Punta de ganso en costra de sal

Punta de ganso en costra de sal blog

Fotos de Juan C.

Esta receta me la enviò mi querido amigo Juan, desde la ciudad de Concepciòn, en quien tengo una fe total y ciega cuando de elegir y preparar carnes se trata. De hecho, es de los pocos que van directamente a comprar a los mataderos y tiene buenas picadas.

Juan vivio varios años en Brasil y cuenta que ahi este corte llamado « Picanha » es el mas famoso de todo el paìs (para los amigos argentinos, agrego que allà se le denomina « Tapa de cuadril »). Agrega que es fundamental que para esta preparacion la carne no supere 1,4 kg, para que se logre una coccion homogena.  Esta receta deja la carne tierna y jugosa ya que impide la evaporacion de los jugos. Una buena alternativa a los asados veraniegos!!!

Ingredientes :

Un corte de Punta de Ganso de un peso maximo de 1,4 kg

Sal gruesa de mar (1 ½ kg aprox)

Tomillo a gusto

Papel de aluminio

Preparacion :

  1. Lavar la carne pero dejarle la grasita que la envuelve por un solo lado.
  1. En una fuente de horno mediana, armar una « cama » de sal gruesa, tal como aparece en la foto.
  1. Disponer sobre ella la presa de carne con la parte conteniendo la grasita hacia arriba.  Aliñarla con tomillo.
  1. Tapar la carne con el resto de sal gruesa. Luego envolver la fuente en papel de aluminio.
  1. Precalentar el horno unos minutos a 24O ° C.
  1. Hornear por unos 50 minutos.
  1. Dejar reposar unos 5 minutos para que los jugos vuelvan a su lugar.
  1. Antes de darle el primer corte, quitarle la costra de sal con unos pequeños golpes. Cortar tajadas medianas y servir de inmediato.
Anuncios