Higos asados al vino dulce y especias

Soy amiga de los higos ! Me encantan, aunque a veces crudos, me raspan un poco el paladar. Iba a decir que los higos cuentan entre mis frutos preferidos, pero cometeria un error al afirmar esto, puesto que los higos….no son frutas. En fin no en el sentido botánico, sino que se trata de una infutescencia (o sea un conjunto de semillas de frutos) del higuero (Ficus Carica).

Dejemos de lado la botánica y dejenme contarles unas pequeñas cosas acerca de esta «falsa fruta ».
Actualmente se le considera como el màs antiguo « fruto » domesticado, despues de un descubrimiento hecho en el Valle de Jordan en Palestina, de nueve higos partenocarpicos (como que no sabes lo que significa partenocarpico?!), es decir que no producen semillas y por ende es necesaria la intervencion del hombre. Estas higueras datarian de 9400 a 9200 años antes nuestra era, y habrian sido domesticadas al mismo tiempo que el arroz en Asia, pero 1000 años antes que el trigo y la cebada.

El fruto defendido en el libro de la Genesis es asimilado a la manzana en la tradicion cristiana, pero simbolizado por el higo en la tradicion judia. Y es que el higo ha despertado los sentidos y la imaginacion en muchas culturas y muchas edades ! Asi, los Vedas la denominan « flor de la mujer o flor del placer sexual » y en el habla popular española se refiere claramente al sexo femenino.
Pero el higo es tanto « femenino » como « masculino », la savia blanca que aflora al ser cortada siendo a la vez relacionada con la leche materna y con el esperma, simbolizando asi la abundancia, la fecundidad y el vigor sexual. Asi lo consideraban los antiguos griegos para quienes era tambien sinonimo de honor, fuerza y vigorosidad, de ahi que en los principios de los juegos olimpicos, los atletas ganaderos eran coronados con hojas de higos y se le daban de comer estos jugosos frutos…

Bueno, dejemos aqui estos cuentitos, que una vez lanzada no paro ! Ya tenemos bien claro que el higo es sexy. Solo falta agregar que en la India es un àrbol sagrado representado junto a Buda en su balete y simboliza fuerza y vida (igual es sexual, no ?). Para terminar, Cleopatra, la bella, fue envenenada por una serpiente traida en un canasto de higos (eso tambien me parece sexual). Bueno, para clausurar este tema, cabe recalcar que los higos son una buena fuente calorica, de minerales, que contienen calcio, hierro, fosforo y magnesio. Tambien son ricos en fibra, vitaminas A, B », C y E (ideales para deportistas y para combatir los estados de fatiga y decaimiento)… (Uuy, despues de esta nota, nada de lo que escribo me parece inocente !).

Bueno, vamos a la Receta ! Como veràn, es sencilla, las medidas se adaptan a la cantidad de higos y de comensales. Pueden usar vino tinto corriente en vez de vino dulce o añejo. Y no duden en echarles mas especias segun su gusto : con clavos de olor o jengibre quedan deliciosos. Tambien prueben con miel en lugar de azucar. Un dato : los higos aman las almendras, nueces y la lavanda. Nos vemos pronto con otras recetas de este falso fruto tan sensual.

higos2.blog

Ingredientes :
Unos bellos higos maduros
Vino dulce o añejo en cantidad suficiente para tapar la mitad de la fuente ( San Blas, Oporto, Banyuls, Xérés, etc)
Azucar de caña, panela o chancaca rallada
1 buena pizca de canela
Vainilla

1. En una olla, poner a calentar el vino dulce junto con las especies y el azucar de caña a gusto (o chancaca o Panela rallada). Cocer a fuego mediano hasta que la mezcla se vaya espesando y conviertiendo en salsa.

2. Por mientras, lavar los higos, secarlos, quitarles la cola, y hacerles un corte en forma de cruz sobre la parte superior.

3. Precalentar el horno a 180° (T.6)

4. Colocar los higos en una fuente para hornear y vertir encima la salsa reducida. Esta va escurrir y formar una capa que tapara un poco medio de la mitad de los higos.

5. Hornear por unos 25 minutos, los higos se abriran como flores maduras…MMmmm !

6. Puedes servir este postre tibio, en copitas….con un helado de vainilla queda fabuloso !

higosalvino1.blog

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Cremas de chocolates al agar agar / Petits pots de crèmes chocolat à l’agar agar

crema de choclate al agar agar/ Crèmes au chocolat et à l'Agar Agar

Ya les he comentado los beneficios del Agar agar, esa maravillosa gelatina natural extraida de las algas que contiene zero colesterol y zero caloria. *reportarse a la receta del cheesecake : http://elaguaalaboca.com/2013/08/13/cheesecake-de-arandanos-al-agar-agar-verines-de-cheesecake-aux-myrtilles-et-a-lagar-agar/)

Hoy les propongo unas cremitas de chocolate muy sencillas de realizar y ademas poco caloricas. Para esta receta, usé leche descremada (puede por supuesto si lo desea usar cualquier otro tipo de leche, incluidas las leches vegetales, como la de arroz, de soja, de almendras, etc). Si desea una receta aùn mas dietetica, reemplaze el azucar por Stevia. Y recuerde que el cacao amargo es bajo en calorias, rico en fibras, lo que provoc una sensacion de sasiedad, que es rico en  dopamina y en serotonina,  esos neurotransmisores que orientan nuestras elecciones alimenticias (haré una nota completa para desarrollar el tema). Asi que nada de culpabilidad con este postre, solo placer !!!

Para 4 pocillos

½ litro de leche descremada

1 buena pizca de vainilla o media cucharadita de extracto de vainilla

½ cucharadita de canela en polvo

5 cucharadas colmadas de cacao amargo en polvo (70%) o equivalente en chocolate

4 cucharadas soperas de azucar de caña o de chancaca (Panela)

½ cucharadita colmada de Agar Agar en polvo

  1. Poner a calentar a fuego medio la leche con el azucar, la vainilla y la canela, revolver constantemente. Cuando empieze a echar el primer hervor, agregarle el cacao en polvo (o el chocolate en barra) y mezclar energicamente con un batidor manual. La leche va a subir de vez en cuando, No Panicar ! Seguir revolviendo quitando de vez en cuando la olla del fuego para que baje la leche y volver a calentar.
  1. Al cabo de varios hervores, la leche chocolatada va a empezar a espesar, en ese momento agregarle el agar agar en polvo y seguir revolviendo un minuto mas. En total el proceso demora unos 5 minutos, no mas.
  1. Quitar la olla del fuego y repartir la crema en pocillos con la ayuda de un embudo. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  1. Una vez frias, llevar al refrigerador y esperar al menos 2 horas antes de servir. Para decorar, puede espolvorear un poco de azucar morena o galletitas echas polvos.

NOTA : Si usas chocolate en barra, no esperes a que la leche de un primer hervor, incorporalo directamente a la leche en la fase uno.

Version française

Petits pots de crèmes au chocolat et à l’Agar Agar

crema de choclate al agar agar/ Crèmes au chocolat et à l'Agar Agar

Je vous ai déjà parlé des avantages de l’Agar agar, cette fabuleuse gélatine naturelle extraite d‘une algue,  qui ne contient ni cholestérol ni calories.* Voir la recette du cheesecake:http://elaguaalaboca.com/2013/08/13/cheesecake-de-arandanos-al-agar-agar-verines-de-cheesecake-aux-myrtilles-et-a-lagar-agar/

Aujourd’hui je vous propose des petites crèmes au chocolat diététiques et très simples à réaliser. Pour cette recette, j’ai utilisé du lait écrémé (bien sûr si vous le souhaitez vous pouvez  utiliser un autre type de lait, y compris les laits végétaux  tels que ceux de riz, de soja, d’amande, etc.) Si vous voulez une recette encore plus diététique, remplacez le sucre par de la  Stevia. Et rappelez-vous que le cacao amer est pauvre en calories et riche en fibres, ce qui produit une sensation de  satiété. Qui plus est, le cacao naturel est riche en dopamine et en  sérotonine, ces neurotransmetteurs qui guident nos choix alimentaires (je développerais prochainement le sujet dans un petit article). Donc, pas de culpabilité avec ce dessert, seulement du plaisir !

Pour 4 petits pots

½ litre de lait écrémé

1 bonne pincée de vanille ou une demi cuillère à café d’extrait de vanille

½ cuillère à café de cannelle en poudre

5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (70%) ou l’équivalent en chocolat

4 cuillères à soupe de sucre de canne ou de mélasse

½ cuillères à café d’ agar agar en poudre

  1. Mettre à chauffer le lait à feu moyen avec le sucre, la vanille et la cannelle, en remuant constamment. Lorsque le lait commencera à bouillir, ajouter le cacao en poudre (ou le chocolat) et mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet. Le lait va monter de temps en temps, pas de Panique ! Continuer de remuer et retirer de temps à autre la casserole du feu afin que le lait baisse, puis remettre à chauffer.
  1. Après plusieurs ébullitions,  le lait au chocolat commencera à épaissir, ajouter alors la poudre d’ agar-agar et continuez à remuer encore une minute. Le tout prendra environ 5 minutes, pas plus !
  1. Retirer la casserole du feu et répartir la crème dans chaque pot à l’aide d’un entonnoir. Laisser refroidir à température ambiante.
  1. Une fois refroidie, porter les crèmes au réfrigérateur et attendre au moins 2 heures avant de servir. Pour décorer, vous pouvez saupoudrer d’un peu de sucre roux ou de biscuits.

Note :Si vous utilisez du chocolat en tablette (à 70 %), n’attendez pas que le lait soit en ébullition pour l’incorporer, mettez le à fondre avec le lait dans la phase 1 de la recette.