des boulettes, puis les aplatir pour former des galettes épaisses. Laisser encore reposer un petit moment au réfrigérateur.

3. Faire griller les keftas à la Plancha (une poêle antiadhésive bien chaude fera parfaitement l’affaire !) au BBQ. Ne pas trop les cuire pour qu’elles restent tendres et juteuses.

4. Servir avec des salades variées et une sauce au yaourt (avec du concombre râpé et de la menthe, Miamm !)