Arrollados primavera de Carpaccio y tomates secos

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Arrollados primavera de carpaccio y tomates secos. El Agua a la Boca

Me encantan los maridajes, las fusiones en la cocina, como en la vida ! Mi corazon (y mi estomago) agradecen el poder vivir en un barrio multicultural donde es fàcil encontrar de todo.

Adoro los arrollados primaveras vietnamitas, bajo todas sus formas (las hay de carne por ejemplo) : son a la vez crujientes y tiernos, llevan hierbas olorosas, son livianos y muy frescos !

Siempre guardo en mi despensa un paquete de hojas de arroz y me gusta combinarlas segun lo que tengo a mano. Esta vez, me dieron ganas de usar productos italianos, asi que compré un Carpaccio muy fresco de una carniceria donde tengo mis costumbres.

En vez de  los brotes, puedes usar cabellos de angel de arroz, en cuanto a los brotes, los màs faciles de encontrar son los de alfalfa, pero puedes usar el que quieras, por ejemplo los de puerros, cebollines y de ràbanos son deliciosos, con un sabor casi picante !

El relleno de los arrolladitos no lleva sal, ya que por sì la masa contiene un poco y que la salsa de acompañamiento es la que los condimentara.

Arrollados primavera de Carpaccio y tomates secos, El Agua a la Boca

 

Ingredientes :

Hojas de arroz

Carpaccio de res (2 rebanadas por arrollados)

Tomates secos italianos puestos a remojar en un poco de agua tibia (2 por arrollados)

Hojas de albahaca frescas (contar 2 por piezas y 2 cucharadas para la salsa)

Brotes de alfalfa o de rabanos (u otro)

1 zanahoria rallada en filamentos gruesos

Hojas de lechuga

Salsa para el relleno :

6/8 hojas de albahaca frescas

1 cucharada de aceite de oliva

Unas gotas de vinagre Balsamico

Procesar todos los elementos juntos hasta obtener una salasa lisa y semi espesa

Salsa para untar :

Vinagre balsamico

Aceite de oliva virgen

Sal y Pimienta a gusto

1.    Preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano (rallar la zanahoria, lavar la lechuga, los brotes de alfalfa o de rabanos, escurrir los tomates secos previamente remojados en agua tibia).

2.    Ir humedeciendo de a uno cada disco de harina de arroz : colocarlos en un plato con agua, dejarlos por unos 30 segundos, hasta que se ablanden. Ojo con el tiempo, no los dejes mucho por que si no se deshacen ! Luego, pon cada disco sobre un paño de cocina limpio y sobre una superficie plana.

3.    Disponer una hoja de ensalada en la parte baja del dico, dispon sobre ella los tomates secos y las tajadas de Carpaccio, untar la salsa para el relleno con la ayuda de un pincel. Esparcer la zanahoria rallada, los brotes y las hojas de albahaca. Luego, Dobla los bordes hacia adentro, y enrólllalos apretandolos ligeramente para mantener el relleno, hasta obtener los arrollados.

4.    Reservar en un lugar fresco. Los arrollados se pdran màs firmes al secar un poco la masa y serà màs facil comerlos sin que se te desarmen !

5.    Servir acompañados de la salsa de vinagre balsamico con aceite de oliva salpimentada a gusto ! Y ya esta !

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Queque de Zapallo italiano con tomates secos y Parmesano /Cake de courgettes, tomates séchées et Parmesan

Queque de zapallo italiano con tomates secos y queso parmesano/ Cake de courgette, tomates séchées et Parmesan, Queque salado

Hace poco, aprovechando el buen tiempo, armamos un gran picnic para festejar el cumpleaños de un amigo. En esa ocasion cada uno llevò algo de comer y beber, ensaladas, tortillas, verduras surtidas, quesos, frutas, etc. A mi me encantan los queques salados, por que son rapidos de preparar, uno le pone lo que quiera , se pueden comer con las manos, son faciles de transportar y se pueden trozar como uno quiere.

Esta receta lleva acentos del mediterraneo y da un queque blando y aéreo gracias al aporte de mantequilla y aceite de oliva, es totalmente anti dietetico por supuesto! Pero se puede aliviar  reduciendo el aporte de materia grasa y aumentando el de zapallo italiano, con una parte rallada para que quede esponjoso.

Ademas de los picnics y aperitivos, este queque servido tibio acompañado de ensalada, es sencillamente sabroso!

300 g de harina

100 g de Maizena

2 huevos separados en yemas y claras

1 ½ paquete de levadura quimica (15g)

60 g de mantequilla blanda

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

12 cl de leche caliente

1 gran Zapallo italiano picado en cubitos ( o 2 medianos)

7 u 8 tomates secos puestos a remojar en agua tibia

1 cebolla pequeña

3 dientes de ajo

1 cucharadita de oregano

1 poco de tomillo (2 a 3 ramitas)

Aji en polvo (tipo Cacho de cabra o Noria)

100 g de queso Parmesano rallado

Sal y pimienta

Mantequilla (o aceite) + harina para el molde

Preparacion :

Picar la cebolla y el zapallo italiano en cubitos. Machacar el ajo.

En una sarten, poner a calentar una buena cucharada sopera de aceite de oliva y dorar la cebolla, luego agregar el zapallo italiano en cubitos, los ramitos de tomillo, el oregano, el aji, un poco de pimienta negra y terminar con el ajo.

Bajar el fuego y cocinar lentamente revolviendo de vez en cuando.

Cuando las cebollas esten cocidas, parar la coccion y dejar enfriar.

Derretir la mitad de la mantequilla junto con la leche y dejar entibiar.

Precalentar el horno a 180°

En una fuente, batir las claras de los huevos a punto de nieve y agregarles una pizca de sal. Reservar al frio

Armar un volcan con la harina y la maizena tamizadas, formar un pozo, colocar la levadura, una pizca de sal, verter la leche con la mantequilla derretida y una cucharada de aceite de oliva. Mezclar con una cuchara de madera.

Agregar las yemas de huevo y el resto de la mantequilla blanda y seguir amasando. Incorporar las claras batidas a nieve, revolviendo suavemente.

Escurrir los tomates secos y cortarlos en trozos semi gruesos, agregarlos a la masa, junto con las verduras ,las hierbas cocidas y el queso Parmesano. Mezclar todos los elementos y corregir la sazon.

Enmantequillar un molde, espolvorear el fondo con harina, quitar el exceso dando vuelta el molde y verter la masa (o bien forrar el molde con papel mantequilla).

Hornear por unos 45 minutos. verifique que este cocido introduciendo la punta de un cuchillo o un palito. Este debe salir seco.

Esperar a que entibie antes de desmoldar.

Version Française

Cake de courgettes, tomates séchées et Parmesan

Récemment, profitant du beau temps, nous avons organisé un grand pique-nique pour fêter l’anniversaire d’un ami. A cette occasion, chacun a apporté à boire et à manger, tortillas, salades, assortiments de légumes, fromages, fruits, etc.

Moi, je raffole des cakes salés, qui sont rapides à préparer, on peut y  mettre ce que l’on veut, les manger avec les mains, ils sont faciles à transporter et on peut les découper comme on veut selon le nombre de convives.

Cette recette aux accents méditerranéens, donne un cake moelleux à souhait, très aérien grâce à l’apport du beurre, de l’huile d’olive et des œufs en neige, bien évidemment il est  totalement anti-diététique!

Mais il peut être allégé en réduisant l’apport en matières grasses, dans ce cas, râpez une partie des courgettes pour qu’il reste fondant.

En dehors des pique-niques et des apéros, il peut être servi tiède, accompagné d’une salade !

300 g de farine

100 g de Maïzena

2 œufs

1 ½ paquet de  levure chimique (15g)

60 g de beurre mou

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

12 cl de lait chaud

1 grosse courgette coupée en dés (ou 2 moyennes)

7 ou 8 tomates séchées mises à tremper dans de l’eau chaude

1 petit oignon émincé en dés

3 gousses d’ail écrasées

1 cuillère à café d’origan

Un peu de thym (2-3 brins)

Piment en poudre («  Cacho de cabra », type Noria ou Espelette)

100 g de Parmesan râpé

Sel et poivre

Beurre + farine pour le moule (ou de l’huile ou du papier sulfurisé)

 Préparation

Couper l’oignon et la courgette en dés. Écraser l’ail.

Dans une casserole, mettre à chauffer une bonne cuillère à soupe huile d’olive, y faire revenir les oignons, puis ajouter la courgette le thym, l’origan, le piment en poudre, poivrer et pour finir ajouter l’ail.

Réduire le feu et cuire en remuant doucement de temps en temps.

Lorsque les oignons sont cuits, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Faire fondre la moitié du beurre avec le lait et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °

Séparer les blancs des jaunes d’œufs

Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter une pincée de sel. Réserver au frais.

Former un volcan avec la farine et la Maïzena tamisées, former un puits au centre, verser la levure, une pincée de sel, ajouter le lait avec le beurre fondu et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter les jaunes d’œufs et le reste de beurre ramolli et continuer à pétrir.

Incorporer les blancs d’œufs en neige, en remuant doucement.

Égoutter les tomates séchées mises à tremper et les couper grossièrement, les ajouter à la pâte, avec les légumes et les herbes cuisinés ainsi que le Parmesan râpé. Mélanger tous les éléments et corriger assaisonnement.

Beurrer un moule puis le de farine, enlever l’excédent en tournant le moule et en le tapotant légèrement (ou bien fourrer le moule avec du papier sulfurisé.

Verser la pâte.

Enfourner pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau, celle-ci doit en ressortir sèche.

Laisser le cake tiédir avant de démouler.