Arrollados primavera de Carpaccio y tomates secos

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Arrollados primavera de carpaccio y tomates secos. El Agua a la Boca

Me encantan los maridajes, las fusiones en la cocina, como en la vida ! Mi corazon (y mi estomago) agradecen el poder vivir en un barrio multicultural donde es fàcil encontrar de todo.

Adoro los arrollados primaveras vietnamitas, bajo todas sus formas (las hay de carne por ejemplo) : son a la vez crujientes y tiernos, llevan hierbas olorosas, son livianos y muy frescos !

Siempre guardo en mi despensa un paquete de hojas de arroz y me gusta combinarlas segun lo que tengo a mano. Esta vez, me dieron ganas de usar productos italianos, asi que compré un Carpaccio muy fresco de una carniceria donde tengo mis costumbres.

En vez de  los brotes, puedes usar cabellos de angel de arroz, en cuanto a los brotes, los màs faciles de encontrar son los de alfalfa, pero puedes usar el que quieras, por ejemplo los de puerros, cebollines y de ràbanos son deliciosos, con un sabor casi picante !

El relleno de los arrolladitos no lleva sal, ya que por sì la masa contiene un poco y que la salsa de acompañamiento es la que los condimentara.

Arrollados primavera de Carpaccio y tomates secos, El Agua a la Boca

 

Ingredientes :

Hojas de arroz

Carpaccio de res (2 rebanadas por arrollados)

Tomates secos italianos puestos a remojar en un poco de agua tibia (2 por arrollados)

Hojas de albahaca frescas (contar 2 por piezas y 2 cucharadas para la salsa)

Brotes de alfalfa o de rabanos (u otro)

1 zanahoria rallada en filamentos gruesos

Hojas de lechuga

Salsa para el relleno :

6/8 hojas de albahaca frescas

1 cucharada de aceite de oliva

Unas gotas de vinagre Balsamico

Procesar todos los elementos juntos hasta obtener una salasa lisa y semi espesa

Salsa para untar :

Vinagre balsamico

Aceite de oliva virgen

Sal y Pimienta a gusto

1.    Preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano (rallar la zanahoria, lavar la lechuga, los brotes de alfalfa o de rabanos, escurrir los tomates secos previamente remojados en agua tibia).

2.    Ir humedeciendo de a uno cada disco de harina de arroz : colocarlos en un plato con agua, dejarlos por unos 30 segundos, hasta que se ablanden. Ojo con el tiempo, no los dejes mucho por que si no se deshacen ! Luego, pon cada disco sobre un paño de cocina limpio y sobre una superficie plana.

3.    Disponer una hoja de ensalada en la parte baja del dico, dispon sobre ella los tomates secos y las tajadas de Carpaccio, untar la salsa para el relleno con la ayuda de un pincel. Esparcer la zanahoria rallada, los brotes y las hojas de albahaca. Luego, Dobla los bordes hacia adentro, y enrólllalos apretandolos ligeramente para mantener el relleno, hasta obtener los arrollados.

4.    Reservar en un lugar fresco. Los arrollados se pdran màs firmes al secar un poco la masa y serà màs facil comerlos sin que se te desarmen !

5.    Servir acompañados de la salsa de vinagre balsamico con aceite de oliva salpimentada a gusto ! Y ya esta !

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Brochetas de pollo a la naranja y Pimentones asados

brochetas de pollo a la naranja con pimentones asados

Receta chilena de brochetas de pollo a la naranja

(para 4 personas)

  • 4 escalopas de pollo medianas
  • 2 naranjas organicas, su jugo y ralladuras de càscaras
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de aji cacho de cabra en polvo
  • 1 pizca de oregano
  • Sal y pimienta
  • 2 pimentones rojos
  • Vinagre de vino tinto tipo Xeres o vinagre Balsamico
  1. Lavar las naranjas, raspar las cascaras y esprimirlas para obtener el jugo. Cortar las escalopas en trocitos de 1 por 4 centimetros. Colocar las presas en un recipiente hondo y vertir el jugo de naranjas y 2 cucharadas de raspaduras de naranja. Sazonar con la mitad del aji en polvo, sal y pimienta y agregar una cucharadita de aceite de oliva. Reservar en el refrigerador.
  1. Por mientras, recaliente el horno a 220 grados. Lavar los pimentones y colocarlos enteros en una placa enmantequillada o con papel mantequilla. Cuando el horno este caliente, bajar la temperatura a 200 grados y hornear los pimentones hasta que esten blandos y la piel empieze a quemar ligeramente. Sacar los pimentones y ponerlos dentro de una bolsa plastica para que transpiren y la piel se saque con facilidad. Pelarlos, cortarlos en làminas, colocarlos en una fuente y sazonar con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, vinagre a gusto y una pizca de oregano.
  1. Armar las brochetas de pollo, estas deben caber en una sarten. Aceitar una sàrten retirando el excedente de aceite con un papel absorbente y colocar a fuego alto. Cuando la sarten este caliente, agregar las brochetas escurridas y guardar el jugo a mano. Agregar a este la mitad del ajo rallado. Una vez doradas las brochetas por un lado, voltearlas, bajar levemente el fuego y taparlas. A medio cocer, destapar la sarten y empezar a rocear con la mitad del jugo, de a poco, repitiendo la operacion cada vez que el jugo se vaya evaporando.
  1. Cuando las brochetas de pollo esten cocidas pero aùn blandas, quitarlas del fuego, reservarlas y vertir el resto del jugo en la sarten hasta que el jugo reduzca y se vuelva espeso.
  1. Presente las brochetas en platos individuales, napandolas de la reduccion de jugo y de una pizca de aji seco. Servir los pimentones asados y acompañar este plato con un puré picante, papas cocidas o ensaladas surtidas.