Sandwich de cake de Piña con pollo y salvia

sandwich de cake de ananas y pollo

Hace poco empecé una huerta. Y si, es que ahora tengo balcon y soñaba con hundir de nuevo las manos en la tierra, plantar, regar, cosechar. Esas cosas que te hacen sentir feliz por que sì, sencillamente. Ver un jardin cobrar vida, crecer, desarrollarse, es casi magico ! Como soy desordenada y media novicia, se me esparramaron semillas por todas partes, asi que tengo a menudo sorpresas. Cuido lo que surge hasta saber lo que es. Es asi como he tenido especial cuidado con la maleza que crece feliz y con las ortigas que arranqué furiosa cuando me picaron. Entre las hierbas, tengo una maravillosa salvia « ananas » (salvia elegans), una planta aromatica originaria de Mexico y cuyo perfume recuerda al de la piña. Resulto que con salmon queda deliciosa, me la imagino tambien en postre, creo que se puede hacer mucho con ella !
Realicé esta receta para ver como quedaba en una preparacion salada con piña. Preferi usarla cruda para que no perdiera ni su textura, ni su color y perfume. Obviamente, como sé que no es facil conseguir esta maravillosa planta, les sugiero que no se queden con las ganas y preparen estos sandwichs con hierbas olorantes de su eleccion (como albahaca, cilantro o rucula). No duden en agregarles mas ingredientes (aji, pimentones, remolacha, zanahoria, etc). Los vegetarianos podran optar por un queso crema perfumado segun sus ganas o por mas verduras !

Salvia elegans y Salvia officinalis

Salvia elegans (ananas) y Salvia officinalis

Ingredientes

1 tarro de piña pequeño (ananas) (250 g)
4 huevos
150 g de mantequilla en pomada + una cucharadita y un poco para el molde
Una cucharadita de aceite de maravilla
¾ de sobre de Polvos de hornear
130 g de harina
1 buena pizca de sal
1 pechuga de pollo (entera, es mas sabrosa)
1 ramo de olor compuesto por un ramito de perejil, otro de cilantro, 1 hoja de laurel, atados.
3 granos de pimienta negra
1 pizca de curcuma
Lechuga
Tomates cherry
1 yogurt griego o natural
Salvia o salvia ananas (optativo) o bien cilantro o rucula o albahaca
Aceite de oliva

1. Pensar en sacar la mantequilla del refrigerador para que se ablande. Escurrir el tarro de piña (o ananas), conservar el jugo.

2. Cortar la piña escurrida en trozos pequeños y reservarlos.

3. Quitarle la piel a la pechuga de pollo. Ponerla a cocer en agua hirviendo junto con el ramo de olor, la pimienta y una pizca de sal. Cuando el pollo este cocido, dejarlo enfriar y luego proceder a deshilacharlo. Reservar.

4. En una sarten, poner a calentar a fuego mediano una cucharadita de aceite de maravilla y otra de mantequilla junto con una pizca de curcuma : rebozar en ella los trocitos de piña (ananas), cuando esten parejamente dorados, desglasar con 2 cucharadas del jugo de piña para remover los sucos. Reservar.

5. Preparar la masa para el cake : separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Batir las yemas con la mantequilla en pomada y una pizca de sal. En un gran recipiente, mezclar suavemente las claras batidas con las yemas, luego incorporar suavemente, en forma de lluvia, la harina y los polvos de hornear. Mezclar hasta obtener una masa esponjosa.

6. Agregar los trocitos de piña acaramelados, mezclar suavemente. La masa cobrara un ligero tono amarillo por la piña y el curcuma.

7. Precalentar el horno a 200 °.

8. Enmantequillar unos moldes individuales (los de tartas son ideales), si no tienes, usa un molde rectangular de preferencia (o el que tengas, da igual !). Luego podras cortar tajadas individuales para rellenarlas. Vertir en ellos el aparato hasta la mitad, pues el cake no debe quedar muy alto. Hornear a 180° por unos 45 minutos o hasta que los quequitos esten cocidos pero esponjosos.

9. Cortar los quequitos individuales por la mitad. Preparar los ingredientes para el relleno : lavar la lechuga, lavar y trozar los tomates cherry, lavar la salvia ananas (o la salvia, o la rucula o el cilantro o albahaca).

10. Batir suavemente el yogurt natural con sal, pimienta y las hierbas que hayas escogido (salvia, albahaca, rucula, cilantro), puedes combinarlas tambien entre ellas.

11. Mezclar una cucharada de jugo de piña, junto con una de aceite de oliva, sal y pimienta para obtener una vinagreta agridulce. Con ella, mojar ligeramente ambas tapas del queque cortado por la mitad.

12. Rellenar : Disponer unos trozos de pollo, bañarlos con una cucharadita de yogurt perfumado con las hierbas, tapar con hojas de lechuga, luego con los tomates cherry y por encima las hierbas de tu eleccion, terminar con otra cucharadita de salsa de yogurt.

 sandwich de cake de ananas y pollo2

 

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Queque de huesillos ( duraznos secos) con lavanda y miel de Ulmo

Queque de huesillos con lavanda y miel de Ulmo, gastronomia chilena, cocina chilena

Receta chilena de queque con duraznos secos, miel de Ulmo y flores de lavanda

A falta de frutas frescas , aqui va una  buena forma de usar los huesillos (duraznos secos con cuesco). La combinacion con la miel y la lavanda queda sencillamente deliciosa!Con un rico té conversado, acompaña la tardes de invierno !

Ingredientes

6 huesillos (o duraznos secos)

2 a 3 ramitos de lavanda

200 g de harina

3 huevos

2 cucharadas de leche

Polvos de hornear

70 g de azucar

1 pizca de sal

1 pizca de canela

60 g de mantequilla

50 g de miel de ulmo (o cualquier otra la verdad. Si es de lavanda mejor aùn!)

1 cucharada de jugo de limòn

Preparacion

Lavar y secar los huesillos. Partirlos y quitarles el cuesco, luego trozarlos en cubos.

Mezclar los cubos de huesillos con la miel, el limòn, la canela, las dos ramitas de lavanda y la mitad del azucar. Reservar una hora en el refrigerador.

Luego de 1 hora, poner a cocer a fuego lento los huesillos en el jugo obtenido hasta que se ablanden por completo y empiezen a confitarse. Si es necesario, agregar unas gotas de agua.

Derretir la mantequilla junto con la leche y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180°

En una fuente, batir las claras de los huevos a punto de nieve y agregarles una pizca de sal. Reservar al frio

En otra fuente, batir las yemas juntos con el resto del azucar hasta obtener una masa lisa y clara. Ir agregando de a poco la mitad de la harina junto con los polvos de hornear (mas o menos medio paquete), y luego el resto de la harina. Luego agregar de a poco la leche con la mantequilla derretida, las claras de huevos y el jugo de los huesillos cocidos (reserve un poquito para decorar).

Incorporar los huesillos cocidos con la lavanda. Mezclar suavemente.

Vaciar esta mezcla en una budinera o un plato para tartas, enmantequillado y espolvorear el fondo con un poquito de harina.

Hornear por unos 30 minutos, verifique que este cocido introduciendo la punta de un cuchillo o un palito. Este debe salir seco.

A la salida del horno, depositar el queque sobre una reja para que enfrie. Con un pincel, extender el resto del jarabe sobre el queque.Decorar con el ramito de lavanda y si desea con un poco de azucar flor.

lavanda