Sandwich de cake de Piña con pollo y salvia

sandwich de cake de ananas y pollo

Hace poco empecé una huerta. Y si, es que ahora tengo balcon y soñaba con hundir de nuevo las manos en la tierra, plantar, regar, cosechar. Esas cosas que te hacen sentir feliz por que sì, sencillamente. Ver un jardin cobrar vida, crecer, desarrollarse, es casi magico ! Como soy desordenada y media novicia, se me esparramaron semillas por todas partes, asi que tengo a menudo sorpresas. Cuido lo que surge hasta saber lo que es. Es asi como he tenido especial cuidado con la maleza que crece feliz y con las ortigas que arranqué furiosa cuando me picaron. Entre las hierbas, tengo una maravillosa salvia « ananas » (salvia elegans), una planta aromatica originaria de Mexico y cuyo perfume recuerda al de la piña. Resulto que con salmon queda deliciosa, me la imagino tambien en postre, creo que se puede hacer mucho con ella !
Realicé esta receta para ver como quedaba en una preparacion salada con piña. Preferi usarla cruda para que no perdiera ni su textura, ni su color y perfume. Obviamente, como sé que no es facil conseguir esta maravillosa planta, les sugiero que no se queden con las ganas y preparen estos sandwichs con hierbas olorantes de su eleccion (como albahaca, cilantro o rucula). No duden en agregarles mas ingredientes (aji, pimentones, remolacha, zanahoria, etc). Los vegetarianos podran optar por un queso crema perfumado segun sus ganas o por mas verduras !

Salvia elegans y Salvia officinalis

Salvia elegans (ananas) y Salvia officinalis

Ingredientes

1 tarro de piña pequeño (ananas) (250 g)
4 huevos
150 g de mantequilla en pomada + una cucharadita y un poco para el molde
Una cucharadita de aceite de maravilla
¾ de sobre de Polvos de hornear
130 g de harina
1 buena pizca de sal
1 pechuga de pollo (entera, es mas sabrosa)
1 ramo de olor compuesto por un ramito de perejil, otro de cilantro, 1 hoja de laurel, atados.
3 granos de pimienta negra
1 pizca de curcuma
Lechuga
Tomates cherry
1 yogurt griego o natural
Salvia o salvia ananas (optativo) o bien cilantro o rucula o albahaca
Aceite de oliva

1. Pensar en sacar la mantequilla del refrigerador para que se ablande. Escurrir el tarro de piña (o ananas), conservar el jugo.

2. Cortar la piña escurrida en trozos pequeños y reservarlos.

3. Quitarle la piel a la pechuga de pollo. Ponerla a cocer en agua hirviendo junto con el ramo de olor, la pimienta y una pizca de sal. Cuando el pollo este cocido, dejarlo enfriar y luego proceder a deshilacharlo. Reservar.

4. En una sarten, poner a calentar a fuego mediano una cucharadita de aceite de maravilla y otra de mantequilla junto con una pizca de curcuma : rebozar en ella los trocitos de piña (ananas), cuando esten parejamente dorados, desglasar con 2 cucharadas del jugo de piña para remover los sucos. Reservar.

5. Preparar la masa para el cake : separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Batir las yemas con la mantequilla en pomada y una pizca de sal. En un gran recipiente, mezclar suavemente las claras batidas con las yemas, luego incorporar suavemente, en forma de lluvia, la harina y los polvos de hornear. Mezclar hasta obtener una masa esponjosa.

6. Agregar los trocitos de piña acaramelados, mezclar suavemente. La masa cobrara un ligero tono amarillo por la piña y el curcuma.

7. Precalentar el horno a 200 °.

8. Enmantequillar unos moldes individuales (los de tartas son ideales), si no tienes, usa un molde rectangular de preferencia (o el que tengas, da igual !). Luego podras cortar tajadas individuales para rellenarlas. Vertir en ellos el aparato hasta la mitad, pues el cake no debe quedar muy alto. Hornear a 180° por unos 45 minutos o hasta que los quequitos esten cocidos pero esponjosos.

9. Cortar los quequitos individuales por la mitad. Preparar los ingredientes para el relleno : lavar la lechuga, lavar y trozar los tomates cherry, lavar la salvia ananas (o la salvia, o la rucula o el cilantro o albahaca).

10. Batir suavemente el yogurt natural con sal, pimienta y las hierbas que hayas escogido (salvia, albahaca, rucula, cilantro), puedes combinarlas tambien entre ellas.

11. Mezclar una cucharada de jugo de piña, junto con una de aceite de oliva, sal y pimienta para obtener una vinagreta agridulce. Con ella, mojar ligeramente ambas tapas del queque cortado por la mitad.

12. Rellenar : Disponer unos trozos de pollo, bañarlos con una cucharadita de yogurt perfumado con las hierbas, tapar con hojas de lechuga, luego con los tomates cherry y por encima las hierbas de tu eleccion, terminar con otra cucharadita de salsa de yogurt.

 sandwich de cake de ananas y pollo2

 

Anuncios

Ensalada fresca de Quinoa con pollo y pomelo/Salade fraîche de Quinoa au poulet et pamplemousse

Ensalada fresca de Quinoa con pollo y pomelo/ Salade fraîche de Quinoa au poulet et au pamplemousse

Me encanta hacer mezclas, fusionar los productos y las tecnicas de cocina, para lograr platos a menudo sencillos pero sabrosos. Esta receta emplea elementos tradicionales de la cocina suramericana, como la quinoa, el aji, el cilantro, y estos ultimos ingredientes son tambien tipicos de las cocinas del suroeste asiatico. Entonces, por que no mezclar las dos cocinas ? Aqui va ! Y si no desean comer pollo, pueden perfectamente prescindir de él en esta refrescante receta !

(para 4 personas)

1 pomelo

2 escalopas de pollo

2 tazas de Quinoa

4 tazas de agua hirviendo

2 ramitas de ciboulette oriental (ciboulette Thai)

2 cucharadas soperas de Menta picada

2 buenas cucharadas de Cilantro fresco picado

Jugo de limon verde (o lima)

1 echalota

1 cucharadita de coco rallado (opcional)

Aji rojo fresco (cantidad a gusto)

Curcuma

Citronnela (o lemongrass)

1 dado de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de té de salsa de pescado (Nam Pla o Nuoc Mam)

1 cucharadita  de azucar de caña moreno (Chancaca o Panela rallada)

Aceite

Sal y pimienta

  1. Cortar el pollo en dados medianos : en una fuente ponerlos a macerar con media cucharadita de curcuma, el jengibre rallado y un tallo pequeño de lemongrass machacado en un mortero (o citronela). Reservar en el refrigerador.
  1. Lavar la quinoa bajo agua fria hasta que el agua salga limpia y escurrir en un colador. Una vez bien escurrida, calentar una cucharadita de aceite en una olla, dorar la quinoa, y agregarle el agua hirviendo. Salpimentar y cocer unos 15 a 20 minutos con la olla destapada y a fuego mediano. Cuando este cocida, transpasarla a una ensaladera y dejar enfriar. Puede tambien pasarla bajo agua fria si tiene prisa.
  1. Lavar y levantar los segmentos del pomelo (ver ficha tecnica mas abajo), reservar el jugo.
  1. Calentar una sartén antiadherente (teflon), puede pasar un poco de aceite esparcido con papel abosorbente, y echar a dorar el pollo revolviendo para que no se queme, debe justo dorar uniformemente, salpimentar y desglasar con parte del jugo de pomelo. Cocer hasta que reduzca el jugo, el pollo quedara dorado pero tierno, no tiene que secarse. Dejar enfriar y reservar.
  1. Calentar una sartén antiadherente y poner a dorar rapidamente el coco rallado hasta que cobre un lindo aspecto moreno, esto va muy rapido, asi que no hay que descuidarse ! Se desprendera un delicioso perfume de coco tostado, verà !
  1. Picar las hierbas (menta, cilantro, ciboulette oriental), la chalota y el aji rojo (cantidad segunsu gusto). Incorporar la quinoa ya  fria, el pomelo y el pollo perfumado dorado.
  1. Condimentar con la salsa de pescado (Nuoc Mam o Nam pla), el azucar de caña moreno (o chancaca o Panela rallada) y el coco rallado. Agregar un poco de jugo de pomelo y de limon verde (o lima). Corregir la sazon segun su gusto, agregandole mas especies o mas hierbas. Esta listo para servir !

Version française

Salade fraîche Quinoa au poulet et pamplemousse


Ensalada fresca de Quinoa con pollo y pomelo/ Salade fraîche de Quinoa au poulet et au pamplemousse

J’adore les mélanges, fusionner les produits et les techniques de cuisine pour concocter des plats simples mais savoureux. Cette recette emploi des éléments traditionnels de la cuisine sud américaine, tels le Quinoa, le piment, la coriandre, mais ces derniers ingrédients sont également typiques des cuisines du Sud est asiatique. Alors, pour quoi ne pas mélanger les deux cuisines ? Voilà ! Et si vous ne souhaitez pas manger du poulet, vous pouvez parfaitement vous en passer dans cette recette des plus rafraîchissantes !

(4 portions)

1 pamplemousse

2 blancs de poulet

2 tasses de quinoa

4 tasses d’eau bouillante

2 brins de ciboulette Thaï

2 cuillères à soupe de menthe hachée

2 bonnes cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Jus de citron vert (ou de lime)

1 échalote

1 cuillère à café de noix de coco râpée (facultatif)

Piment rouge frais (quantité selon goût)

Curcuma

Citronnelle

1 dé de gingembre frais râpé

1 cuillère à café sauce de poisson (Nam Pla ou Nuoc Mam)

1 cuillère à café de sucre brun de canne (Ou de la Panela râpée)

Huile

Sel et poivre

  1. Couper le poulet en dés de taille moyenne: faire macérer dans un saladier avec une demi cuillère à café de curcuma, le gingembre râpé et écrasé,  une petite tige de citronnelle écrasée au  mortier Réserver au frais.
  1. .Rincer le quinoa à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire et égoutter dans une passoire. Une fois bien égouttée, chauffer une cuillère à café d’huile dans une poêle, faire revenir la quinoa, et ajouter l’eau bouillante. Saler, poivrer et cuire pendant environ 15-20 minutes à découvert sur feu moyen. Une fois la quinoa cuite, verser dans un saladier et laisser refroidir. Vous pouvez également la passer sous l’eau froide si vous êtes pressé(e).
  1. Laver le pamplemousse et lever les segments(voir fiche technique ci-dessous), réserver le jus
  1. Chauffer une poêle antiadhésive, vous pouvez l’enduire d’un peu d’huile à l’aide de papier absorbant, faire dorer le poulet, en remuant constamment afin qu’il cuise uniformément, saler, poivrer et déglacer avec un peu de jus de pamplemousse. Cuire jusqu’à ce réduction du jus, le poulet doit être doré mais moelleux. Refroidir et réserver.
  1. Mettre à chauffer une poêle antiadhésive et y faire rapidement dorer la noix de coco râpée jusqu’à ce qu’elle couvre une belle apparence cuivrée, cela va très vite, soyez donc vigilant(e). Un  délicieux parfum de noix de coco torréfiée, viendra vous chatouiller les narines, vous verrez !
  1. Hacher les herbes (menthe, coriandre, ciboulette Est), l’échalote et le piment rouge. Ajouter le quinoa refroidi, le pamplemousse et le poulet doré et parfumé.
  1. Assaisonner avec la sauce de poisson (Nuoc mam ou Nam pla), le sucre de canne roux (ou de la mélasse ou de la Panela), et le coco râpé. Ajouter un peu de jus de pamplemousse et de citron vert (ou de Lime). Rectifier l’assaisonnement selon votre goût, en ajoutant plus d’épices ou d’herbes. Et voilà, c’est prêt à servir!

Fases tecnicas / Phases Techniques

1

Para empezar, lavar las frutas.Cortar las dos extremidades hasta la fruta

Pour commencer, laver les fruits.Couper les deux extrémités jusqu’à la chair.

23

Retirar la piel practicando una incision hasta la pulpa….y respetando su forma,

Retirer l’écorce du fruit en incisant jusqu’à la pulpe…et en respectant sa forme

45

El filo del cuchillo debe pasar al raz de la pulpa para limitar las perdidas.Practicar una  incisión al ras de la membrana que se encuentra a la izquierda del segmento de cítricos (también llamado: Suprema).Repetir la operacion con la membarana de la derecha.Seguir con el segundo fragmento, practicando una incision en la membrana del lado izquierdo…

La lame doit passer au ras de la pulpe pour limiter les pertes.Inciser au couteau au ras de la membrane se trouvant à gauche du segment d’agrume (appelé aussi : suprême).Faire de même avec la membrane se trouvant à sa droite.Continuer avec le second segment, en incisant le long de la membrane se trouvant à sa gauche…

6

…Luego, con el filo del cuchillo, levantar el segmento para que se desprenda solo.

...puis, avec la lame du couteau, soulever le segment pour qu’il se détache de lui-même.

7

Continuar asi hasta que levantar todos los segmentos. Por ultimo, prensar entre los dedos la parte restante para recuperar un maximo de jugo.

Continuer ainsi de suite jusqu’à ce que tous les segments soient prélevés. En dernier lieu, presser entre les doigts la partie restante pour récupérer le maximum de jus

Créditos Fotograficos/crédits photos : ChefSimon.com