Cheesecake de Grosellas / Cheesecake de Groseilles

Cheesecake de Grosellas/ groseilles

En Francia, estamos entrando en otoño, una temporada que tambien tiene su encanto y nos aporta algunos productos estacionales sabroso. Quise aprovechar las grosellas (Zarzaparrilla roja), un fruto rojo, medio acido, originario de Europa occidental y muy apreciado en Francia. Como este producto es dificil de encontrar en otras partes del mundo, les sugiero que utilizen frutos rojos de su eleccion, lo mismo con el jarabe de granadina que consiste en una mezcla de varios frutos rojos, usen el que tengan a mano !!!

Para 4 copas

  • 200 g de queso fresco (petits suisses o Philadelphia)
  • 125 g de grosellas
  • Bizcochos (galletas) de Champaña (yo usé los rosados de Reims)
  • 2 cucharadas de Ron
  • 1 ½  cucharada de jarabe de granadina (sino, algun jarabe de frutos rojos)
  • 1 cuchara de agua
  • 3 o 4 cucharadas de mermelada de grosella

Cheesecake de groseilles / grosellas

  1. Mezclar el Ron, junto con el jarabe de grosella (u otro fruto rojo), la cucharada de agua y untar cada bizcocho hasta que se impregne del liquido pero no se ablande del todo. Contar 3 bizcochos por Copita. Reservar algunas galletas para la decoracion (2 son suficientes)
  1. Rellenar el fondo de cada copa o pocillo con las galletas quebradas y apretar para que forme una base compacta. Si esta les parece muy seca, agregar unas gotitas de la mezcla con Ron.
  1. Batir el queso fresco con la mermelada de grosella (u otro fruto rojo) hasta obtener una crema compacta y lisa. Agregar la mitad de las grosellas lavadas y mezclar suavemente.
  1. Repartir en cada pocillo o copa la crema de queso con grosellas y llevarlas al refrigerador por un minimo de 2 horas.
  1. Al momento de servir, muela los bizcochos sobrantes para obtener un povo rosado, esparcirlo encima de cada copa y decorar con la mitad de las grosellas.

Version française

Cheesecake de groseilles/ Grosellas

Ça y est, l’automne s’installe ! Je ne vous apprends rien, vous l’aurez remarqué ! Mais cette belle saison (soyons optimistes et ne pensons pas aux Barbecues et apéros en terrasses), a son charme et nous apporte de délicieux produits de saison. Cette fois, j’ai voulu profiter des dernières groseilles (la fin de saison est en octobre) et vous proposer une recette  toute rose de Cheese-cake!

Pour 4 verrines

200 g de fromage blanc  (petits suisses ou Philadelphia)

• 125g de groseilles

• Biscuits de  roses de Reims

• 2 cuillères à soupe de Rhum

• 1 ½ cuillère à soupe de sirop de grenadine

• 1 cuillère à soupe d’eau

• 3 ou 4 cuillères à soupe de confiture de groseille

1 Mélanger le rhum avec le sirop de grenadine, la cuillère à soupe d’eau et y tremper rapidement chaque biscuit, en veillant à ce qu’ils ne soient pas ramollis.

2. Tapisser le fond de chaque verrine  avec les biscuits cassés et presser pour former une base compacte. Compter 3 biscuits par verrine selon la taille et le volume désiré. Réservez quelques biscuits pour la décoration (2 )

2 Tapisser le fond de chaque verrine  avec les biscuits cassés et presser pour former une base compacte. Si les biscuits vous semblent trop secs, ajouter quelques gouttes du mélange avec le Rhum.

3. Fouetter le fromage avec la confiture de groseille jusqu’à obtention d’une crème compacte et onctueuse. Ajouter la moitié des groseilles lavées et mélanger délicatement.

4. Partager dans chaque verrine le fromage frais aux groseilles et porter au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

5 . Au moment de servir, broyer les biscuits restants pour obtenir une poudre rose, en parsemer sur le dessus de chaque verrine et décorer avec la moitié des groseilles.

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Cremas de chocolates al agar agar / Petits pots de crèmes chocolat à l’agar agar

crema de choclate al agar agar/ Crèmes au chocolat et à l'Agar Agar

Ya les he comentado los beneficios del Agar agar, esa maravillosa gelatina natural extraida de las algas que contiene zero colesterol y zero caloria. *reportarse a la receta del cheesecake : http://elaguaalaboca.com/2013/08/13/cheesecake-de-arandanos-al-agar-agar-verines-de-cheesecake-aux-myrtilles-et-a-lagar-agar/)

Hoy les propongo unas cremitas de chocolate muy sencillas de realizar y ademas poco caloricas. Para esta receta, usé leche descremada (puede por supuesto si lo desea usar cualquier otro tipo de leche, incluidas las leches vegetales, como la de arroz, de soja, de almendras, etc). Si desea una receta aùn mas dietetica, reemplaze el azucar por Stevia. Y recuerde que el cacao amargo es bajo en calorias, rico en fibras, lo que provoc una sensacion de sasiedad, que es rico en  dopamina y en serotonina,  esos neurotransmisores que orientan nuestras elecciones alimenticias (haré una nota completa para desarrollar el tema). Asi que nada de culpabilidad con este postre, solo placer !!!

Para 4 pocillos

½ litro de leche descremada

1 buena pizca de vainilla o media cucharadita de extracto de vainilla

½ cucharadita de canela en polvo

5 cucharadas colmadas de cacao amargo en polvo (70%) o equivalente en chocolate

4 cucharadas soperas de azucar de caña o de chancaca (Panela)

½ cucharadita colmada de Agar Agar en polvo

  1. Poner a calentar a fuego medio la leche con el azucar, la vainilla y la canela, revolver constantemente. Cuando empieze a echar el primer hervor, agregarle el cacao en polvo (o el chocolate en barra) y mezclar energicamente con un batidor manual. La leche va a subir de vez en cuando, No Panicar ! Seguir revolviendo quitando de vez en cuando la olla del fuego para que baje la leche y volver a calentar.
  1. Al cabo de varios hervores, la leche chocolatada va a empezar a espesar, en ese momento agregarle el agar agar en polvo y seguir revolviendo un minuto mas. En total el proceso demora unos 5 minutos, no mas.
  1. Quitar la olla del fuego y repartir la crema en pocillos con la ayuda de un embudo. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  1. Una vez frias, llevar al refrigerador y esperar al menos 2 horas antes de servir. Para decorar, puede espolvorear un poco de azucar morena o galletitas echas polvos.

NOTA : Si usas chocolate en barra, no esperes a que la leche de un primer hervor, incorporalo directamente a la leche en la fase uno.

Version française

Petits pots de crèmes au chocolat et à l’Agar Agar

crema de choclate al agar agar/ Crèmes au chocolat et à l'Agar Agar

Je vous ai déjà parlé des avantages de l’Agar agar, cette fabuleuse gélatine naturelle extraite d‘une algue,  qui ne contient ni cholestérol ni calories.* Voir la recette du cheesecake:http://elaguaalaboca.com/2013/08/13/cheesecake-de-arandanos-al-agar-agar-verines-de-cheesecake-aux-myrtilles-et-a-lagar-agar/

Aujourd’hui je vous propose des petites crèmes au chocolat diététiques et très simples à réaliser. Pour cette recette, j’ai utilisé du lait écrémé (bien sûr si vous le souhaitez vous pouvez  utiliser un autre type de lait, y compris les laits végétaux  tels que ceux de riz, de soja, d’amande, etc.) Si vous voulez une recette encore plus diététique, remplacez le sucre par de la  Stevia. Et rappelez-vous que le cacao amer est pauvre en calories et riche en fibres, ce qui produit une sensation de  satiété. Qui plus est, le cacao naturel est riche en dopamine et en  sérotonine, ces neurotransmetteurs qui guident nos choix alimentaires (je développerais prochainement le sujet dans un petit article). Donc, pas de culpabilité avec ce dessert, seulement du plaisir !

Pour 4 petits pots

½ litre de lait écrémé

1 bonne pincée de vanille ou une demi cuillère à café d’extrait de vanille

½ cuillère à café de cannelle en poudre

5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (70%) ou l’équivalent en chocolat

4 cuillères à soupe de sucre de canne ou de mélasse

½ cuillères à café d’ agar agar en poudre

  1. Mettre à chauffer le lait à feu moyen avec le sucre, la vanille et la cannelle, en remuant constamment. Lorsque le lait commencera à bouillir, ajouter le cacao en poudre (ou le chocolat) et mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet. Le lait va monter de temps en temps, pas de Panique ! Continuer de remuer et retirer de temps à autre la casserole du feu afin que le lait baisse, puis remettre à chauffer.
  1. Après plusieurs ébullitions,  le lait au chocolat commencera à épaissir, ajouter alors la poudre d’ agar-agar et continuez à remuer encore une minute. Le tout prendra environ 5 minutes, pas plus !
  1. Retirer la casserole du feu et répartir la crème dans chaque pot à l’aide d’un entonnoir. Laisser refroidir à température ambiante.
  1. Une fois refroidie, porter les crèmes au réfrigérateur et attendre au moins 2 heures avant de servir. Pour décorer, vous pouvez saupoudrer d’un peu de sucre roux ou de biscuits.

Note :Si vous utilisez du chocolat en tablette (à 70 %), n’attendez pas que le lait soit en ébullition pour l’incorporer, mettez le à fondre avec le lait dans la phase 1 de la recette.