Higos asados al vino dulce y especias

Soy amiga de los higos ! Me encantan, aunque a veces crudos, me raspan un poco el paladar. Iba a decir que los higos cuentan entre mis frutos preferidos, pero cometeria un error al afirmar esto, puesto que los higos….no son frutas. En fin no en el sentido botánico, sino que se trata de una infutescencia (o sea un conjunto de semillas de frutos) del higuero (Ficus Carica).

Dejemos de lado la botánica y dejenme contarles unas pequeñas cosas acerca de esta «falsa fruta ».
Actualmente se le considera como el màs antiguo « fruto » domesticado, despues de un descubrimiento hecho en el Valle de Jordan en Palestina, de nueve higos partenocarpicos (como que no sabes lo que significa partenocarpico?!), es decir que no producen semillas y por ende es necesaria la intervencion del hombre. Estas higueras datarian de 9400 a 9200 años antes nuestra era, y habrian sido domesticadas al mismo tiempo que el arroz en Asia, pero 1000 años antes que el trigo y la cebada.

El fruto defendido en el libro de la Genesis es asimilado a la manzana en la tradicion cristiana, pero simbolizado por el higo en la tradicion judia. Y es que el higo ha despertado los sentidos y la imaginacion en muchas culturas y muchas edades ! Asi, los Vedas la denominan « flor de la mujer o flor del placer sexual » y en el habla popular española se refiere claramente al sexo femenino.
Pero el higo es tanto « femenino » como « masculino », la savia blanca que aflora al ser cortada siendo a la vez relacionada con la leche materna y con el esperma, simbolizando asi la abundancia, la fecundidad y el vigor sexual. Asi lo consideraban los antiguos griegos para quienes era tambien sinonimo de honor, fuerza y vigorosidad, de ahi que en los principios de los juegos olimpicos, los atletas ganaderos eran coronados con hojas de higos y se le daban de comer estos jugosos frutos…

Bueno, dejemos aqui estos cuentitos, que una vez lanzada no paro ! Ya tenemos bien claro que el higo es sexy. Solo falta agregar que en la India es un àrbol sagrado representado junto a Buda en su balete y simboliza fuerza y vida (igual es sexual, no ?). Para terminar, Cleopatra, la bella, fue envenenada por una serpiente traida en un canasto de higos (eso tambien me parece sexual). Bueno, para clausurar este tema, cabe recalcar que los higos son una buena fuente calorica, de minerales, que contienen calcio, hierro, fosforo y magnesio. Tambien son ricos en fibra, vitaminas A, B », C y E (ideales para deportistas y para combatir los estados de fatiga y decaimiento)… (Uuy, despues de esta nota, nada de lo que escribo me parece inocente !).

Bueno, vamos a la Receta ! Como veràn, es sencilla, las medidas se adaptan a la cantidad de higos y de comensales. Pueden usar vino tinto corriente en vez de vino dulce o añejo. Y no duden en echarles mas especias segun su gusto : con clavos de olor o jengibre quedan deliciosos. Tambien prueben con miel en lugar de azucar. Un dato : los higos aman las almendras, nueces y la lavanda. Nos vemos pronto con otras recetas de este falso fruto tan sensual.

higos2.blog

Ingredientes :
Unos bellos higos maduros
Vino dulce o añejo en cantidad suficiente para tapar la mitad de la fuente ( San Blas, Oporto, Banyuls, Xérés, etc)
Azucar de caña, panela o chancaca rallada
1 buena pizca de canela
Vainilla

1. En una olla, poner a calentar el vino dulce junto con las especies y el azucar de caña a gusto (o chancaca o Panela rallada). Cocer a fuego mediano hasta que la mezcla se vaya espesando y conviertiendo en salsa.

2. Por mientras, lavar los higos, secarlos, quitarles la cola, y hacerles un corte en forma de cruz sobre la parte superior.

3. Precalentar el horno a 180° (T.6)

4. Colocar los higos en una fuente para hornear y vertir encima la salsa reducida. Esta va escurrir y formar una capa que tapara un poco medio de la mitad de los higos.

5. Hornear por unos 25 minutos, los higos se abriran como flores maduras…MMmmm !

6. Puedes servir este postre tibio, en copitas….con un helado de vainilla queda fabuloso !

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Cheesecake de arandanos al Agar Agar / Vérines de Cheesecake aux Myrtilles et à l’Agar Agar

Cheesecake de arandanos blog_Fotor

El Agar Agar (palabra de origen Indo Malayo que significa jalea) es una gelatina vegetal extraida de una alga marina que una vez disuelta en agua caliente y enfriada se vuelve gelatinosa.

Es muy empleada en reposteria, sobre todo en varios paises asiaticos, pues no requiere refrigeracion para solidificarse, pero sirve para cualquier preparacion dulce o salada (un aspic por ejemplo!). En Japon, es conocida bajo el nombre de Kanten.

La buena noticia, es que este polvo de alga sin olor y sin sabor, no tiene calorias, es mas, favorece el transito y es buen aliado de las dietas ! Pero ojo, es el  mayor gelificante natural que se conozca, por eso se debe emplear en pequeñas dosis.

Aqui les propongo un Cheesecake de arandanos, pero la base de la receta sirve para todas las frutas. Si deseas una preparacion mas dietetica, basta con reemplazar la mitad del queso crema por yogurt natural o descremado, funciona igual ! Que bien, no ?

Y para terminar, sabias tu que Chile es uno de los mayores productores de las algas necesarias a la fabricacion del agar agar?

agar agar

 Preparacion

125 g de Arandanos frescos

1 buena cucharada sopera de mermelada de arandano

240 g de Queso cremoso tipo Filadelfia

Galletas de mantequilla (segun cantidad deseada para el fondo de cada copa,, yo usé unas 3)

Unas gotitas de limon verde o de licor diluido en un poquito de agua (arandano, enguindado, vino añejo por ejemplo)

4 cucharadas soperas de azucar de caña (o mas segun gusto)

0.40 g de Agar Agar (si, es dificil calcular ! Digamos que es apenas la puntita de una cucharadita de té)

  1. En una olla, disolver el azucar en un poco de agua con la puntita de Agar Agar, hervir durante unos 30 segundos, se va a formar una gelatina.
  1. En una ensaladera, mezclar el queso crema con la mezcla de azucar y de Agar Agar con la ayuda de una batidora a mano. Agregar la mermelada de arandano, luego unas gotitas del licor de su eleccion (totalmente opcional !). Probar y corregir la cantidad de azucar.
  1. Agregar a la mezcla la mitad de los arandanos bien lavados y ecurridos. Reservar la otra mitad de las frutas.
  1. Pasar rapidamente las galletas por una mezcla de agua y el alcool deseado (o bien unas gotas de limon verde), estas no deben quedar empapadas. Rellenar el fondo de cada copa o pocillo con las galletas quebradas y apretar para que forme una base compacta.
  2. Repartir en cada pocillo o copa la crema de queso con arandanos y llevarlas al refrigerador por un minimo de 2 horas.
  1. Al momento de servir, decorar cada pocillo o copa con el resto de los arandanos. Tambien puede agregarles un poco de galletas reducidas en migas.

Nota  :Te puedes conseguir agar agar en las tiendas de productos naturales, organicos o veganos, pero tambien en las tiendas y supermercados asiaticos. Y, bueno, por supuesto que si no consigues, puedes usar la clasica gelatina!

Version française

VÉRINES de Cheesecake aux Myrtilles

L’Agar Agar (mot d’origine Indo-Malais qui signifie « gelée ») est une gélatine végétale extraite d’une algue qui, une fois dissoute dans de l’eau chaude et refroidie, devient gélatineuse.

Il est utilisé en confiserie et pâtisserie, en particulier dans de nombreux pays asiatiques, car il ne nécessite pas de réfrigération pour se solidifier, mais il sert également dans la préparation d’autres mets sucrés ou salés (comme l’aspic par exemple!). Au Japon, il est connu sous le nom de Xanten.

La bonne  nouvelle, c’est que cette algue en poudre inodore et sans goût, n’est pas calorique du tout, qui plus est elle favorise le transit intestinal et est une très bonne alliée des régimes minceurs! Mais méfiez-vous, c’est le plus puissant des gélifiants naturels connus, il doit donc être employé à petite dose.

Aujourd’hui, je vous propose un Cheesecake aux myrtilles, mais la base de cette recette est valable pour tous les fruits. Si vous souhaitez un dessert plus diététique, il suffit de remplacer la moitié du fromage frais par du yaourt nature ou allégé, cela fonctionne aussi très bien! Super, non?

Et pour finir, savais-tu que le Chili est l’un des principaux producteurs d’algues servant à la fabrication de l’Agar Agar?

Ingredients

125g  de Myrtilles fraîches

1 bonne cuillère à soupe de confiture de myrtille

240 g de fromage frais, type petits suisses ou Philadelphia

Biscuits au beurre (selon la quantité désirée pour tapisser les vérines, j’en ai utilisé environ 3)

Quelques gouttes citron vert ou de liqueur dilués dans un peu d’eau (Porto, Xérès, Marsala, par exemple)

4 cuillères à soupe de sucre de canne roux (ou plus selon le goût)

0,40 g d’agar-agar  (Oui,  difficile à calculer! Disons que cela représente  la pointe d’une cuillère à café)

  1. Dans une casserole, dissoudre le sucre roux dans un peu d’eau avec la pointe d’Agar Agar, porter à ébullition durant une trentaine de seconde, une gelée commencera à se former.
  1. Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le mélange de sucre et d’Agar Agar à l’aide d’un fouet. Ajouter la confiture de myrtilles, puis quelques gouttes de la liqueur de votre choix (totalement optionnel!). Goûter et corriger la quantité de sucre.
  1. Ajouter au mélange la moitié des myrtilles bien lavées. Réserver l’autre moitié des fruits pour décorer.
  1. Passer les biscuits rapidement dans un petit mélange d’eau et de l’alcool souhaité (ou un filet de citron vert, ou encore un jus de votre choix si vous n’utilisez pas d’alcool), ceux-ci ne doivent pas être trempés. Remplir le fond de chaque vérine  avec les biscuits cassés et presser pour former une base compacte.
  1. Partager dans chaque vérine le  fromage frais aux myrtilles et porter au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  1. Au moment de servir, garnir chaque vérine avec le reste des myrtilles. Vous pouvez également ajouter quelques biscuits émiettés sur le dessus.