Ensalada fresca de Quinoa con pollo y pomelo/Salade fraîche de Quinoa au poulet et pamplemousse

Ensalada fresca de Quinoa con pollo y pomelo/ Salade fraîche de Quinoa au poulet et au pamplemousse

Me encanta hacer mezclas, fusionar los productos y las tecnicas de cocina, para lograr platos a menudo sencillos pero sabrosos. Esta receta emplea elementos tradicionales de la cocina suramericana, como la quinoa, el aji, el cilantro, y estos ultimos ingredientes son tambien tipicos de las cocinas del suroeste asiatico. Entonces, por que no mezclar las dos cocinas ? Aqui va ! Y si no desean comer pollo, pueden perfectamente prescindir de él en esta refrescante receta !

(para 4 personas)

1 pomelo

2 escalopas de pollo

2 tazas de Quinoa

4 tazas de agua hirviendo

2 ramitas de ciboulette oriental (ciboulette Thai)

2 cucharadas soperas de Menta picada

2 buenas cucharadas de Cilantro fresco picado

Jugo de limon verde (o lima)

1 echalota

1 cucharadita de coco rallado (opcional)

Aji rojo fresco (cantidad a gusto)

Curcuma

Citronnela (o lemongrass)

1 dado de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de té de salsa de pescado (Nam Pla o Nuoc Mam)

1 cucharadita  de azucar de caña moreno (Chancaca o Panela rallada)

Aceite

Sal y pimienta

  1. Cortar el pollo en dados medianos : en una fuente ponerlos a macerar con media cucharadita de curcuma, el jengibre rallado y un tallo pequeño de lemongrass machacado en un mortero (o citronela). Reservar en el refrigerador.
  1. Lavar la quinoa bajo agua fria hasta que el agua salga limpia y escurrir en un colador. Una vez bien escurrida, calentar una cucharadita de aceite en una olla, dorar la quinoa, y agregarle el agua hirviendo. Salpimentar y cocer unos 15 a 20 minutos con la olla destapada y a fuego mediano. Cuando este cocida, transpasarla a una ensaladera y dejar enfriar. Puede tambien pasarla bajo agua fria si tiene prisa.
  1. Lavar y levantar los segmentos del pomelo (ver ficha tecnica mas abajo), reservar el jugo.
  1. Calentar una sartén antiadherente (teflon), puede pasar un poco de aceite esparcido con papel abosorbente, y echar a dorar el pollo revolviendo para que no se queme, debe justo dorar uniformemente, salpimentar y desglasar con parte del jugo de pomelo. Cocer hasta que reduzca el jugo, el pollo quedara dorado pero tierno, no tiene que secarse. Dejar enfriar y reservar.
  1. Calentar una sartén antiadherente y poner a dorar rapidamente el coco rallado hasta que cobre un lindo aspecto moreno, esto va muy rapido, asi que no hay que descuidarse ! Se desprendera un delicioso perfume de coco tostado, verà !
  1. Picar las hierbas (menta, cilantro, ciboulette oriental), la chalota y el aji rojo (cantidad segunsu gusto). Incorporar la quinoa ya  fria, el pomelo y el pollo perfumado dorado.
  1. Condimentar con la salsa de pescado (Nuoc Mam o Nam pla), el azucar de caña moreno (o chancaca o Panela rallada) y el coco rallado. Agregar un poco de jugo de pomelo y de limon verde (o lima). Corregir la sazon segun su gusto, agregandole mas especies o mas hierbas. Esta listo para servir !

Version française

Salade fraîche Quinoa au poulet et pamplemousse


Ensalada fresca de Quinoa con pollo y pomelo/ Salade fraîche de Quinoa au poulet et au pamplemousse

J’adore les mélanges, fusionner les produits et les techniques de cuisine pour concocter des plats simples mais savoureux. Cette recette emploi des éléments traditionnels de la cuisine sud américaine, tels le Quinoa, le piment, la coriandre, mais ces derniers ingrédients sont également typiques des cuisines du Sud est asiatique. Alors, pour quoi ne pas mélanger les deux cuisines ? Voilà ! Et si vous ne souhaitez pas manger du poulet, vous pouvez parfaitement vous en passer dans cette recette des plus rafraîchissantes !

(4 portions)

1 pamplemousse

2 blancs de poulet

2 tasses de quinoa

4 tasses d’eau bouillante

2 brins de ciboulette Thaï

2 cuillères à soupe de menthe hachée

2 bonnes cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Jus de citron vert (ou de lime)

1 échalote

1 cuillère à café de noix de coco râpée (facultatif)

Piment rouge frais (quantité selon goût)

Curcuma

Citronnelle

1 dé de gingembre frais râpé

1 cuillère à café sauce de poisson (Nam Pla ou Nuoc Mam)

1 cuillère à café de sucre brun de canne (Ou de la Panela râpée)

Huile

Sel et poivre

  1. Couper le poulet en dés de taille moyenne: faire macérer dans un saladier avec une demi cuillère à café de curcuma, le gingembre râpé et écrasé,  une petite tige de citronnelle écrasée au  mortier Réserver au frais.
  1. .Rincer le quinoa à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire et égoutter dans une passoire. Une fois bien égouttée, chauffer une cuillère à café d’huile dans une poêle, faire revenir la quinoa, et ajouter l’eau bouillante. Saler, poivrer et cuire pendant environ 15-20 minutes à découvert sur feu moyen. Une fois la quinoa cuite, verser dans un saladier et laisser refroidir. Vous pouvez également la passer sous l’eau froide si vous êtes pressé(e).
  1. Laver le pamplemousse et lever les segments(voir fiche technique ci-dessous), réserver le jus
  1. Chauffer une poêle antiadhésive, vous pouvez l’enduire d’un peu d’huile à l’aide de papier absorbant, faire dorer le poulet, en remuant constamment afin qu’il cuise uniformément, saler, poivrer et déglacer avec un peu de jus de pamplemousse. Cuire jusqu’à ce réduction du jus, le poulet doit être doré mais moelleux. Refroidir et réserver.
  1. Mettre à chauffer une poêle antiadhésive et y faire rapidement dorer la noix de coco râpée jusqu’à ce qu’elle couvre une belle apparence cuivrée, cela va très vite, soyez donc vigilant(e). Un  délicieux parfum de noix de coco torréfiée, viendra vous chatouiller les narines, vous verrez !
  1. Hacher les herbes (menthe, coriandre, ciboulette Est), l’échalote et le piment rouge. Ajouter le quinoa refroidi, le pamplemousse et le poulet doré et parfumé.
  1. Assaisonner avec la sauce de poisson (Nuoc mam ou Nam pla), le sucre de canne roux (ou de la mélasse ou de la Panela), et le coco râpé. Ajouter un peu de jus de pamplemousse et de citron vert (ou de Lime). Rectifier l’assaisonnement selon votre goût, en ajoutant plus d’épices ou d’herbes. Et voilà, c’est prêt à servir!

Fases tecnicas / Phases Techniques

1

Para empezar, lavar las frutas.Cortar las dos extremidades hasta la fruta

Pour commencer, laver les fruits.Couper les deux extrémités jusqu’à la chair.

23

Retirar la piel practicando una incision hasta la pulpa….y respetando su forma,

Retirer l’écorce du fruit en incisant jusqu’à la pulpe…et en respectant sa forme

45

El filo del cuchillo debe pasar al raz de la pulpa para limitar las perdidas.Practicar una  incisión al ras de la membrana que se encuentra a la izquierda del segmento de cítricos (también llamado: Suprema).Repetir la operacion con la membarana de la derecha.Seguir con el segundo fragmento, practicando una incision en la membrana del lado izquierdo…

La lame doit passer au ras de la pulpe pour limiter les pertes.Inciser au couteau au ras de la membrane se trouvant à gauche du segment d’agrume (appelé aussi : suprême).Faire de même avec la membrane se trouvant à sa droite.Continuer avec le second segment, en incisant le long de la membrane se trouvant à sa gauche…

6

…Luego, con el filo del cuchillo, levantar el segmento para que se desprenda solo.

...puis, avec la lame du couteau, soulever le segment pour qu’il se détache de lui-même.

7

Continuar asi hasta que levantar todos los segmentos. Por ultimo, prensar entre los dedos la parte restante para recuperar un maximo de jugo.

Continuer ainsi de suite jusqu’à ce que tous les segments soient prélevés. En dernier lieu, presser entre les doigts la partie restante pour récupérer le maximum de jus

Créditos Fotograficos/crédits photos : ChefSimon.com

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Pollo picante con algas Luche

Pollo picante con Luche, pollo piquante con algas, gastronomia chilena, cocina chilenaReceta chilena de pollo picante con algas. Especialidad del sur de Chile

Esta receta va para los amigos del Sur de nuestro planeta, donde se instalo ya el invierno austral, mientras que aqui algunos nos estamos asando!!! Cuando llueve y hace frio, me encanta preparar y comer platos contundentes, un poco “calduos”, como este. En Chile, la cocina mezcla alegremente los sabores de la Tierra y del Mar, creo que esto es realmente algo que la caracteriza. El Luche es una de las algas comestibles de Chile, si no tienen pueden reemplazarlas por otras, las algas Nori son algo delgadas pero pueden servir.

(Para 4 personas)

4 muslos de pollo

2 longanizas Ahumadas tipo Chillan,  cortadas en dos

1/2 paquete de Luche

2 cebollas picadas en plumas

1 cebolla picada en cubitos

3 dientes de ajo picados

1 cucharada de Merken

1 cucharadita de aji de color

1 pizca de comino molido

½ cucharadita de oregano

Media taza de vino tinto

1 taza de caldo de pollo

1 cucharadita de cilantro picado fino

Sal, pimienta

1 cucharada de aceite

4 ramitas de perejil para decorar

6 papas

Preparacion

Preparar el pollo quitandole la piel. Calentar el aceite en una olla y luego poner las presas de pollo a dorar, cuando empiezen a colorearse, echar las cebollas en pluma y luego, ¾ del merken, comino, aji de color, oregano, los 2 ajos picados y las longanizas hasta que doren. Desglasar con el vino tinto y cubrir con un poquito de caldo de pollo. Sazonar a gusto. Tapar y cocer a fuego mediano.

Lave el luche con abundante agua para quitarle toda la arena. Estilar. Calentar un poco de aceite en una olla, dorar la cebolla picada en cubitos y luego el ajo picado junto con un poquito de Merken. Agregar el luche, revolver y luego tapar con un poquito de agua. Sazonar a gusto.

Por mientras, lavar bien las papas y ponerlas a cocer con la piel. Cuando esten casi cocidas, prender el horno y precalentar a 220 grados. En una fuenta para horno aceitada, disponer las papas cosidas partidas por la mitad y sazonarla. Hornear hasta que doren.

Cuando el pollo y el luche esten listos, servir una porcion en cada plato. Napar el pollo con la salsa reducida y disponer 3 mitades de papas doradas. Decorar con las ramitas de perejil y espolvorear de un poco de Merken o de aji de color.