Ensalada de brotes de lentejas y algas / Salade de lentilles germées et algues


Hace un rato que no posteaba nuevas recetas. Con mi cambio de casa, y todo, no habia encontrado el tiempo. Hoy les dejo esta receta sencilla, pero gustosa ! Los germinados son buenos para la salud, sabrosos y ligeros ! En esta receta emplee las hierbas que tenia a manos, le puedes agregar mas a tu gusto ! Para los petalos de algas, si no las encuentras en las tiendas, puedes usar luche, cochayuyo, algas Nori, etc, basta con cortarlas en hojitas con una tijera, y Zas !

Para dos personas :

Una taza de lentejas germinadas
2 tomates escalfados y cortados en cubitos
Un poco de lechuga
Media taza de cilantro
Media taza de perejil
Unas hojitas de apio
Media cebolla colorada cortada en plumas (o una echalota)
Aceite de oliva a gusto o aceite picante
Aji en polvo
Una pizca de comino
Unas gotas de jugo de limon o de vinagre (el Bàlsamico blanco o el de Jerez son ideales)
Sal y pimienta

1. Escalfar los tomates : para eso hacer un corte en forma de cruz en la base del tomate. Poner a hervir agua en una olla, sumergir los tomates unos instantes, luego colarlos, pasarlos por agua fria. La piel se desprendera sola, basta con tirarla un poco para desprenderla. Retirar la pulpa, cortar los tomates en cubito y reservar.

2. Preparar la sazon mezclando las especies con el aceite de oliva y las gotas de jugo de limon o de vinagre. Agregarle unas gotitas de agua.

3. En una fuente, mezclar las hierbas picadas, la lechuga cortada, la cebolla cortada en pluma (es mejor suavizarla echandole azucar y prensandola en un colador. Luego enjuagarla con agua caliente y enfriarla con agua helada). Sazonar con la salsa, agregar el tomate picado, los brotes de lentejas y las challas de algas. Corregir la sazon.

4. Mezclar y disponer en cada plato. Listo!

Version française

Cela faisait un moment que je n’avais pas publiées de nouvelles recettes. Avec mon déménagement et tout le reste, je n’avais pas trouvé le temps. Aujourd’hui je vous laisse donc une recette toute simple, mais savoureuse. Les graines germées sont bonnes pour la santé, en plus d’être délicieuses et très esthétiques!

Dans cette recette j’ai employées les herbes que j’avais à portée de main, mais vous pouvez bien sûr en rajouter! Quant aux “pétales” d’algues, on les trouve aisément dans les boutiques Bio sous le nom de salade du pêcheur, mais si tel n’est pas le cas, vous pouvez des algues Nori et autres algues fraîches ou séchés coupées finement à l’aide de ciseaux, feront très bien l’affaire.Pour deux personnes :

Une tasse de lentilles germées
2 tomates fraîches pelées et coupées en dés
Quelques feuilles de laitue
1 Demi-tasse de coriandre ciselée
1 Demi-tasse de persil ciselé
Quelques feuilles de céleri branche
1 Demi-oignon rouge finement émincé( ou de l’échalote )
Huile d’olive ou de l’huile piquante
Piment en poudre (type Espelette ou Noria)
1 Pincée de cumin
Quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre (Idéalement du Balsamique blanc ou du Xérès)
Sel et poivre

1. Pocher les tomates : pour ce faire pratiquer une incision en une coupe en forme de croix à la base de la tomate . Faire bouillir de l’eau dans une casserole , y plonger les tomates quelques secondes,  les égoutter , les passer ensuite sousl’eau froide . La peau se détachera très facilement, il suffit tirer un peu pour tout retirer. Ôter ensuite la pulpe , couper les tomates en dés et réserver.

2. Préparer l’assaisonnement en mélangeant les épices avec  l’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre .Y ajouter quelques gouttes d’eau .

3. Dans un Saladier , mélanger les herbes ciselées , les feuilles de laitue ,l’ oignon émincé ( le mieux étant de les adoucir un peu. pour cela, mettre les oignons émincés dans une passoire avec un peu de sucre. Les presser jusqu’à ce que les oignons lâchent un peu de leur jus, les passer rapidement sous l’eau chaude du robinet, puis les refroidir sous l’eau froide. Elles conserveront leur croquant)  Assaisonner avec la sauce , ajouter les tomates en dés, les germes de lentilles, et les pétales d’ algues . Rectifier l’assaisonnement .

4. Disposer joliment dans une assiette et servir!

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Tofu sedoso con hierbas frescas /Tofu soyeux aux herbes fraîches

Tofu sedoso con hierbas frescas / Tofu soyeux aux herbes fraîches

El Tofu (doufu en chino)  resulta de la coagulacion de la leche de soya. Muy presente en China, desde tiempo inmemoriales, este alimento rico en proteina fue introducido en Japon bajo el nombre que le conocemos. Existen muchas variedades de Tofu, y por ende, diversas formas de  prepararlo y combinarlo. Para esta receta, usé un Tofu sedoso, tambien conocido como « silken tofu », kinugoshi tōfu para los japoneses, huá dòufu para los Chinos o Sundubu para los coreanos.

Este Tofu contiene mas agua  que el Tofu comùn, su textura se acerca a la de un yogurt, lo cual  permite usarlo en reposteria, milk shake vegetales, pero tambien en su version salada en reemplazo de la crema o de la mayonesa, para hacer salsas, etc.

Pero a continuacion les dejo una receta muy simple y rica, que me gusta comer en los restaurantes chinos de mi barrio. No duden en usar muchas hierbas ! Si no tienes ciboulette oriental, pues usa cebollin o la parte blanca del puerro picada finita !

  • 1 flan de Tofu sedoso
  • Media taza de cilantro picado
  • Media taza de ciboulette oriental picada (o de cebollin)
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soya clara
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • Aji rojo picado o aji en polvo ahumado(optativo) (guindilla fresca o en polvo)
  1. En un plato semi hondo, desmoldar con cuidado el Tofu sedoso. Vaciar encima parte de las hierbas picadas
  1. Mezclar en un bol la salsa de soya y el aceite de sésamoy bañar con ella el « flan » de Tofu, agregar el resto de las hierbas frescas. Decorar con el aji rojo (guindilla roja) cortado en rodajas (optativo) o con aji ahumado en polvo.

Version française

Le Tofu (Doufu en chinois) est le résultat de la fermentation du lait de soja. Très répandu en Chine depuis des temps immémoriaux, cette nourriture riche en protéines a été introduite au Japon sous le nom qu’on lui connaît. Il existe de nombreuses variétés de tofu, et donc différentes manières de les préparer et de les combiner. Pour cette recette, j’ai choisi un Tofu soyeux, également connu comme ” Silken Tofu “, kinugoshi en japonais, Hua doufu en Chinois et Sundubu pour Coréens.

Ce Tofu contient plus d’eau que le Tofu ferme, sa texture est proche de celle d’un yaourt, ce qui permet une utilisation en pâtisserie, en Milk shake végétaux et autres smoothies, mais aussi dans sa version salée en remplacement de la crème ou de la mayonnaise, pour préparer des sauces etc .

Aujourd’hui, j’ai opté pour une recette toute simple et savoureuse, que j’aime manger dans les restaurants chinois de mon quartier. N’hésitez pas à utiliser beaucoup d’herbes ! Si vous n’avez pas de ciboulette Thaï, utilisez de la  ciboulette courante, des tiges d’oignons nouveaux ou du blanc de poireau finement haché !

• 1 Tofu soyeux

• ½ tasse de coriandre hachée

• ½ tasse de ciboulette Thaï hachée (ou ciboulette normale, tiges d’oignons, blancs de poireaux, etc )

• 2 cuillères à soupe de sauce soja claire

• 1 cuillère à café d’huile de sésame

• Piment rouge haché ou poudre de piment (facultatif)

  1. Dans un plat mi profond, soigneusement démouler soigneusement le Tofu soyeux. Saupoudrez d’une partie des herbes hachées
  2. Mélanger dans un bol la sauce soja et l’huile de sésame, en baigner le « flan » de Tofu, puis ajouter le reste des herbes fraîches. Garnir de piment rouge frais ou fumé.