Quiche de Puerros y tocino ahumado

Quiche de puerros y tocino ahumado, El Agua a la BocaComo aqui en Francia, estamos ya en pleno invierno (un invierno humedo y lluvioso por el momento) dan ganas de preparar recetas reconfortantes. La Quiche es de esos platos que me consuelan, receta para compartir entre amigos, de manera informal, una tarta donde se pueden pasar los restos. En fin, cumple siempre con sus promesas!

Originalmente de la region de Lorraine, en el noroeste de Francia, bordando la frontera alemana, esta preparacion no incluye queso. Tradicionalmente se trata de una masa brisa o masa quebrada (en francès : pâte brisée), rellena de un aparato compuesto de huevos, lacteo y generalmente carne. La palabra en sì deriva del alemàn “Kuchen” que en Lorenés se pronuncia Kishe, lo cual se estandardizò en francès como “Quiche”.

Aqui les doy tambien la receta de la masa, aunque hoy, comunmente, se use una masa ya hecha, lo cual, por supuesto es una ganancia de tiempo, pero una pérdida cultural tambien!

Y recuerden, si no comen, o no desean emplear carne, pueden echarle cuanto quieran (tomate, mostaza, pollo, verduras surtidas, cebolla, etc), esa es la gracia de esta receta!…….

Para 6/8 personas

Ingredientes para la masa :

1 Yema de huevo

250 g de harina de trigo

125 g de mantequilla

½ cucharadita de sal

2 cl de agua

 

Para el relleno :

3 puerros medianos

100 g de tocino ahumado y cortado en tiritas

40 g de mantequilla en pomada (blanda)

1 pizca de nuez moscada

20 cl de crema liquida

15 cl de leche

100 g de queso rallado

2 huevos + 2 yemas

Sal y pimienta

Mas ½ cucharadita de mantequilla y una de aceite para dorar los ingredientes.

 

  1. En un recipiente, mezclar la harina con la mantequilla en pomada cortada en pedazitos y con la sal. Trabajar con los dedos hasta obtener una masa un poco quebradiza. Agregar la yema y volver a amasar,siempre con las puntas de los dedos, a partir del centro hacia las orillas, incorporando de a poco el liquido hasta obtener una masa aùn friable pero con la cual se pueda formar un bollito. Cuidado, no se debe trabajar demasiado la masa. Dejar reposar entre 30 minutos a una hora en el refrigerador.

  1. Por mientras, empezar a preparar los ingredientes para el relleno. Lavar bien los puerros, practicar un tallo para cortarlos por la mitad y asi facilitar su limpieza. Escurrirlos y picarlos (tamaño mediano).

  1. Quitar el exceso de grasa al tocino ahumado (pero debe quedar un poco!), rebanarlo en trocitos. Aceitar levemente una sartén, dorar los trocitos de tocino. Reservarlos y guardar la sarten para conservar los sucos.

  1. En esta misma sarten caliente, agregar media cucharadita de mantequilla y una de aceite de maravilla, y poner a sudar los puerros hasta que estén casi cocidos. Salpimentar (ojo con la sal, ya que el queso y el tocino ya son salados!). Reservar.

  1. 15 minutos antes de sacar la masa del refrigerador, precalentar el horno a 180°

  1. Despues de haber reposado una hora, estirar la masa y depositarla sobre un molde cubierto de papel mantequilla. Estirar bien la masa con las palmas de la mano, apretando desde el centro hacia los bordes del molde, y dandolo vueltas para darle forma.

  1. Picar el fondo del molde con un tenedor. Luego, colocar por encima una hoja de papel mantequilla sobre la cual se depositara legumbres secas o arroz para formar un peso.

  1. Pre hornear esta masa durante 10 minutos a 180°.

  1. Preparar el aparato : en una fuente, mezclar la crema, la leche, los dos huevos y las dos yemas. Revolver. Condimentar con la nuez moscada. Agregar los puerros, el tocino y el queso. Revolver y corregir la sazòn.

  1. Sacar la masa del horno, quitarle el papel mantquilla con el peso, verter el aparato encima y volver a hornear por unos 30 minutos, segun su horno. Vigilar que la quiche esté dorada y que no se pase de cocimiento.

  1. Retirar la quiche del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Puede  acompañarla con ensalada de lechuga y una vinagreta ligera. Tambien es rica fria, pruebela ! Cortada en trocitos es perfecta para un aperitivo !

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Sandwich jamon-queso a la cerveza

sandwich queso jamon cerveza

Este mes, el BRBC (Buscador de Recetas en Blogs chilenos), nos ha conviado en torno al tema « Panes y Sanguches chilenos ». Esta de màs decir que este es un tema que da para mucho en Chile, paìs sanguchero, donde se consume ademàs gran cantidad de pan. Cuando supé cual era el sujeto del desafio de octubre, se me hizo literalmente agua la boca y empezé a pensar en la receta que harìa : me subieron las ganas de comer completos, y pensé en hacer mi propio pan copihue, luego recordé el sabor de los sandwiches de ave pimenton que me encantan y me pusé a soñar con los pancitos tiernos con los cuales hace canapés mi tia abuela. Me propusé llamarla y pedirle buenos consejos para preparlos. En las noches me asaltaban las dudas respeto a la receta que queria  hacer : que pan usar ? Que sandwich rescatar ? Cuanto tiempo me demoraria en amasar un buen pan y rellenarlo con carne mechada ? Y si hago sandwich de potito ? Bueno, en eso se me fueron los dias y las semanas, hasta que me compré un super libro sobre la cerveza y me acordé de un plato que solia comer cuando, por razones profesionales, me tocaba ir a Lille, una region minera de influencia flamenca en el norte de Francia. Como ya empezò el frio aca, en Paris, las ganas de comer un plato contundente van crescendo a medida que baja el termometro. Asi que hace unos dias atras preparé a la rapida esta receta, que no es precisamente un sandwich, ya que los ingredientes no van presos entre dos rebanadas de pan. Como me suele pasar, hoy, ultimo dia de octubre, me apresuré en subir la receta…y en eso, me percato que el tema es « Panes y sanguches CHILENOS »…Chuuuuuu….. Me caì ! A las pailas las buenas intenciones de rescatar una rica receta criolla, me ganò la gula, el profundo sentido patachero, mi desorden, mi bi culturalidad, mi nostalgia ! Pero ya es tarde, no alcanzo a corregir el tiro, ni a corregir las faltas de ortografia, ni nada, por que ademàs ya estoy atrasada para ir a una cita !

Asi, que aqui va !!!! Tant pis ! Otro dia preparo una rica receta de sanguche chileno…y aprovecho de compartir algunas de cocina con cerveza…

Ingredientes por plato :

  • 1 buena tajada de pan de campo
  • 1 rebanada gruesa de buen jamon
  • chalota cortada fina
  • Una buena cerveza
  • Queso
  • 1 pizca de azucar de caña
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de sal
  • Mantequilla y aceite

proceso sandwich queso jamon cerveza

  1. Calentar el horno a 200 ° en posicion grill.
  1. En una sarten, derretir un poco de mantequilla con unas gotas de aceite para que no se queme. Poner a sudar la chalota picada, luego desglasar con la cerveza, agragarle una pizca de azucar, salpimentar, y dejar reducir un poco.
  1. Untar en ese jugo la o las tajadas de jamon hasta que se impregnen del sabor a cerveza.
  1. Aceitar una fuente individual, verter un poco de salsa de cerveza en el fondo, depositar una tajada gruesa de pan de campo sobre la cual se vierte la mitad de la salsa de cerveza. Colocar por encima la tajada de jamon y bañarla con el resto de la salsa. Terminar con el queso.
  1. Bajar la temperatura del horno en 180° y poner el plato a gratinar.
  1. Servir caliente y acompañar de una buena cerveza !

sandwich queso jamon cerveza probada