Sandwich de cake de Piña con pollo y salvia

sandwich de cake de ananas y pollo

Hace poco empecé una huerta. Y si, es que ahora tengo balcon y soñaba con hundir de nuevo las manos en la tierra, plantar, regar, cosechar. Esas cosas que te hacen sentir feliz por que sì, sencillamente. Ver un jardin cobrar vida, crecer, desarrollarse, es casi magico ! Como soy desordenada y media novicia, se me esparramaron semillas por todas partes, asi que tengo a menudo sorpresas. Cuido lo que surge hasta saber lo que es. Es asi como he tenido especial cuidado con la maleza que crece feliz y con las ortigas que arranqué furiosa cuando me picaron. Entre las hierbas, tengo una maravillosa salvia « ananas » (salvia elegans), una planta aromatica originaria de Mexico y cuyo perfume recuerda al de la piña. Resulto que con salmon queda deliciosa, me la imagino tambien en postre, creo que se puede hacer mucho con ella !
Realicé esta receta para ver como quedaba en una preparacion salada con piña. Preferi usarla cruda para que no perdiera ni su textura, ni su color y perfume. Obviamente, como sé que no es facil conseguir esta maravillosa planta, les sugiero que no se queden con las ganas y preparen estos sandwichs con hierbas olorantes de su eleccion (como albahaca, cilantro o rucula). No duden en agregarles mas ingredientes (aji, pimentones, remolacha, zanahoria, etc). Los vegetarianos podran optar por un queso crema perfumado segun sus ganas o por mas verduras !

Salvia elegans y Salvia officinalis

Salvia elegans (ananas) y Salvia officinalis

Ingredientes

1 tarro de piña pequeño (ananas) (250 g)
4 huevos
150 g de mantequilla en pomada + una cucharadita y un poco para el molde
Una cucharadita de aceite de maravilla
¾ de sobre de Polvos de hornear
130 g de harina
1 buena pizca de sal
1 pechuga de pollo (entera, es mas sabrosa)
1 ramo de olor compuesto por un ramito de perejil, otro de cilantro, 1 hoja de laurel, atados.
3 granos de pimienta negra
1 pizca de curcuma
Lechuga
Tomates cherry
1 yogurt griego o natural
Salvia o salvia ananas (optativo) o bien cilantro o rucula o albahaca
Aceite de oliva

1. Pensar en sacar la mantequilla del refrigerador para que se ablande. Escurrir el tarro de piña (o ananas), conservar el jugo.

2. Cortar la piña escurrida en trozos pequeños y reservarlos.

3. Quitarle la piel a la pechuga de pollo. Ponerla a cocer en agua hirviendo junto con el ramo de olor, la pimienta y una pizca de sal. Cuando el pollo este cocido, dejarlo enfriar y luego proceder a deshilacharlo. Reservar.

4. En una sarten, poner a calentar a fuego mediano una cucharadita de aceite de maravilla y otra de mantequilla junto con una pizca de curcuma : rebozar en ella los trocitos de piña (ananas), cuando esten parejamente dorados, desglasar con 2 cucharadas del jugo de piña para remover los sucos. Reservar.

5. Preparar la masa para el cake : separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Batir las yemas con la mantequilla en pomada y una pizca de sal. En un gran recipiente, mezclar suavemente las claras batidas con las yemas, luego incorporar suavemente, en forma de lluvia, la harina y los polvos de hornear. Mezclar hasta obtener una masa esponjosa.

6. Agregar los trocitos de piña acaramelados, mezclar suavemente. La masa cobrara un ligero tono amarillo por la piña y el curcuma.

7. Precalentar el horno a 200 °.

8. Enmantequillar unos moldes individuales (los de tartas son ideales), si no tienes, usa un molde rectangular de preferencia (o el que tengas, da igual !). Luego podras cortar tajadas individuales para rellenarlas. Vertir en ellos el aparato hasta la mitad, pues el cake no debe quedar muy alto. Hornear a 180° por unos 45 minutos o hasta que los quequitos esten cocidos pero esponjosos.

9. Cortar los quequitos individuales por la mitad. Preparar los ingredientes para el relleno : lavar la lechuga, lavar y trozar los tomates cherry, lavar la salvia ananas (o la salvia, o la rucula o el cilantro o albahaca).

10. Batir suavemente el yogurt natural con sal, pimienta y las hierbas que hayas escogido (salvia, albahaca, rucula, cilantro), puedes combinarlas tambien entre ellas.

11. Mezclar una cucharada de jugo de piña, junto con una de aceite de oliva, sal y pimienta para obtener una vinagreta agridulce. Con ella, mojar ligeramente ambas tapas del queque cortado por la mitad.

12. Rellenar : Disponer unos trozos de pollo, bañarlos con una cucharadita de yogurt perfumado con las hierbas, tapar con hojas de lechuga, luego con los tomates cherry y por encima las hierbas de tu eleccion, terminar con otra cucharadita de salsa de yogurt.

 sandwich de cake de ananas y pollo2

 

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Piña Colada a la Pola Lala / Piña Colada à la Pola Lala

piña colada

Esta es mi version de la Piña colada, ya que me encantan las especias, tengo una inclinacion por agregarselas a mis coktails :

La version clàsica consiste en las siguientes medidas por copas: 5/10 de jugo de piña, 3/10 de Ròn y 2/10 de leche de coco. Bueno, como nunca preparo una sola copa, aqui les doy la receta en base a una botella de 1 litro de Ròn de 55 °: Previamente puse los ingredientes al refrigerador.

1 litro de Ròn

1 litro de jugo de piña natural sin azucar agregada

1 tarro de leche de coco

1 cucharada de extracto de vainilla

1 ½ cucharada de chancaca rallada (o bien azucar de caña morena)

1 pizca de canela

Mezclar todos los ingredientes en una juguera. Proceder por etapas para evitar que rebalse el liquido. Mezclar bien en una ensaladera o un recipiente suficientemente grande. Probar y corregir (mas azuca, mas ron, etc).

Reservar en el refrigerador si no lo va a servir de inmediato, de ser asi sacudir energicamente la botella antes de servir o pasar nuevamente por la licuadora.

Es rico, suave y algo traicionero !

Version Française

Celle-ci est ma version de la Piña Colada, comme j’adore les épices j’ai parfois un peu tendance à en mettre partout, y compris dans mes cocktails.
Pour la version classique il faut tenir compte des mesures suivantes : 5/10 de jus d’ananas, 3/10 de Rhum et 2/10 de lait de coco. Bon, comme je ne prépare jamais une seule coupe, je vous donne la recette sur la base d’une bouteille d’un litre de Rhum à 50 ° (agricole of course !). J’ai d’abord mis les ingrédients au frais avant de procéder :

1 litre de Rhum
1 litre de jus d’ananas naturel sans sucre ajouté
1 boîte de lait de coco
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 ½ cuillère de sucre de canne à sucre brun
1 bonne pincée de cannelle

Mélanger tous les ingrédients dans un Mixeur Blender. Procéder en deux fois afin que le liquide ne déborde pas. Verser le tout dans un grand récipient, mélanger et rectifier selon votre goût (sucre, épices, rhum).

Réserver au réfrigérateur si vous ne servez pas immédiatement. Si tel est le cas, bien agiter la bouteille avant de servir ou bien repasser au mixeur pour obtenir un cocktail mousseux et homogène.

C’est bon, c’est doux, mais attention, c’est traître !