Sandwich de cake de Piña con pollo y salvia

sandwich de cake de ananas y pollo

Hace poco empecé una huerta. Y si, es que ahora tengo balcon y soñaba con hundir de nuevo las manos en la tierra, plantar, regar, cosechar. Esas cosas que te hacen sentir feliz por que sì, sencillamente. Ver un jardin cobrar vida, crecer, desarrollarse, es casi magico ! Como soy desordenada y media novicia, se me esparramaron semillas por todas partes, asi que tengo a menudo sorpresas. Cuido lo que surge hasta saber lo que es. Es asi como he tenido especial cuidado con la maleza que crece feliz y con las ortigas que arranqué furiosa cuando me picaron. Entre las hierbas, tengo una maravillosa salvia « ananas » (salvia elegans), una planta aromatica originaria de Mexico y cuyo perfume recuerda al de la piña. Resulto que con salmon queda deliciosa, me la imagino tambien en postre, creo que se puede hacer mucho con ella !
Realicé esta receta para ver como quedaba en una preparacion salada con piña. Preferi usarla cruda para que no perdiera ni su textura, ni su color y perfume. Obviamente, como sé que no es facil conseguir esta maravillosa planta, les sugiero que no se queden con las ganas y preparen estos sandwichs con hierbas olorantes de su eleccion (como albahaca, cilantro o rucula). No duden en agregarles mas ingredientes (aji, pimentones, remolacha, zanahoria, etc). Los vegetarianos podran optar por un queso crema perfumado segun sus ganas o por mas verduras !

Salvia elegans y Salvia officinalis

Salvia elegans (ananas) y Salvia officinalis

Ingredientes

1 tarro de piña pequeño (ananas) (250 g)
4 huevos
150 g de mantequilla en pomada + una cucharadita y un poco para el molde
Una cucharadita de aceite de maravilla
¾ de sobre de Polvos de hornear
130 g de harina
1 buena pizca de sal
1 pechuga de pollo (entera, es mas sabrosa)
1 ramo de olor compuesto por un ramito de perejil, otro de cilantro, 1 hoja de laurel, atados.
3 granos de pimienta negra
1 pizca de curcuma
Lechuga
Tomates cherry
1 yogurt griego o natural
Salvia o salvia ananas (optativo) o bien cilantro o rucula o albahaca
Aceite de oliva

1. Pensar en sacar la mantequilla del refrigerador para que se ablande. Escurrir el tarro de piña (o ananas), conservar el jugo.

2. Cortar la piña escurrida en trozos pequeños y reservarlos.

3. Quitarle la piel a la pechuga de pollo. Ponerla a cocer en agua hirviendo junto con el ramo de olor, la pimienta y una pizca de sal. Cuando el pollo este cocido, dejarlo enfriar y luego proceder a deshilacharlo. Reservar.

4. En una sarten, poner a calentar a fuego mediano una cucharadita de aceite de maravilla y otra de mantequilla junto con una pizca de curcuma : rebozar en ella los trocitos de piña (ananas), cuando esten parejamente dorados, desglasar con 2 cucharadas del jugo de piña para remover los sucos. Reservar.

5. Preparar la masa para el cake : separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Batir las yemas con la mantequilla en pomada y una pizca de sal. En un gran recipiente, mezclar suavemente las claras batidas con las yemas, luego incorporar suavemente, en forma de lluvia, la harina y los polvos de hornear. Mezclar hasta obtener una masa esponjosa.

6. Agregar los trocitos de piña acaramelados, mezclar suavemente. La masa cobrara un ligero tono amarillo por la piña y el curcuma.

7. Precalentar el horno a 200 °.

8. Enmantequillar unos moldes individuales (los de tartas son ideales), si no tienes, usa un molde rectangular de preferencia (o el que tengas, da igual !). Luego podras cortar tajadas individuales para rellenarlas. Vertir en ellos el aparato hasta la mitad, pues el cake no debe quedar muy alto. Hornear a 180° por unos 45 minutos o hasta que los quequitos esten cocidos pero esponjosos.

9. Cortar los quequitos individuales por la mitad. Preparar los ingredientes para el relleno : lavar la lechuga, lavar y trozar los tomates cherry, lavar la salvia ananas (o la salvia, o la rucula o el cilantro o albahaca).

10. Batir suavemente el yogurt natural con sal, pimienta y las hierbas que hayas escogido (salvia, albahaca, rucula, cilantro), puedes combinarlas tambien entre ellas.

11. Mezclar una cucharada de jugo de piña, junto con una de aceite de oliva, sal y pimienta para obtener una vinagreta agridulce. Con ella, mojar ligeramente ambas tapas del queque cortado por la mitad.

12. Rellenar : Disponer unos trozos de pollo, bañarlos con una cucharadita de yogurt perfumado con las hierbas, tapar con hojas de lechuga, luego con los tomates cherry y por encima las hierbas de tu eleccion, terminar con otra cucharadita de salsa de yogurt.

 sandwich de cake de ananas y pollo2

 

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Lassi de Mango / Lassi de Mangue

 Lassi  de Mango, Bebida de la India, cocina de la India

El Lassi (palabra hindi) es una bebida tradicional en base a leche fermentada (o cultivada) del subcontinente indio, y un alimento de base de la region del Pendjab.

Esta deliciosa y refrescante bebida puede obtenerse de diversas maneras, mezclando directamente yogurt (Dahi) con agua en igual medida, o bien con leche descremada, o parcialmente descremada, y puesta a fermentar con una bacteria llamada Leuconostoc para obtener un sabor particular.

El Lassi existe en varias versiones : natural, salado (a veces condimentado con comino y pimienta) o, mas generalmente, dulce, perfumado a la rosa, al platano, limon o al Mango. En la India, esta bebida es mas bien consumida fuera de las comidas, pero es excelente para apagar el incendio provocado por los platos muy condimentados !

Un ultimo dato : existe otra version llamada « Bhang Lassi », en base a un derivado del cannabis, sus efectos son los mismos que durante la ingestion de la Marihuana, es legal en muchas partes de la India y acompaña los ritos ceremoniales y las festividades religiosas.

Pero aca les dejo una inofensiva receta de Lassi con Mango, mi preferido !

INGREDIENTES

2 mangos maduros picados

2 yogurts naturales

Media taza de agua helada

Un poco de leche (opcional para corregir la consistencia)
2  cucharadas de azúcar (o 1 ½  cucharada de miel si prefiere)
1 taza de hielo

Unas gotas de jugo de limon verde para corregir el dulzor (opcional)

Lassi mango licuadora

PREPARACIÓN:

Lavar y pelar los mangos, luego cortarlos en trozos medianos.

Colocar en un vaso de licuadora (juguera) el mango, el yogurt, la media taza de qgua helada, la miel o el azúcar.

Licuar a velocidad máxima todos los ingredientes. Debe obtener una consistencia espesa, homogénea y brillante. Si queda demasiado espesa, agregarle un poco de leche (o de agua helada ;, como prefiera) hasta obtener la consistencia deseada.

Agregar el hielo en cubo y volver a licuar. Corregir el sabor (mas dulce, agregarle unas gotitas de limon verde si lo encuentra muy dulzon, o liquido si esta muy espeso). Servir el Lassi bien helado !

Version française  

Lassi mangue, fête de Ganesh / Lassi de Mango en la fiesta de Ganesh

Le Lassi (mot Hindi) est une boisson traditionnelle, à base de lait fermenté, du sous-continent Indien, et un aliment de base de la région du Pendjab.

Cette délicieuse et rafraîchissante boisson  s’obtient de diverses façons, en mélangeant directement du yaourt (Dahi) à part égale avec de l’eau, ou bien avec du lait écrémé ou demi écrémé, puis à mis à fermenter avec une bactérie appelée Leucanastac pour la saveur qu’elle lui apporte.

Le Lassi existe en plusieurs versions : nature, salé (parfois épicé au cumin ou au poivre) ou, plus fréquemment, sucré, parfumé à la Rose, à la Banane, au citron ou à la mangue. En Inde, cette boisson est plutôt consommée en dehors des repas, mais elle s’avère excellente pour apaiser l’incendie provoqué par les plats très épicés!

Et pour finir : il existe aussi une autre version appelée « Bhang Lassi », composé d’un dérivé du Cannabis, et dont les effets sont les mêmes que lors de l’ingestion de Marihuana. Cette boisson est tout à fait légale dans bien des régions de l’Inde et accompagne les rites cérémoniaux et les festivités religieuses.

Mais je vous laisse ici une inoffensive recette de Lassi à la Mangue, ma préférée !

INGREDIENTS:

2 mangues  bien mûres

2 yaourts nature

½ tasse d’eau glacée
Un peu de lait (optionnel pour corriger la consistance)
2  cuillères à soupe de sucre (ou 1 ½  cuillérée de miel si vous préférez)
1 tasse de glaçons en cubes

Quelques gouttes de citron vert pour corriger l’apport en acidité (optionnel)

PREPARATION:

Laver et éplucher les mangues, puis les couper en morceaux moyens.

Mettre dans un mixeur-Blender la mangue, le yaourt, le demi verre d’eau froide, le miel et le sucre

Mixer à vitesse maximum tous les ingrédients. Vous devez obtenir une consistance homogène et brillante. Si le Lassi est trop épais, ajouter de l’eau froide ou du lait selon votre préférence jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.   .

Ajouter les cubes de glaçons et mixer de nouveau. Goûter et corriger  la saveur en ajoutant plus de sucre, quelques gouttes de citron vert ou du liquide. Servir le Lassi très frais !

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