Copitas de dos salmones y palta / Verrines aux deux saumons et à l’avocat

copitas de dos salmones y palta

Un aperitivo-entrada multi uso y multi ocasional , que a pesar de lo elaborado que le podria parecer a algunos, es una receta muy sencilla y fácil de realizar, con un lindo resultado. Para realizar porciones mas pequeñas, y tambien màs economicas, puedes servir este aperitivo en cucharras individuales.

Hay étapas que puedes simplificar por supuesto ! Una idea es reemplazar el salmon fresco por otro pescado, por camarones, o sencillamente por pimentones rojos previamente asados y quitados de piel. A mi me gusta decorar con brotes, por que ademàs de sanos, le da un lindo volumen y aporta crocante. Pero ahi tambien, basta con dejar volar tu imaginacion o emplear lo que tienes a mano (hierbas frescas, cebolla, echalotas, etc). En algunas etapas, la crema puede ser reemplazada por un poco de leche, de yogurt o de aceite de oliva. A ti de acomodar estas copitas como se te de la gana !

Ingredientes

Para 4 copas o pocillos individuales :

1 trozo de salmon fresco (puede ser congelado)

1 queso Philadelphia o equivalente (queso cremoso)

2 o 4 tajadas de salmon ahumado (segun la cantidad deseada, tambien puede ser trucha ahumada)

4 cucharaditas de crema semi liquida sazonada con estragon y salpimentada(si empleas crema espesa, diluirla con unas gotas de leche) + unas dos cucharadas para corregir la consistencia de los rellenos.

1 palta (aguacate) bien madura, idealmente las de Santa Cruz !

Estragon (o ciboulette, y por que no cilantro sencillamente!)

Pimienta rosada (optativo)

Gotas de limon

Gotas de aji cacho de cabra verde (guindilla o Chile verde fresco) (Si no tienes, basta con procesar un poco de aji con unas gotas de agua y limon, o picarlo muy fino si te conviene asi)

Sal y pimienta a gusto

Brotes de alfalfa, puerros o hierbas frescas

Leche y crema (nata) para corregir y decorar (una opcion es yogurt griego o sin sabor batido)

copitas de sos salmones y palta

  1. Cocer el salmon fresco (o congelado) : si es fresco, es preferible cocerlo a la plancha, ya que asi guardara sus aromas y se recuperaran los sucos. Si lo tienes que cocer, pon a hervir un poco de agua y sumerge el salmon por unos minutos hasta que el corazon este tierno. En ambos casos, dejarlo semi crudo.

  1. Una vez cocido, dejarlo enfriar. Luego procesarlo con un poco de su jugo hasta que quede como una pasta, agregarle un poco de crema y mezclar. Salpimentar esta pasta. Esta debe quedar untuosa, de ninguna manera liquida !

  2. Rellenar las copitas (o las cucharras) con esta primera preparacion, reservarlas en la nevera (o en el congelador si tienes mucha prisa!). El relleno debe representar un tercio de la preparacion final.

  1. Moler la palta madura (aguacate) con un tenedor o con un batidor manual (lo mejor!).Agregarle unas gotas de limon y de aji verde (tipo « Diaguita », o bien del aji (Guindilla o Chile verde) de tu elecccion). Puedes tambien agregarle un picadillo muy fino de aji pero en poca cantidad, ya que este aperitivo-entrada es bastante suave ! Salpimentar.

  1. Sacar los pocillos de la nevera y agregar una capa de la pasta de palta (o aguacate) por encima de la crema de salmon. Reservar de nuevo en la nevera por unos 15 minutos (o en el congelador por unos 5).

  1. Sacar los pocillos de la nevera y empezar el montaje : Batir el queso Philadelphia (o equivalente), salpimentarloy sazonar con una buena pizca de estragon (o de ciboulette. Si optaste por cilantro, es mejor condimentar la palta con esta hierba). Si la pasta de queso queda muy espesa, corregirla con unas gotas de leche o de crema liquida de manera a poder aplicar la pasta sobre las otras dos capas de los pocillos.

  1. Una vez aplicada esta pasta de queso, limpiar los bordes con papel absorbente ligeramente humedecido para que las copas se vean bonitas. Depositar en cada pocillo unas « hojitas » de salmon ahumado. Luego verter por encima una cucharadita de crema sazonada con estragon y salpimentada. Colocar por encima el resto del salmon en forma de « flor »(basta con trozar el salmon y envolverlo en la base para que quede con volumen). Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

  1. Poco antes de servir, sacar los pocillos del refrigerador y decorar con la pimienta rosada, un poco de estragon o de la hierba de su eleccion y los brotes de alfalfa o de puerros.

copitas de dos salmones y palta

Anuncios

Queque de Zapallo italiano con tomates secos y Parmesano /Cake de courgettes, tomates séchées et Parmesan

Queque de zapallo italiano con tomates secos y queso parmesano/ Cake de courgette, tomates séchées et Parmesan, Queque salado

Hace poco, aprovechando el buen tiempo, armamos un gran picnic para festejar el cumpleaños de un amigo. En esa ocasion cada uno llevò algo de comer y beber, ensaladas, tortillas, verduras surtidas, quesos, frutas, etc. A mi me encantan los queques salados, por que son rapidos de preparar, uno le pone lo que quiera , se pueden comer con las manos, son faciles de transportar y se pueden trozar como uno quiere.

Esta receta lleva acentos del mediterraneo y da un queque blando y aéreo gracias al aporte de mantequilla y aceite de oliva, es totalmente anti dietetico por supuesto! Pero se puede aliviar  reduciendo el aporte de materia grasa y aumentando el de zapallo italiano, con una parte rallada para que quede esponjoso.

Ademas de los picnics y aperitivos, este queque servido tibio acompañado de ensalada, es sencillamente sabroso!

300 g de harina

100 g de Maizena

2 huevos separados en yemas y claras

1 ½ paquete de levadura quimica (15g)

60 g de mantequilla blanda

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

12 cl de leche caliente

1 gran Zapallo italiano picado en cubitos ( o 2 medianos)

7 u 8 tomates secos puestos a remojar en agua tibia

1 cebolla pequeña

3 dientes de ajo

1 cucharadita de oregano

1 poco de tomillo (2 a 3 ramitas)

Aji en polvo (tipo Cacho de cabra o Noria)

100 g de queso Parmesano rallado

Sal y pimienta

Mantequilla (o aceite) + harina para el molde

Preparacion :

Picar la cebolla y el zapallo italiano en cubitos. Machacar el ajo.

En una sarten, poner a calentar una buena cucharada sopera de aceite de oliva y dorar la cebolla, luego agregar el zapallo italiano en cubitos, los ramitos de tomillo, el oregano, el aji, un poco de pimienta negra y terminar con el ajo.

Bajar el fuego y cocinar lentamente revolviendo de vez en cuando.

Cuando las cebollas esten cocidas, parar la coccion y dejar enfriar.

Derretir la mitad de la mantequilla junto con la leche y dejar entibiar.

Precalentar el horno a 180°

En una fuente, batir las claras de los huevos a punto de nieve y agregarles una pizca de sal. Reservar al frio

Armar un volcan con la harina y la maizena tamizadas, formar un pozo, colocar la levadura, una pizca de sal, verter la leche con la mantequilla derretida y una cucharada de aceite de oliva. Mezclar con una cuchara de madera.

Agregar las yemas de huevo y el resto de la mantequilla blanda y seguir amasando. Incorporar las claras batidas a nieve, revolviendo suavemente.

Escurrir los tomates secos y cortarlos en trozos semi gruesos, agregarlos a la masa, junto con las verduras ,las hierbas cocidas y el queso Parmesano. Mezclar todos los elementos y corregir la sazon.

Enmantequillar un molde, espolvorear el fondo con harina, quitar el exceso dando vuelta el molde y verter la masa (o bien forrar el molde con papel mantequilla).

Hornear por unos 45 minutos. verifique que este cocido introduciendo la punta de un cuchillo o un palito. Este debe salir seco.

Esperar a que entibie antes de desmoldar.

Version Française

Cake de courgettes, tomates séchées et Parmesan

Récemment, profitant du beau temps, nous avons organisé un grand pique-nique pour fêter l’anniversaire d’un ami. A cette occasion, chacun a apporté à boire et à manger, tortillas, salades, assortiments de légumes, fromages, fruits, etc.

Moi, je raffole des cakes salés, qui sont rapides à préparer, on peut y  mettre ce que l’on veut, les manger avec les mains, ils sont faciles à transporter et on peut les découper comme on veut selon le nombre de convives.

Cette recette aux accents méditerranéens, donne un cake moelleux à souhait, très aérien grâce à l’apport du beurre, de l’huile d’olive et des œufs en neige, bien évidemment il est  totalement anti-diététique!

Mais il peut être allégé en réduisant l’apport en matières grasses, dans ce cas, râpez une partie des courgettes pour qu’il reste fondant.

En dehors des pique-niques et des apéros, il peut être servi tiède, accompagné d’une salade !

300 g de farine

100 g de Maïzena

2 œufs

1 ½ paquet de  levure chimique (15g)

60 g de beurre mou

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

12 cl de lait chaud

1 grosse courgette coupée en dés (ou 2 moyennes)

7 ou 8 tomates séchées mises à tremper dans de l’eau chaude

1 petit oignon émincé en dés

3 gousses d’ail écrasées

1 cuillère à café d’origan

Un peu de thym (2-3 brins)

Piment en poudre («  Cacho de cabra », type Noria ou Espelette)

100 g de Parmesan râpé

Sel et poivre

Beurre + farine pour le moule (ou de l’huile ou du papier sulfurisé)

 Préparation

Couper l’oignon et la courgette en dés. Écraser l’ail.

Dans une casserole, mettre à chauffer une bonne cuillère à soupe huile d’olive, y faire revenir les oignons, puis ajouter la courgette le thym, l’origan, le piment en poudre, poivrer et pour finir ajouter l’ail.

Réduire le feu et cuire en remuant doucement de temps en temps.

Lorsque les oignons sont cuits, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Faire fondre la moitié du beurre avec le lait et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °

Séparer les blancs des jaunes d’œufs

Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter une pincée de sel. Réserver au frais.

Former un volcan avec la farine et la Maïzena tamisées, former un puits au centre, verser la levure, une pincée de sel, ajouter le lait avec le beurre fondu et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter les jaunes d’œufs et le reste de beurre ramolli et continuer à pétrir.

Incorporer les blancs d’œufs en neige, en remuant doucement.

Égoutter les tomates séchées mises à tremper et les couper grossièrement, les ajouter à la pâte, avec les légumes et les herbes cuisinés ainsi que le Parmesan râpé. Mélanger tous les éléments et corriger assaisonnement.

Beurrer un moule puis le de farine, enlever l’excédent en tournant le moule et en le tapotant légèrement (ou bien fourrer le moule avec du papier sulfurisé.

Verser la pâte.

Enfourner pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau, celle-ci doit en ressortir sèche.

Laisser le cake tiédir avant de démouler.