Arrollados primavera de Carpaccio y tomates secos

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Arrollados primavera de carpaccio y tomates secos. El Agua a la Boca

Me encantan los maridajes, las fusiones en la cocina, como en la vida ! Mi corazon (y mi estomago) agradecen el poder vivir en un barrio multicultural donde es fàcil encontrar de todo.

Adoro los arrollados primaveras vietnamitas, bajo todas sus formas (las hay de carne por ejemplo) : son a la vez crujientes y tiernos, llevan hierbas olorosas, son livianos y muy frescos !

Siempre guardo en mi despensa un paquete de hojas de arroz y me gusta combinarlas segun lo que tengo a mano. Esta vez, me dieron ganas de usar productos italianos, asi que compré un Carpaccio muy fresco de una carniceria donde tengo mis costumbres.

En vez de  los brotes, puedes usar cabellos de angel de arroz, en cuanto a los brotes, los màs faciles de encontrar son los de alfalfa, pero puedes usar el que quieras, por ejemplo los de puerros, cebollines y de ràbanos son deliciosos, con un sabor casi picante !

El relleno de los arrolladitos no lleva sal, ya que por sì la masa contiene un poco y que la salsa de acompañamiento es la que los condimentara.

Arrollados primavera de Carpaccio y tomates secos, El Agua a la Boca

 

Ingredientes :

Hojas de arroz

Carpaccio de res (2 rebanadas por arrollados)

Tomates secos italianos puestos a remojar en un poco de agua tibia (2 por arrollados)

Hojas de albahaca frescas (contar 2 por piezas y 2 cucharadas para la salsa)

Brotes de alfalfa o de rabanos (u otro)

1 zanahoria rallada en filamentos gruesos

Hojas de lechuga

Salsa para el relleno :

6/8 hojas de albahaca frescas

1 cucharada de aceite de oliva

Unas gotas de vinagre Balsamico

Procesar todos los elementos juntos hasta obtener una salasa lisa y semi espesa

Salsa para untar :

Vinagre balsamico

Aceite de oliva virgen

Sal y Pimienta a gusto

1.    Preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano (rallar la zanahoria, lavar la lechuga, los brotes de alfalfa o de rabanos, escurrir los tomates secos previamente remojados en agua tibia).

2.    Ir humedeciendo de a uno cada disco de harina de arroz : colocarlos en un plato con agua, dejarlos por unos 30 segundos, hasta que se ablanden. Ojo con el tiempo, no los dejes mucho por que si no se deshacen ! Luego, pon cada disco sobre un paño de cocina limpio y sobre una superficie plana.

3.    Disponer una hoja de ensalada en la parte baja del dico, dispon sobre ella los tomates secos y las tajadas de Carpaccio, untar la salsa para el relleno con la ayuda de un pincel. Esparcer la zanahoria rallada, los brotes y las hojas de albahaca. Luego, Dobla los bordes hacia adentro, y enrólllalos apretandolos ligeramente para mantener el relleno, hasta obtener los arrollados.

4.    Reservar en un lugar fresco. Los arrollados se pdran màs firmes al secar un poco la masa y serà màs facil comerlos sin que se te desarmen !

5.    Servir acompañados de la salsa de vinagre balsamico con aceite de oliva salpimentada a gusto ! Y ya esta !

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Quiche de Puerros y tocino ahumado

Quiche de puerros y tocino ahumado, El Agua a la BocaComo aqui en Francia, estamos ya en pleno invierno (un invierno humedo y lluvioso por el momento) dan ganas de preparar recetas reconfortantes. La Quiche es de esos platos que me consuelan, receta para compartir entre amigos, de manera informal, una tarta donde se pueden pasar los restos. En fin, cumple siempre con sus promesas!

Originalmente de la region de Lorraine, en el noroeste de Francia, bordando la frontera alemana, esta preparacion no incluye queso. Tradicionalmente se trata de una masa brisa o masa quebrada (en francès : pâte brisée), rellena de un aparato compuesto de huevos, lacteo y generalmente carne. La palabra en sì deriva del alemàn “Kuchen” que en Lorenés se pronuncia Kishe, lo cual se estandardizò en francès como “Quiche”.

Aqui les doy tambien la receta de la masa, aunque hoy, comunmente, se use una masa ya hecha, lo cual, por supuesto es una ganancia de tiempo, pero una pérdida cultural tambien!

Y recuerden, si no comen, o no desean emplear carne, pueden echarle cuanto quieran (tomate, mostaza, pollo, verduras surtidas, cebolla, etc), esa es la gracia de esta receta!…….

Para 6/8 personas

Ingredientes para la masa :

1 Yema de huevo

250 g de harina de trigo

125 g de mantequilla

½ cucharadita de sal

2 cl de agua

 

Para el relleno :

3 puerros medianos

100 g de tocino ahumado y cortado en tiritas

40 g de mantequilla en pomada (blanda)

1 pizca de nuez moscada

20 cl de crema liquida

15 cl de leche

100 g de queso rallado

2 huevos + 2 yemas

Sal y pimienta

Mas ½ cucharadita de mantequilla y una de aceite para dorar los ingredientes.

 

  1. En un recipiente, mezclar la harina con la mantequilla en pomada cortada en pedazitos y con la sal. Trabajar con los dedos hasta obtener una masa un poco quebradiza. Agregar la yema y volver a amasar,siempre con las puntas de los dedos, a partir del centro hacia las orillas, incorporando de a poco el liquido hasta obtener una masa aùn friable pero con la cual se pueda formar un bollito. Cuidado, no se debe trabajar demasiado la masa. Dejar reposar entre 30 minutos a una hora en el refrigerador.

  1. Por mientras, empezar a preparar los ingredientes para el relleno. Lavar bien los puerros, practicar un tallo para cortarlos por la mitad y asi facilitar su limpieza. Escurrirlos y picarlos (tamaño mediano).

  1. Quitar el exceso de grasa al tocino ahumado (pero debe quedar un poco!), rebanarlo en trocitos. Aceitar levemente una sartén, dorar los trocitos de tocino. Reservarlos y guardar la sarten para conservar los sucos.

  1. En esta misma sarten caliente, agregar media cucharadita de mantequilla y una de aceite de maravilla, y poner a sudar los puerros hasta que estén casi cocidos. Salpimentar (ojo con la sal, ya que el queso y el tocino ya son salados!). Reservar.

  1. 15 minutos antes de sacar la masa del refrigerador, precalentar el horno a 180°

  1. Despues de haber reposado una hora, estirar la masa y depositarla sobre un molde cubierto de papel mantequilla. Estirar bien la masa con las palmas de la mano, apretando desde el centro hacia los bordes del molde, y dandolo vueltas para darle forma.

  1. Picar el fondo del molde con un tenedor. Luego, colocar por encima una hoja de papel mantequilla sobre la cual se depositara legumbres secas o arroz para formar un peso.

  1. Pre hornear esta masa durante 10 minutos a 180°.

  1. Preparar el aparato : en una fuente, mezclar la crema, la leche, los dos huevos y las dos yemas. Revolver. Condimentar con la nuez moscada. Agregar los puerros, el tocino y el queso. Revolver y corregir la sazòn.

  1. Sacar la masa del horno, quitarle el papel mantquilla con el peso, verter el aparato encima y volver a hornear por unos 30 minutos, segun su horno. Vigilar que la quiche esté dorada y que no se pase de cocimiento.

  1. Retirar la quiche del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Puede  acompañarla con ensalada de lechuga y una vinagreta ligera. Tambien es rica fria, pruebela ! Cortada en trocitos es perfecta para un aperitivo !