Higos asados al vino dulce y especias

Soy amiga de los higos ! Me encantan, aunque a veces crudos, me raspan un poco el paladar. Iba a decir que los higos cuentan entre mis frutos preferidos, pero cometeria un error al afirmar esto, puesto que los higos….no son frutas. En fin no en el sentido botánico, sino que se trata de una infutescencia (o sea un conjunto de semillas de frutos) del higuero (Ficus Carica).

Dejemos de lado la botánica y dejenme contarles unas pequeñas cosas acerca de esta «falsa fruta ».
Actualmente se le considera como el màs antiguo « fruto » domesticado, despues de un descubrimiento hecho en el Valle de Jordan en Palestina, de nueve higos partenocarpicos (como que no sabes lo que significa partenocarpico?!), es decir que no producen semillas y por ende es necesaria la intervencion del hombre. Estas higueras datarian de 9400 a 9200 años antes nuestra era, y habrian sido domesticadas al mismo tiempo que el arroz en Asia, pero 1000 años antes que el trigo y la cebada.

El fruto defendido en el libro de la Genesis es asimilado a la manzana en la tradicion cristiana, pero simbolizado por el higo en la tradicion judia. Y es que el higo ha despertado los sentidos y la imaginacion en muchas culturas y muchas edades ! Asi, los Vedas la denominan « flor de la mujer o flor del placer sexual » y en el habla popular española se refiere claramente al sexo femenino.
Pero el higo es tanto « femenino » como « masculino », la savia blanca que aflora al ser cortada siendo a la vez relacionada con la leche materna y con el esperma, simbolizando asi la abundancia, la fecundidad y el vigor sexual. Asi lo consideraban los antiguos griegos para quienes era tambien sinonimo de honor, fuerza y vigorosidad, de ahi que en los principios de los juegos olimpicos, los atletas ganaderos eran coronados con hojas de higos y se le daban de comer estos jugosos frutos…

Bueno, dejemos aqui estos cuentitos, que una vez lanzada no paro ! Ya tenemos bien claro que el higo es sexy. Solo falta agregar que en la India es un àrbol sagrado representado junto a Buda en su balete y simboliza fuerza y vida (igual es sexual, no ?). Para terminar, Cleopatra, la bella, fue envenenada por una serpiente traida en un canasto de higos (eso tambien me parece sexual). Bueno, para clausurar este tema, cabe recalcar que los higos son una buena fuente calorica, de minerales, que contienen calcio, hierro, fosforo y magnesio. Tambien son ricos en fibra, vitaminas A, B », C y E (ideales para deportistas y para combatir los estados de fatiga y decaimiento)… (Uuy, despues de esta nota, nada de lo que escribo me parece inocente !).

Bueno, vamos a la Receta ! Como veràn, es sencilla, las medidas se adaptan a la cantidad de higos y de comensales. Pueden usar vino tinto corriente en vez de vino dulce o añejo. Y no duden en echarles mas especias segun su gusto : con clavos de olor o jengibre quedan deliciosos. Tambien prueben con miel en lugar de azucar. Un dato : los higos aman las almendras, nueces y la lavanda. Nos vemos pronto con otras recetas de este falso fruto tan sensual.

higos2.blog

Ingredientes :
Unos bellos higos maduros
Vino dulce o añejo en cantidad suficiente para tapar la mitad de la fuente ( San Blas, Oporto, Banyuls, Xérés, etc)
Azucar de caña, panela o chancaca rallada
1 buena pizca de canela
Vainilla

1. En una olla, poner a calentar el vino dulce junto con las especies y el azucar de caña a gusto (o chancaca o Panela rallada). Cocer a fuego mediano hasta que la mezcla se vaya espesando y conviertiendo en salsa.

2. Por mientras, lavar los higos, secarlos, quitarles la cola, y hacerles un corte en forma de cruz sobre la parte superior.

3. Precalentar el horno a 180° (T.6)

4. Colocar los higos en una fuente para hornear y vertir encima la salsa reducida. Esta va escurrir y formar una capa que tapara un poco medio de la mitad de los higos.

5. Hornear por unos 25 minutos, los higos se abriran como flores maduras…MMmmm !

6. Puedes servir este postre tibio, en copitas….con un helado de vainilla queda fabuloso !

higosalvino1.blog

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Lassi de Mango / Lassi de Mangue

 Lassi  de Mango, Bebida de la India, cocina de la India

El Lassi (palabra hindi) es una bebida tradicional en base a leche fermentada (o cultivada) del subcontinente indio, y un alimento de base de la region del Pendjab.

Esta deliciosa y refrescante bebida puede obtenerse de diversas maneras, mezclando directamente yogurt (Dahi) con agua en igual medida, o bien con leche descremada, o parcialmente descremada, y puesta a fermentar con una bacteria llamada Leuconostoc para obtener un sabor particular.

El Lassi existe en varias versiones : natural, salado (a veces condimentado con comino y pimienta) o, mas generalmente, dulce, perfumado a la rosa, al platano, limon o al Mango. En la India, esta bebida es mas bien consumida fuera de las comidas, pero es excelente para apagar el incendio provocado por los platos muy condimentados !

Un ultimo dato : existe otra version llamada « Bhang Lassi », en base a un derivado del cannabis, sus efectos son los mismos que durante la ingestion de la Marihuana, es legal en muchas partes de la India y acompaña los ritos ceremoniales y las festividades religiosas.

Pero aca les dejo una inofensiva receta de Lassi con Mango, mi preferido !

INGREDIENTES

2 mangos maduros picados

2 yogurts naturales

Media taza de agua helada

Un poco de leche (opcional para corregir la consistencia)
2  cucharadas de azúcar (o 1 ½  cucharada de miel si prefiere)
1 taza de hielo

Unas gotas de jugo de limon verde para corregir el dulzor (opcional)

Lassi mango licuadora

PREPARACIÓN:

Lavar y pelar los mangos, luego cortarlos en trozos medianos.

Colocar en un vaso de licuadora (juguera) el mango, el yogurt, la media taza de qgua helada, la miel o el azúcar.

Licuar a velocidad máxima todos los ingredientes. Debe obtener una consistencia espesa, homogénea y brillante. Si queda demasiado espesa, agregarle un poco de leche (o de agua helada ;, como prefiera) hasta obtener la consistencia deseada.

Agregar el hielo en cubo y volver a licuar. Corregir el sabor (mas dulce, agregarle unas gotitas de limon verde si lo encuentra muy dulzon, o liquido si esta muy espeso). Servir el Lassi bien helado !

Version française  

Lassi mangue, fête de Ganesh / Lassi de Mango en la fiesta de Ganesh

Le Lassi (mot Hindi) est une boisson traditionnelle, à base de lait fermenté, du sous-continent Indien, et un aliment de base de la région du Pendjab.

Cette délicieuse et rafraîchissante boisson  s’obtient de diverses façons, en mélangeant directement du yaourt (Dahi) à part égale avec de l’eau, ou bien avec du lait écrémé ou demi écrémé, puis à mis à fermenter avec une bactérie appelée Leucanastac pour la saveur qu’elle lui apporte.

Le Lassi existe en plusieurs versions : nature, salé (parfois épicé au cumin ou au poivre) ou, plus fréquemment, sucré, parfumé à la Rose, à la Banane, au citron ou à la mangue. En Inde, cette boisson est plutôt consommée en dehors des repas, mais elle s’avère excellente pour apaiser l’incendie provoqué par les plats très épicés!

Et pour finir : il existe aussi une autre version appelée « Bhang Lassi », composé d’un dérivé du Cannabis, et dont les effets sont les mêmes que lors de l’ingestion de Marihuana. Cette boisson est tout à fait légale dans bien des régions de l’Inde et accompagne les rites cérémoniaux et les festivités religieuses.

Mais je vous laisse ici une inoffensive recette de Lassi à la Mangue, ma préférée !

INGREDIENTS:

2 mangues  bien mûres

2 yaourts nature

½ tasse d’eau glacée
Un peu de lait (optionnel pour corriger la consistance)
2  cuillères à soupe de sucre (ou 1 ½  cuillérée de miel si vous préférez)
1 tasse de glaçons en cubes

Quelques gouttes de citron vert pour corriger l’apport en acidité (optionnel)

PREPARATION:

Laver et éplucher les mangues, puis les couper en morceaux moyens.

Mettre dans un mixeur-Blender la mangue, le yaourt, le demi verre d’eau froide, le miel et le sucre

Mixer à vitesse maximum tous les ingrédients. Vous devez obtenir une consistance homogène et brillante. Si le Lassi est trop épais, ajouter de l’eau froide ou du lait selon votre préférence jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.   .

Ajouter les cubes de glaçons et mixer de nouveau. Goûter et corriger  la saveur en ajoutant plus de sucre, quelques gouttes de citron vert ou du liquide. Servir le Lassi très frais !

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